באותו בניין שימור היסטורי בפינת לילינבלום/אלנבי בו שכנה בעבר מסעדת 'פרידה קאלו', מתקיימת כבר מספר שנים חגיגה ליילית של אוכל ואלכוהול הנקראת 'מטבח לילה', ואליה צמוד בשנה האחרונה גם בר הקוקטיילים מונשיין.

לחבורת טייסי חיל האוויר שהנם בעלי המקום, הצטרף מור סיקורל שהקים את המונשיין. בעקבות כך, תפריט המטבח הפתוח המהווה חלק אינטגרלי מהבר הגדול שבמרכז המסעדה, רוענן יחד עם שף חדש, ונראה כי המכלול המקפיץ של המקום, הבנוי מהרכיבים הנכונים של תפריט אוכל ואלכוהול – עם סימפטיה לקוקטיילים שזלגה מהקיר הצמוד של מונשיין, מוזיקה, ואותו משהו מסתורי הנקרא אווירה, פשוט עובד.
ויש גם כאן הומור עיצובי, כמו אותה כפית התלויה על הקיר, עם הכיתוב הבולט "כפית" – חיוך טוב תמיד עוזר להנאה.

עכשיו מקדמים כאן את הקונספט החברתי/חברי. נכון שבאים לכאן גם צמדים וזוגות שיושבים על הבר או ליד השולחנות (יש גם חדר פנימי), אבל הכיף הגדול זה להגיע למטבח לילה בחבורה – בואו נתפשר על רביעייה, להתמקם ליד שולחן , ולזרום עם תפריט "ארוחת חברים" של מטבח לילה.

מי שמסביר את השיטה הוא מור סיקורל מהבעלים, שיחד עם מנהלת המסעדה טל, מנצחים על ההתנהלות בשטח: "ארוחת החברים בנויה ממגוון מנות האוכל והמשקאות האלכוהוליים שלנו, בתפריט ועל לוח הספיישלים המתחלף מדי יום. התפריט משלב בין אוכל טעים ופשוט אותו מכין השף שלנו אייל דיין, וקוקטיילים יצירתיים או כוס יין ישראלי, השילוב בין המנות והמשקאות מעניקים להן טעמים חדשים, ויוצרים חוויה שלמה".

המלצרית המקסימה והידענית מעיין (שנה רביעית ב"שנקר", לא עניין של מה בכך), הסבירה לנו איך זה עובד: אנחנו יכולים לבחור מנות מהתפריט לפי רצוננו וטעמנו, או את חלקן, או אף אחת מהן, ולהפקיד את המשימה בידי צוות מטבח לילה.

במהלך הארוחה מוזרמות המנות למרכז השולחן, כדי שכל סועד יטעם כמה שיותר ויזכה לחוויה בכמה שיותר צורות וטעמים. מתי עוצרים? כשכולם שבעים – ואני אומר: גם שתויים, כי אלכוהול על הוורסיות השונות שלו, הוא חבר טוב נוסף ליד השולחן.

מור מוסיף ומתפייט מעט: "המטבח שלנו מגיש אוכל תל אביבי טיפוסי, מחומרי גלם טריים ומוקפדים, עם אינטרפרטציה וטעמים המיוחדים רק לנו. הערכים הבולטים אצלנו הם אוכל פשוט, מוקפד וטעים בלי יותר מדי התחכמויות. בדיוק כמו בבית".

כמו בבית? לא רוצים כמו בבית – חביתה, קוטג' וסלט; אז הנה חלק מהמנות שהוזרמו אלינו, יחד עם קנקן סנגרייה מוצלחת, בקבוק אסף סילבר קברנה סוביניון 2013 מצוין, ושוטים של עראק עם אשכוליות אדומות בצנצנות ריבה קטנות, שמעיין הגניבה לנו לאורך הארוחה.

מה אכלנו?
קרפצ'יו עגבניות: מנה שלא נפרדת מהתפריט כאן: עגבניות שעברו בישול איטי בתנור, עם תבלינים, לבאנה, זעתר וקרוטונים (38) – יופי של מנה, בעיצוב ובטעמים. לא פלא שהיא כאן תמיד.
סביצ'ה עשבים: קוביות דג ים טרי עם כל הירוקים (46) – האמת שמהירוקים נעדרה כוסברה לבקשת שניים מהסועדים, וזאת לאחר שמור בדקה מיד בתחילת הערב רגישויות למזון ומה לא אוהבים. מנה מצוינת.
קריספי ג'ינג'ר: טרטר מוסר ים, עם ירקות שורש, קרמל סויה, וגרדי ג'ינג'ר קריספיים, על טוסטונים (46) – שיחוק אמיתי.
ניוקי תפוחי אדמה: שם תמים למנה מצוינת עם פטריות, עגבניות שרי צלויות, שעועית ירוקה, פרמז'ן בשפע ושום ירוק (56) – לא אוהב ניוקי, אבל השף הכניע אותי.
שרימפס בטמפורה של בירה: על סלט חסה קצוצה דק דק וחמוצה עם רוטב הבית (56) – הטמפורה קצת שתלטנית מדי. סלט החסה, שנראה כמו איזה תוספת לוואי עליה מונחים השרימפסים, הוא כוכב גדול.
קלמארי צרוב על הפלנצ'ה – עם תרד וצ'יפוטלה על לבאנה מקומי (59) – אחת המנות המצטיינות.
נתח קצבים: עם סלט עגבניות, לימון כבוש, קרם פרש וחזרת (69) – בשר טוב מאוד, אם כי קצת לא ברוח הארוחה שלנו מהים ומהירקות, אבל מי מוותר היום על נתח קצבים שהפך לסמל הבשר בארץ?
סלקים על יוגורט: עם גבינה, גרידת לימון וסילאן (34) – לטעמנו, גבינה קצת יותר מלוחה וטיפת בלסמי היו מחוללים כאן פלאים.
בטח היו עוד מנות, אבל מי זוכר?

אחרי שאמרנו שאנחנו לא רוצים קינוח, הכניעה אותנו מעיין עם צלחת של מדגם קינוחים שהגיעה מהמטבח. היו כאן "סוכריה" – כדור של קרם ברולה, שגם הוא נצחי כאן בתפריט, סופלה שוקולד, מלבי, גלידה וקצפת. די, חיסלתם אותנו, אבל כמה טוב זה היה.

"מטבח לילה" באמת יוצרת חוויית בילוי שמשלבת בין אווירה טובה, שירות מקצועי וידידותי, מוזיקה, בר ואוכל. מי צריך יותר מזה בימים אלה?

מטבח לילה
רח' לילינבלום 43, תל אביב
טל. 03-5660481
א-ש 19:00-אחרון הלקוחות
חניונים: רוטשילד 1, או חניון נחלת בנימין/יהודה הלוי

 

 

צילום רונן מלחן ואתר מטבח לילה