מסעדת "אל בולי" של השף פראן אדריה, שהמציא את הבישול המלוקלולרי, נסגרה 
לצמיתות. הסיבה הרשמית היא תשישותו של השף . קראתי את הידיעה ולא האמנתי.
כן, גם את ה SMS ששלח לי שף דניאל זך על סגירת מסעדתו המדהימה כרמלה בנחלה, וגם את הידיעה על אל בולי קיבלתי בהפתעה גמורה. מה קורה פה? שאלתי את עצמי.
כרמלה בנחלה נפתחה לפני 15 שנים על ידי אורי ירמיאס ( אורי בורי ) ודניאל זך, שהגיע מגרמניה על מנת לפתוח ביסטרו שף ראשון במתחם נחלת בנימין, בבית העמודים שהיה אמור להיות בשלב מאחור יותר גם מלון בוטיק קטן שצמוד למסעדה.
כרמלה בנחלה עברה תקופה קשה: שתי מלחמות, פעמיים מיתון גלובלי, משברים כלכליים,
אוהלי מחאה, פיגועים באלנבי ובשוק הכרמל, ואפילו הדבר הכי טריוויאלי של חגיגות המאה לתל אביב, כאשר מתחם נחלת בנימין ושוק הכרמל לא לקחו חלק בחגיגה של מדינת תל אביב.
כמה אפשר להאמין, אה דניאל, כמה.אפשר. בית העמודים המקסים שמעל המסעדה, החליף בשנים אלו אין ספור בעלים, כמו גרביים כמעט, ובעלי הנכס השונים ראו בבניין הכי יפה לשימור בתל אביב רק פיסת נדל"ן, ולא עניין אותם שום דבר.
השוכר "כרמלה בנחלה" היה עבורם סוג של מטרד, ותו לא. המלחמות נעשו מעייפות, ופרצעל, נקניקיות משובחות, ניוקי סרטנים, פילה בקר ושפצלה, סלט עשבים, שרימפס באוזו, פורל בחרדל, סלט אילנה, סלט אגסים כחול, ועוד מנות פרי מחשבתו של דניאל זך, הפכו למעיקות ולמתישות במלחמות כרישי הנדל"ן.
אז כמו כל דבר נפלא במדינה הזה, דואג מי שדואג לנגן לך רקוויאם בעודך בחיים.
דניאל היה בין הראשונים שהעניקו תפריט מכובד ליקבי בוטיק ישראלים, ועצם נוכחותם בתפריט היה מבחינתם הישג גדול.
דניאל זך סגר את המסעדה, אך ממשיך לחפש בית חדש בתל אביב, ובינתיים הוא מתמקד במסעדתו אסיה מוניקה בהוד השרון.
אז איך אנחנו מברכים, דניאל: לחיי הדברים שבדרך. לחיים שף
צילום שובב קולינרי
תגובות
0