בראוניז שוקולד וטחינה עם מערבולת חמאת בוטנים נאפים מקמח שקדים, קקאו וטחינה גולמית, וממותקים בממתיק נוזלי שמתאים לאפייה, בלי תוספת סוכר, דבש או סילאן ובלי מוצרי חלב. ההכנה לוקחת כ-20 דקות, האפייה 20 עד 30 דקות ב-170 מעלות, ואחריה צינון של כשלוש שעות, שעה בחוץ ושעתיים במקרר.
למי המתכון מתאים
המתכון מיועד למי שרוצים להפחית סוכר מוסף בתפריט, ומתאים גם למי שנמנעים ממוצרי חלב. לאנשים עם סוכרת, החלפת הסוכר היא רק חלק מהתמונה: שילוב הקינוח בתפריט תלוי גם בכמות הפחמימות במנה, בגודל המנה ובהתאמה האישית. ללא תוספת סוכר אינו אומר ללא פחמימות או דל קלוריות, ולכן את גודל המנה כדאי להתאים לתוכנית התזונה האישית ולהנחיות הדיאטנית או הצוות המטפל.
הממתיק והמערבולת
המתיקות בבלילה מגיעה מממתיק נוזלי על בסיס סוכרלוז, בכמות ששווה במתיקותה ל-180 גרם סוכר. כדאי לבדוק על האריזה שהוא מתאים לאפייה ושאין בו סוכר ופחמימות, ולחשב את הכמות לפי יחס ההמרה של היצרן. ממתיק אבקתי לא מחליף אותו באותה כמות, כי הריכוז שלו וההשפעה על המרקם שונים.
למערבולת צריך חמאת בוטנים חלקה העשויה מ-100% בוטנים. אם היא סמיכה מדי, כפית או שתיים של שמן קנולה מרככות אותה. שיפוד שעובר בתנועות קצרות בין תלוליות חמאת הבוטנים יוצר את דוגמת השיש, ועדיף לא לערבב יותר מדי כדי שהמערבולת תישאר גלויה.
אלרגנים: הבראוניז מכילים ביצים, שקדים, שומשום ובוטנים.
בראוניז שוקולד וטחינה עם מערבולת חמאת בוטנים
בראוניז מקמח שקדים, קקאו וטחינה עם מערבולת חמאת בוטנים, בלי תוספת סוכר ובלי מוצרי חלב.
- כמות 30 ריבועים
- הכנה 20 דק'
- בישול 30 דק'
- סה״כ 3 שע' 50 דק'
מצרכים
לבלילת הבראוניז
למערבולת חמאת הבוטנים
להגשה
הכנה
מחממים את התנור ל-170 מעלות, חום עליון ותחתון. משמנים קלות תבנית מלבנית עמוקה באורך 40 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה, כך שהשוליים יבלטו משני הצדדים ויעזרו להרים את הבראוניז אחרי הצינון.
טורפים בקערה את הביצים עד שהן מתאחדות, בלי להקציף. מוסיפים את הטחינה, שמן הקנולה, המים, הווניל והממתיק ומערבבים לתערובת אחידה.
בקערה נפרדת מערבבים את קמח השקדים, הקקאו והמלח. מוסיפים לתערובת הרטובה ומערבבים במרית עד שלא נשארים כיסים של חומרים יבשים. מעבירים לתבנית ומיישרים לשכבה אחידה.
אם חמאת הבוטנים סמיכה וקשה לזילוף, מערבבים לתוכה כפית שמן, ואם צריך כפית נוספת. מניחים תלוליות קטנות על הבלילה ומעבירים ביניהן שיפוד בתנועות קצרות, ליצירת דוגמת שיש. לא מערבבים יותר מדי, כדי שהמערבולת תישאר גלויה.
אופים 20 עד 30 דקות ומתחילים לבדוק אחרי 18 דקות. הבראוניז מוכנים כשהשוליים יציבים, המרכז אינו נוזלי וקיסם שננעץ בחלק השוקולדי יוצא עם פירורים לחים, בלי בלילה רטובה. לא מחכים לקיסם יבש לגמרי.
מניחים את התבנית להצטנן על רשת כשעה. מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות, עד שהבראוניז מתייצבים ונוח לחתוך אותם.
מחלצים את הבראוניז בעזרת נייר האפייה וחותכים לריבועים קטנים ושווים. מפזרים מעט פתיתי מלח ים, לפי הטעם, ומוציאים מהמקרר כ-10 דקות לפני ההגשה.
הערות
הממתיק: בודקים על האריזה שהוא מתאים לאפייה ומחשבים את הכמות לפי יחס ההמרה של היצרן. ממתיק אבקתי לא מחליף את הנוזלי באותה כמות, כי הריכוז שלו וההשפעה על המרקם שונים.
ללא תוספת סוכר אינו אומר ללא פחמימות או דל קלוריות. לאנשים עם סוכרת, את גודל המנה ואת שילובה בתפריט מתאימים לתוכנית התזונה האישית ולהנחיות הדיאטנית או הצוות המטפל. המתכון אינו המלצה תזונתית אישית.
אלרגנים: מכיל ביצים, שקדים, שומשום ובוטנים.
שאלות נפוצות
כמה זמן אופים את הבראוניז ובאיזו טמפרטורה?
ב-170 מעלות, חום עליון ותחתון, 20 עד 30 דקות. מתחילים לבדוק אחרי 18 דקות. הבראוניז מוכנים כשהמרכז אינו נוזלי וקיסם שננעץ בחלק השוקולדי יוצא עם פירורים לחים.
האם יש בבראוניז סוכר?
אין בהם תוספת סוכר, דבש או סילאן. המתיקות מגיעה מממתיק נוזלי על בסיס סוכרלוז. ללא תוספת סוכר אינו אומר ללא פחמימות או דל קלוריות.
האם הבראוניז מתאימים לאנשים עם סוכרת?
החלפת הסוכר היא רק חלק מהתמונה. את גודל המנה ואת שילובה בתפריט מתאימים לתוכנית התזונה האישית ולהנחיות הדיאטנית או הצוות המטפל. המתכון אינו המלצה תזונתית אישית.
האם יש במתכון מוצרי חלב?
לא. הבראוניז נאפים עם טחינה ושמן קנולה, בלי חמאה ובלי מוצרי חלב. הם מכילים ביצים, שקדים, שומשום ובוטנים.
אפשר להשתמש בממתיק אבקתי במקום נוזלי?
לא באותה כמות. לממתיק אבקתי ריכוז אחר והשפעה אחרת על המרקם, ולכן מחשבים את הכמות לפי יחס ההמרה שמציין היצרן.
תגובות
0