הסיגד חל ביום שני 9.11, ובסוף הצום עורכים סעודה. אחד המאכלים שמופיעים בה הוא דאבו, לחם עגול וגבוה עם מתיקות קלה, שנאפה בסיר סגור ולא בתבנית. כאן הוא נאפה בסיר בתנור, לפי מתכון מתועד, ואחרי שלוש שעות של התפחה ושעה של אפייה יוצאת כיכר אחת גדולה.

הסיגד והדאבו

הסיגד הוא חג של יהודי אתיופיה, ביתא ישראל, שחל 50 יום אחרי יום הכיפורים, בכ"ט בחשוון. לפי לוח השנה Hebcal, השנה הוא מתחיל בשקיעה של יום ראשון 8.11 ומסתיים בצאת יום שני 9.11. מאז 2008 הוא חג רשמי של מדינת ישראל.

לפי ורד גוטמן, שכתבה על החג ועל הלחם ב-My Jewish Learning, באתיופיה בני הקהילה התאספו על הרים גבוהים, והקסים, מנהיגי הדת, קראו מהתורה. בישראל העלייה היא לירושלים, להר שצופה על העיר העתיקה. במהלך היום צמים, ואחרי התפילות הנשים מגישות דאבו לקסים כדי שיברכו עליו, ורק אז שוברים את הצום. הדאבו נאכל גם בשבתות ובחגים, כלחם חגיגי, בשונה מהאינג'רה של היום יום.

למה אופים אותו בסיר

לפי אותו מקור, באתיופיה אפו את הדאבו בסיר חרס עגול מעל גחלים בבור, עטוף בעלי בננה כדי שלא יידבק וישמור על לחות. בישראל עברו לאפות אותו על הכיריים או בתנור, עטוף בעלי חסה או בנייר אפייה. הסיר הסגור לוכד את האדים, והלחם תופח לגובה במקום להתפשט לצדדים. באמצע האפייה הופכים את הסיר, כדי שגם החלק העליון יקבל קרום.

יש כמה גרסאות לתבלינים. המתכון כאן הולך לפי גוטמן, עם קצח בלבד. ב-Taste of Jewish Culture מוסיפים גם כוסברה טחונה וחילבה. מי שאוהב לחם ביתי בלי תנור ימצא גם פיתות במחבת ללא תנור, ולשבת יש חלה רכה בתפיחה אחת.

המתכון

דאבו לסיגד: הלחם האתיופי שאופים בסיר

לחם דאבו עגול וגבוה עם קצח, שנאפה בסיר מכוסה בתנור, לפי המתכון של ורד גוטמן ב-My Jewish Learning. פרווה.

  • כמות 1 כיכר
  • הכנה 25 דק'
  • בישול 1 שע'
  • סה״כ 4 שע' 25 דק'
דאבו לסיגד: הלחם האתיופי שאופים בסיר

מצרכים

הכנה

  1. ממיסים את השמרים ברבע כוס מהמים הפושרים עם כפית הסוכר, ומניחים ל-5 עד 10 דקות, עד שמופיע קצף.

  2. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, הדבש והשמן. מוסיפים את תערובת השמרים ואת שאר המים ולשים 2 דקות.

  3. מוסיפים את המלח, אבקת האפייה והקצח ולשים 5 דקות במהירות בינונית-גבוהה. אם הבצק קשה, מוסיפים מעט מים בכל פעם.

  4. מכסים ומניחים לבצק לתפוח 2 עד 3 שעות במקום חמים, עד שהוא מכפיל את נפחו.

  5. משמנים סיר גבוה שמתאים לתנור, בקוטר 18 עד 20 סנטימטרים, או מרפדים אותו בנייר אפייה. מעבירים את הבצק לסיר, מכסים במגבת ומניחים לתפוח עוד 30 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות.

  6. מניחים עיגול של נייר אפייה על הבצק, מכסים את הסיר היטב בנייר כסף משומן ומניחים מעליו תבנית שטוחה. אופים 30 דקות.

  7. הופכים את הסיר יחד עם התבנית, כך שהלחם עומד הפוך על התבנית, ואופים עוד 30 דקות.

  8. מוציאים מהתנור, משחררים את הלחם מהסיר ומניחים לו להתקרר. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

שאלות נפוצות

מה עושים אם אין סיר שנכנס לתנור?
אפשר לאפות בתבנית עגולה וגבוהה בקוטר של כ-20 סנטימטרים, מכוסה היטב בנייר כסף משומן, כדי שהאדים יישארו בפנים. באמצע האפייה מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 20 עד 30 דקות במקום להפוך.

מתי חל הסיגד ב-2026?
הסיגד מתחיל בשקיעה של יום ראשון 8.11.2026 ומסתיים בצאת יום שני 9.11.2026, כ"ט בחשוון תשפ"ז.

מה ההבדל בין דאבו לאינג'רה?
אינג'רה היא לחם שטוח וחמצמץ מקמח טף שאוכלים כל יום. דאבו הוא לחם עגול וגבוה מקמח חיטה, עם מתיקות קלה, שמגישים בשבתות ובחגים.

אפשר להכין דאבו בלי קצח?
כן. במתכון של גוטמן הקצח הוא תוספת אופציונלית, והלחם יוצא טעים גם בלעדיו.