ההבדל בין חומוס ביתי מגרגרים טריים לחומוס מפחית הוא ברור לכל מי שאוכל אותם זה לצד זה. גרגרים מיובשים ומושרים נותנים מרקם קרמי שגרגרים מפחית לא יכולים לשכפל. הם גם יותר זולים.
חומוס ביתי מגרגרים
חומוס שמתחיל מגרגרים שרויים, לא מקופסה. הדרך לקבל חומוס חלק, קרמי ועשיר שלא משתווה למוצר מוכן.
השרה גרגרי חומוס במים לילה שלם. בבוקר שטוף ובשל במים חדשים עם כפית סודה לשתייה, שעה עד שעה וחצי, עד שהגרגרים רכים לחלוטין. שמור את מי הבישול.
העבר גרגרים חמים לבלנדר. הוסף טחינה, מיץ לימון, שום ומלח.
עבד שלוש דקות שלמות. הוסף מי בישול כף אחר כף עד לקבלת מרקם קרמי.
הגש בצלחת עמוקה עם שקע, שמן זית נדיב, פפריקה, וגרגרים שלמים אופציונלית.
ההשריה
שלב ההשריה הוא מה שרוב האנשים מדלגים עליו ואז מתפשרים על פחית. 250 גרם גרגרי חומוס מיובשים. מים בשפע לכיסוי, לילה שלם. בבוקר הגרגרים מוכפלים בנפח. שוטפים ומבשלים במים חדשים עם כפית סודה לשתייה (זה מה שמרכך אותם מהר יותר) עד שהם רכים לחלוטין. לוחצים בין האצבעות, לא אמורים להיות שום התנגדות. שעה עד שעה וחצי בסיר רגיל.
שומרים את מי הבישול.
הגרגרים החמים
זה הסוד שרוב המתכונים לא מציינים: מעבדים את הגרגרים חמים. לא קרים, לא בטמפרטורת החדר. חמים. חום גורם לגרגרים להתרכך עוד יותר בשלב הטחינה ולחלבון לפרק בצורה שמייצרת מרקם חלק יותר.
המתכון
הגרגרים המבושלים החמים לבלנדר (לא מעבד מזון, בלנדר). כוס טחינה גולמית. מיץ מלימון אחד. שן שום אחת. כפית מלח. שלוש כפות מי הבישול שמרנו.
מעבדים שלוש דקות. כן, שלוש דקות. לא שלושים שניות. שלוש דקות מלאות. זה מה שנותן את המרקם הקרמי.
טועמים. מוסיפים לימון אם צריך חמיצות. מוסיפים מי בישול אם הוא סמיך מדי.
ההגשה
בצלחת שטוחה. יוצרים גומה במרכז עם כף גדולה. מוסיפים שמן זית נדיב. פאפריקה. אפשר גרגרים שלמים מעל, אפשר בצל מטוגן, אפשר עיני עוף (ביצת עין קטנה). פיתה חמה, לא מוציאים פחות.
אחסון
חמישה ימים במקרר. מחממים עם קצת מים ומערבבים לפני הגשה. הוא נוקשה במקרר ורך כשמחממים אותו.
תגובות
0