הפורמט הכשר: לאכול עם שפים בדן אכדיה הרצליה

במבט מבחוץ נראה המבנה הנמוך של מלון דן אכדיה מיושן. במיוחד כאשר רואים במרחק לא גדול את ריץ קרלטון החדש והמפואר שנבנה לצד קניון ארנה. אך החוויה הזו משתנה כאשר נכנסים אל תוך המלון ויוצאים אל המרפסת, המשקיפה אל הים ועטופה בדשא ובצמחייה מטופחת. אז מתגלה אחת האיכויות העיקריות של המלון, שמציע חוויה פסטורלית ונעימה ביחס למקובל במלונות רבים אחרים בישראל.

יש עוד דבר מעניין המתרחש במרפסת הנ"ל בתקופה זו, והוא שייך לתחום הקולינרי. במשך חודש ימים (21 ביולי עד 21 באוגוסט 14) יוגשו כאן ארוחות טעימות מיוחדות בשיתוף עם המסעדות קלואליס, מגדלנה וקוצ'ינה תמר – שלושתן לא כשרות בעליל לאורך ימות השנה, ואילו בדן אכדיה כל המנות המוגשות יהיו כשרות, בהשגחת משגיח הכשרות של המלון, כמובן.

הרעיון פשוט: בכל יום תתקיים ארוחה אחרת המציגה את המבחר של מסעדות אלה והשפים שלהן. מסעדת קלואליס של השף ויקטור גלוגר תתארח ביום שני, מגדלנה של השף יוסוף חנא ביום שלישי, ואילו מסעדת קוצ'ינה תמר של השפית תמר כהן-צדק תתארח ביום רביעי. בנוסף יציע אריק פורת, שף מלון דן אכדיה, ארוחת ברביקיו בימים ראשון וחמישי.

הארוחות יוגשו במרפסת החל מהשעה 19:00 תמורת 245 שקלים לסועד, כולל משקה ראשון. זה תזמון מצוין, שכן כך אפשר ליהנות מיופי השמש השוקעת הנראית במלוא הדרה מהמרפסת.

תפריט מסעדת קלואליס – שף ויקטור גלוגר – יום ב'
לחם הבית, שמן זית, זיתים ומלפפונים חמוצים תוצרת הבית
מנות ראשונות:
סלט חצילים קלויים בגריל עם צ'יפס חציל.
סלמורחו – גספאצ'ו חלק של עגבניות עם ז'וליין מלפפון ירוק ושמן זית.
ירקות שורש בויניגרט ירוק על בורגול ועדשים שחורות עם פורטובלו על הגריל .
קרפצ'יו דג ים עם חציל צרוב, קרם חציל שחור, זרעי עגבניות, ראשד ושמן זית מעושן.
טרטר טונה אדומה עם סלסה של אבוקדו וצ'ילי, ויניגרט מלפפון ירוק וסורבה יוזו.
מנות עיקריות (לבחירה):
בלוטין דג באס ים ממולא בדוקסל, צנוברים וז'וליין ירקות שורש, ברוטב קולי פלפל אדום ושמן פטרוזיליה, מוגש עם אורז "מדרס".
טאג'ין דגים "אלבונדוקיה" של השף ויקטור גלוגר – קדירה של פילה לוקוס עם קציצות בורי וצנוברים, פלפלים, זוקיני, שום קונפי ותערובת "ראס אל חנות".
צלעות טלה בצלייה איטית בקראסט של דבש, פיסטוקים ושקדים ברוטב ציר טלה וטימין, מוגש עם "פום דופין" ואספרגוס ירוק.
מנות אחרונות (לבחירה):
פאסטייה שוקולד ופירות יבשים – פאסטייה של גנאש שוקולד מריר, עם פירות יבשים בקרמל מלוח, מוגש עם סורבה קוקוס.
תפוח בדבש – קרפצ'יו תפוח עץ , עם טארט תפוח בדבש , מושג עם סורבה תפוח ירוק וצ'יפס תפוח
מבחר סורבטים תוצרת הבית תוצרת הבית עם פירות העונה.

תפריט מסעדת מגדנלה – השף יוסוף חנא – יום ג'
מנות ראשונות:
סלטי הדגל של המסעדה – סלט פתוש (ללא גבינה), סלט שוק, וסלט טאבולה.
הבארא נייה, של גדי צעיר (סוג של טרטר לבנוני).
מיני קובה במילוי גרגרי חומוס, בצל, שום, וצנוברים.
מוח טלה, קרם חומוס, סלסה עגבניות, פולים ירוקים ולימון כבוש.
מנות עיקריות (לבחירה):
צלעות טלה עשויות בגריל.
דג מוסר ים על תבשיל אורז, בצלים וקינמון .
מסכן עוף עשוי בטאבון.
מנות אחרונות:
מבחר טעימות מקינוחי המסעדה

תפריט מסעדת קוצ'ינה תמר – השפית תמר כהן-צדק – יום ד'
מנות ראשונות:
אנטיפסטי ירקות – פלפלים קלויים בתחמיץ ובזיליקום, פטריות שמפיניון בחומץ בלסמי ותבלינים, זוקיני בסלסה וורדה, עגבניות ממולאות, דלעת ערמונים אפויה.
טריו ים – סרדינים כבושים במלח, דג ים במרינדה פיקנטית, פשה קרודו בתיבול בצלי שאלוט ובזיליקום.
ארוסטו די נוצ'ה -פרוסות צלי בקר קרות עוטפות מצע עלים בניחוח כמהין וצלפים.
קורדונטי וורדי – שרוכי פסטה ירוקים תוצרת בית ברוטב פטריות עשיר.
מנות עיקריות (לבחירה):
סקלופיני עגל בלימון ומרווה בתוספת שפצלי תרד.
צלעות טלה מושרות במרינדה וצרובות על הגריל, על מצע אורז ועלי אנדיב.
פילה לברק במחבת על עשבי תיבול ולימונים בתוספת תפו"א ועגבניות.
מנות אחרונות:
מיטב הקינוחים מאיטליה

תפריט ארוחת ברביקיו – אריק פורת, שף מלון דן אכדיה – ימים א', ה'
מנות ראשונות:
סלט ירקות חרוכים בגריל
קוביות חציל בגריל על פסטו, עבשי תיבול ובלסמי מרוכז
סלט קינואה עם בטטות, גרגירי חומוס, ארוגולה ובצלים בגריל
מרק גספאצ׳ו עגבניות קיץ ואבטיח
מרק שקדים ספרדי עם ענבים
סביצ׳ה דגי ים טריים
מנות עיקריות:
מגריל פחמים יוגשו בשרים מיושנים מאיכות מעולה:
המבורגר הבית בקר טחון טרי עם רוטב ברביקיו אכדיה עם פירות טרופיים
פריים ריב עם תפוחי אדמה במלח וסלסה ורדה
קבב אכדיה
שיפודי נתח קצבים במרינדה של יין אדום
שקדי עגל במלח לימון
שיפודי ירקות
מנות אחרונות:
מקפא שקדים עם משמשים מקורמלים
מרק דובדבנים צונן עם מאפה פיסטוק
טארט שוקולד ובננות מקורמלות

מלון דן אכדיה
רח' רמת ים 122, הרצליה פיתוח
להזמנות: 09-9597070

צילום שף אריק פורת: ששת

צילומי מנות של שף ויקטור גלוגר וקינוחים של שף אריק פורת