הסופר-שף הסטון בלומנטל שב אל ערוץ האוכל עם תוכנית נוספת – בסדרה של שישה פרקים: המטבח של הסטון – Kitchen Chemistry, ימי שלישי, החל מ-27 באפריל בשעה 22:00, אפיק 28 ב-yes וערוץ 32 ב-HOT.
לאחר שב"סעודות של הסטון" לקח בלומנטל למסעות מעוררי תיאבון במכונת הזמן הקולינרית שלו, עובר עכשיו השף המהפכן להדגמה שיטתית של עקרונות הבישול המולקולרי והיסודות המדעיים שבבסיסו.
מרבית השפים המקצוענים והביתיים, מיישמים מבלי דעת עקרונות מדעיים במהלך הבישול. עם זאת, עידן חדש של של מדע קולינרי מודע לעצמו החל לבסס את מעמדו והוא ניצב כיום תחת הכותרת "גסטרונומיה המולקולרית" טכניקה שהתפתחה במהלך העשור האחרון במסגרת סדרה של סדנאות לימוד עם שפים, מדענים ומבקרי אוכל במרכז אטורה מאג'ורנה לתרבות מדעית באריס, סיציליה.
אחד השפים המצויים על חוד החנית של הגסטרונומיה המולקולרית כיום הוא הסטון בלומנטל, בעליה של מסעדת The Fat Duck, ומנחה הסדרה.
בלומנטל מספק מבט מעמיק אל המדע שמאחורי הבישול, תוך התמקדות בתחום בישול אחר בכל אחד מששת פרקי הסדרה (פירות וירקות, בשר, גלידה, ג'לי, שוקולד ומלח). בלומנטל לוקח את העקרונות המדעיים, ומשתמש בהם על מנת ליצור מנות אוכל מעולות.
תגובות
0