חומרים ל-4 מנות:
4 צלעות עגל חלב חתוכות עם העצם, ומתובלות במלח, פלפל שחור, שמן זית
לריזוטו:
1 כוס אורז ארבוריו עגול לריזוטו
1 בצל לבן קצוץ
½ כרישה קצוצה
2 שיני שיום כתושים
1 כוס יין לבן
1 סלק מבושל ומקולף
1 ליטר ציר עגל או עוף
גרדת לימון
כף עירית קצוצה

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

אופן ההכנה:
הכנת העגל:
מחממים מחבת פסים (מחבת גריל).
מוסיפים מעט מאד שמן זית וצורבים את הצלע משני צידיה – במשך 2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב.
מכניסים את הצלע לתנור בחום של °180 מעלות למשך 15 דקות – עד לדרגת מדיום וול.

הכנת הריזוטו:
מאדים את הבצל ואת הכרישה בסיר עם מעט שמן זית עד לקבלת גוון זהוב.
מוסיפים את האורז ומאדים מספר דקות.
מוסיפים את היין ומצמצמים.
מוסיפים כל פעם ציר חם עד כדי כיסוי האורז – עד שהאורז מוכן.
מוסיפים את הסלק חתוך לקוביות, גרידת הלימון והעירית.

מסעדת Olive Leaf, א'-ה' 22:30-19:00, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, טל. 03-5219300.