מלבי ביתי בארבעה מרכיבים בלבד: חלב, סוכר, עמילן תירס ומי ורדים. תוספות ההגשה, כמו סירופ ורדים ואגוזים, הן עניין של טעם אישי ולא חלק מהמלבי עצמו.

איך יודעים שהתערובת הגיעה למרקם הנכון

מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף. אם היא עדיין נוזלית, ממשיכים לבשל; המלבי לא יתקשה במקרר אם לא בישלו אותו מספיק בסיר.

למה מערבבים את העמילן עם חלב קר קודם

מערבבים את עמילן התירס תחילה עם מעט מהחלב הקר, כדי שתיווצר עיסה חלקה בלי גושים, לפני שמוסיפים אותה לשאר החלב החם. תערובת עמילן שנכנסת ישירות לנוזל חם נוטה להתגבש לגושים.

אם רוצים מלבי חלק במיוחד, אפשר לסנן את התערובת דרך מסננת עדינה לפני שיוצקים אותה לכוסות. זה תופס גושים זעירים שאולי נשארו למרות הערבוב.

אפשר להחליף את עמילן התירס

עמילן תירס אפשר להחליף בעמילן תפוחי אדמה, באותה כמות בדיוק, בלי שינוי במרקם או בטעם. עמילן תפוחי אדמה אפילו נותן קצת יותר ברק לתערובת, שעוזר למלבי הגמור להיראות מבריק וחלק. אבקת ג'לטין לא מומלצת כתחליף, כי היא יוצרת מרקם גומי במקום המרקם הרך שאמור להתקבל.

מלבי ביתי בארבעה מרכיבים

מלבי קר וחלק, בארבעה מרכיבים בלבד: חלב, סוכר, עמילן תירס ומי ורדים.

מלבי ביתי בארבעה מרכיבים
מנות: 6 מנותזמן הכנה: 10 דק'זמן בישול: 10 דק'זמן כולל: 3 שע' 20 דק'

מרכיבים

מלבי

  • 4 כוסות חלב
  • ⅔ כוס סוכר
  • ½ כוס עמילן תירס
  • 1 כף מי ורדים

להגשה, אופציונלי

  • סירופ ורדים
  • אגוזים קצוצים או קוקוס

הכנה

  1. מערבבים את עמילן התירס עם מעט מהחלב הקר, עד לעיסה חלקה בלי גושים.

  2. מחממים את שאר החלב עם הסוכר בסיר, עד שהוא פושר.

  3. מוסיפים את עיסת העמילן, ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד כשמונה עד עשר דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף.

  4. מורידים מהאש ומערבבים פנימה את מי הוורדים.

  5. יוצקים לכוסות או קעריות אישיות.

  6. מקררים במקרר לפחות שלוש שעות, עד שהמלבי מוצק.

  7. לפני ההגשה מזלפים סירופ ורדים ומפזרים אגוזים קצוצים או קוקוס.

שאלות נפוצות

אפשר להכין מראש?
כן, עד יומיים מראש. שומרים מכוסה במקרר עד ההגשה.

מה עושים אם המלבי לא מתקשה?
כנראה שהתערובת לא בושלה מספיק זמן בסיר. חשוב לבשל עד שהיא ממש סמיכה, לפני שמעבירים אותה לכלים.

אפשר להשתמש בחלב שקדים או קוקוס במקום חלב פרה?
כן, זה עובד היטב ונותן טעם קצת אחר, מעניין לא פחות.

המלבי עדיין רך אחרי שלוש שעות במקרר, מה עושים?
נותנים לו עוד זמן, עד יום שלם אם צריך. אין טעם לנסות להקפיא אותו כדי לזרז, כי המרקם יוצא שונה לגמרי ולא נמס בפה באותו אופן.