מרכיבים:
50 עלי גפן טריים
5 בצלים גדולים
1/2 קילו אורז
5 גבעולי עלי סלרי, רק את העלים
3 עגבניות
כף שטוחה של מלח
1/5 כפית פלפל שחור/לבן
כף פפריקה מתוקה
כפית שטוחה מלח לימון
1/2 כוס שמן
4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:
קולפים את הבצלים, חורצים אותם עד האמצע ומכניסים לשקית "קוקי" לחימום במיקרוגל של 5-7 דקות על מנת שפלחי הבצל יתרככו (לחילופין ניתן להרתיח במים).
מקררים את הבצלים מעט ומפרידים את השכבות בעדינות, מקבלים בין 20-25 שכבות בצל עגולות.
את ליבת הבצל קוצצים ומניחים בצד.
שופכים מים רותחים על עלי הגפן הטריים על מנת שיתרככו.
במידה ועלי הגפן קפואים – מפשירים הפשרה עדינה במים פושרים.

מכינים את תערובת המילוי:
שופכים לקערה את האורז ומוסיפים את ליבת הבצל הקצוץ.
קוצצים דק את עלי הסלרי ומוסיפים לתערובת.
מקלפים את העגבניות ומגררים עד לקבלת רסק אותו מוסיפים לתערובת.
מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה ושמן ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

ממלאים את הבצלים ועלי הגפן:
מתחילים במילוי הבצלים:
מאחר והם צריכים בישול ארוך יותר.
לוקחים שכבת בצל עגולה וממלאים בתוכה כף שטוחה מתערובת האורז, מהדקים את הקצוות ומניחים בסיר.
ממלאים את הסיר עם כל הבצלים בתחתית הסיר.

לאחר מכן ממלאים את עלי הגפן:
מניחים את העלה פרוס על כף היד כשקצוות העלה מופנות כלפי מעלה.
ממלאים את העלה בכפית אורז בשליש העליון של העלה (תלוי בגודל העלה).
אוספים את שני קצוות העלה מימין ומשמאל ומגלגלים מכיוון האורז קדימה עד הקצה השני.

בישול:
את כל עלי הגפן הממולאים מניחים על הבצלים הממולאים.
מפזרים על עלי הגפן הממולאים את מלח הלימון.
מוסיפים 4 כוסות של מים רותחים ומניחים צלחת על עלי הגפן, פעולה הגורמת להידוק עלי הגפן בזמן הבישול.
מכסים את הסיר עם המכסה ומבשלים בחום בינוני עד גבוה כ-5 דקות.
לאחר מכן, טועמים את המים. עליהם להיות מעט מלוחים וחמוצים ומשפרים את הטעם במידת הצורך עם מעט מלח לימון ומלח.
מחלישים את גובה האש ומבשלים במשך כשעה.

להגשה:
מחזיקים את הסיר סגור עם המכסה ומנערים קלות, להפרדת המרכיבים.
על צלחת הגשה רחבה ויפה, מניחים עם כף ובעדינות את עלי הגפן והבצלים אחד אחד.

ממתכוני יריד האוכל והאמנות הסקיתומרקט במסגרת פסטיבל לילות שאן 2013 שיתקיים בחול המועד סוכות בבית שאן


צילום דוד אבו