8 מנות אישיות קוטר 8 ס"מ

חומרים:
לבצק:
150 גרם קוקוס
100 גרם חמאה

לקרם ריקוטה תפוזים:
1/2 ליטר חלב 3%
קליפה מתפוז שלם
5 יחידות חלמונים
1/4 כוס סוכר דמררה
250 גרם גבינת ריקוטה (1 גביע)
לקולי תפוז:
1/2 ליטר מיץ תפוזים
1/4 כוס סוכר דמררה
8 גרם ג'לטין
1/4 כוס מים

לקישוט:
"בקבוקי תפוזים" מ- 5 תפוזים קלופים

אופן ההכנה:
הבצק:
ממיסים קלות את החמאה, מערבבים את הקוקוס.
מסדרים ברינגים ואופים 10 דקות על 170 מעלות, או עד הזהבה קלה.

קרם ריקוטה תפוז:
מרתיחים חלב עם קליפת תפוז.
בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלמון והסוכר.
מסננים את החלב החם לקערת החלמון והסוכר.
מחזירים את המסה כולה לסיר.
מבשלים עד להסמכה קלה (כשתי דקות).
מסננים ומקררים עד לטמפרטורת החדר.
מערבבים יחד עם גבינת הריקוטה.
יוצקים את המסה על הבצק האפוי.
מצננים עד להתייצבות.

קולי תפוז:
משרים את הג'לטין במים.
מחממים את מיץ התפוזים והסוכר עד שהסוכר נמס.
משלבים פנימה את הג'לטין המושרה.
מערבבים עד שהתערובת אחידה.
יוצקים את המסה לתבנית סיליקון קוטר 4 ס"מ.
מקפיאים עד לשימוש.

הרכבה:
מוציאים מהמקרר את הבצק הפריך עם קרם הריקוטה תפוז, ומניחים בצלחת הגשה.
במרכז הטארט מניחים קולי תפוז.
מעטרים ב"בקבוקי תפוזים" ומעט זסט תפוז, ומגישים.

צילום איתיאל ציון