פירה חלק במיוחד לארוחה המפסקת

פירה חלק במיוחד לארוחה המפסקת, עם שיטה שבאמת מייצרת מרקם משיי: מועכים את תפוחי האדמה במועך ולא במעבד מזון, ומוסיפים נוזל חם ולא קר.

למה מעבד מזון הורס פירה

הלהבים של מעבד המזון שוברים את תאי העמילן בתפוח האדמה בצורה אלימה מדי, ומשחררים עודף עמילן שהופך את הפירה לדביק וגומי במקום קליל וחלק. מועך תפוחי אדמה או מסננת מעבירים את התאים בעדינות, בלי לפרק אותם.

גם מעיכה ביד עם מועך רגיל נותנת תוצאה טובה, לא רק עם מועך תפוחי אדמה או מסננת, כל עוד מפסיקים ברגע שהתערובת החליקה. מעיכה ממושכת מדי הורסת את המרקם בדיוק כמו מעבד מזון, גם בלי להשתמש בלהבים.

באיזו טמפרטורה להוסיף את הנוזל

החלב והחמאה חייבים להיות חמים כשמוסיפים אותם לתפוחי האדמה. נוזל קר גורם לעמילן להתכווץ בפתאומיות, והתוצאה היא פירה כבד ודביק במקום קל ומשיי.

מה עושים עם שאריות פירה למחרת

פירה שנשאר מקררים בכלי אטום במקרר עד שלושה ימים. מחממים אותו לאט על אש נמוכה עם קצת חלב חם נוסף, ומערבבים כל הזמן כדי שלא יידבק לתחתית הסיר ויתייבש. מיקרוגל בפולסים קצרים עם ערבוב ביניהם עובד גם, אבל נותן תוצאה פחות אחידה מחימום בסיר. תוספת קטנה של חמאה בזמן החימום מחזירה חלק מהעדינות שהפירה מאבד במקרר.