סלמון צרוב במחבת בוקצ'וי ברוטב תפוזים, זנגביל ופסטיס

מצרכים לסלמון:800 גר' סלמון חתוך ל-4 מנות של 200 גר' כל אחת 2 יחידות בוקצ'וי החצויות לשתיים½ תפוז½ לימון8 כפות שמן זית 1 כף זנגביל קצוץמלח ופלפל ½ כוס פסטיס או פרנו1 שן שום פרוסה אופן ההכנה: הכנת הבוקצ'וי: חותכים את הבוקצ'וי לחצי ומבשלים במשך כ-5 דקות במים רותחים. מוציאים למי קרח ומניחים במגש אפייה – עד שנוזלי הדג יהיו מוכנים. הכנת הדגים: לוקחים 4 מנות סלמון טרי, מנקים את האדרות והקשקשים, ממליחים ומפלפלים מיד. צורבים בלהבה בינונית עם שמן זית במחבת ומתחילים את הצריבה מצד העור.לאחר 4 דקות מוציאים את הדגים ומניחים במגשה האפייה. אפיית הדגים: מוסיפים למגש האפייה שן שום פרוסה, זנגביל, פסטיס או פרנו, זסטים של לימון ותפוז, מיץ מחצי תפוז וחצי לימון. כאשר כל הנוזלים רותחים בוזקים אותם על גבי הדג והבוקצ'וי ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. צילום דן פרץ