פסקל מגישה נדוניה – הקשר העדתי המתוק
מאת פסקל פרץ-רובין
עיצוב גרפי – אשר בן דוד
סטיילינג, אפייה ועיצוב אמנותי – פסקל פרץ- רובין
צילומים – חגית גורן
הוצאת "פסקל ברגש"
להשיג בפורטל הקולינרי של פסקל ובדף הפייסבוק

pascalperezrubin או טל. 09-7400349
במחיר השקה 85 ₪ במקום 120 ₪ ואפשרות להקדשה אישית.

 

 

הספר הקולינרי החדש של פסקל פרץ-רובין, פרי מחקר שנמשך חמש שנים, עוקב בסקרנות אחר תרבות האפייה של המאפים המתוקים בעדות היהודיות המגוונות: מאפים, עוגות ועוגיות, השוני בהרכבים ובמרקמים של המתכונים והקשר המחבר ביניהם.

"פסקל מגישה: נדוניה – הקשר העדתי המתוק" הנו הספר ה-13 שפסקל פרץ-רובין מוציאה בהוצאת "רגש" שבבעלותה.
הספר מלווה בצילומים מרהיבים של הצלמת חגית גורן, הממחישים את המתכונים, גרסת העדה והכבוד ותשומת הלב שהעניקה פסקל, הן באפייה המדויקת ומלאת ההשראה, הן במגע יד העיצוב האמנותי (סטיילינג) והאוניברסלי שלה בלי כל סממנים אתניים.
בספר החדש מובאים לצד המתכון גם 'טיפסקל' – הטיפים שלה וכן הגרסה הבריאותית למתכונים (דלי קלוריות, דלי סוכר ונטולי גלוטן).

כפי שאומרת פסקל: "במטבחי העדות השונות המרכיבות את העם, מצאתי להפתעתי שיש עוגות ועוגיות דומות להפליא בטעמן ולפעמים גם במראן, הנבדלות בגרסאות או בטכניקות ההכנה, הגעתי למסקנה שיש קשר עתיק יומין למתוקים בעדות השונות, זו הסיבה שיצאתי למסע לחיפוש הקשר העדתי המתוק".
 
לפני יותר מ- 35 שנים החלה פסקל פרץ-רובין את המסע הקולינרי המרתק שלה לשימור מטעמי עדות ישראל. ההתחלה הייתה במטבחים הקרובים אליה. עם השנים הלכה היריעה והתרחבה. היא נברה, הציצה וצללה לתוך מטבחי כלל עדות ישראל.

לאמה של פסקל, אסתר, היו "עוגיות מנצחות" – עוגיות בולטות בפשטות הכנתן ובטעמן המיוחד. פסקל הופתעה כאשר גילתה עוגיות דומות מאוד במטבחי עדות אחרות. ככל שעברו השנים, ואחרי תהליך ממושך של תחקיר, למידה, תיעוד ושימור הטעמים של מטבחי עדות ישראל, הגיעה פסקל לתובנה שקיים קשר עמוק, מעניין ובעיקר מפתיע בין כל העדות – גם בתחום האפייה.

פסקל מספרת : "במטבחי העדות השונות המרכיבות את העם היהודי, יש עוגות ועוגיות דומות להפליא בטעמן ולפעמים גם במראן, הנבדלות אלה מאלה בגרסאות או בטכניקות ההכנה. במטבח אחד הן נקראות בשם אחד ובשני בשם אחר. במטבח אחד מכינים את העוגיות לכבוד אירוע מיוחד, ובאחר אוכלים אותן יום יום."

פרקי הספר:
עוגיות לכל השבוע
עוגיות מטוגנות
עוגיות ממולאות
עוגיות מיוחדות
עוגיות וטעמים