צלעות גדי במעטפת שומן טלה עם זעתר בר על במיה, מלוח'ייה וניוקי ברוטב ענבי קברנה

מצרכים לגדי:12 יח' צלע גדי נקי ועצם חשופהמלח ים, פלפל שחור גרוס1 צרור זעתר בר12 יח' עגבניות קיץ "קונפי"12 יח' פרוסות דקות שומן טלה (ליה)12 אשכולות ענבי קברנה סוביניון אבקת סוכרלרוטב:2 בקבוקים גמלא קברנה סוביניון1 בקבוק ירדן מוסקט3 כפת סוכר חום1 מקל וניל2 ליטר ציר בשר כההמלח ים, פלפל שחור גרוסלמלוח'ייה:1 ק"ג עלי מלוח'ייה מופרדים2 בצלים פרוסים דק3 שיני שום פרוסות דקשמן זיתמיץ לימון, מלח ים, פלפל שחורלהגשהבמיה נקייה, חלוטה ומטוגנתניוקי תפוחי אדמההוראת הכנה:לגדי: ממליחים ומפלפלים את הצלעות. מניחים על כל צלע עלי זעתר ועגבנייה קונפי, ועוטפים בשומן. לרוטב: שמים בסיר את היינות, הסוכר ומקל הווניל, ומצמצמים לקבלת סירופ. מוסיפים את הציר ומצמצמים עד לקבלת רוטב סמיך. מתבלים במלח ופלפל.למלוח'ייה: מחממים את שמן הזית במחבת ומזהיבים את הבצל והשום. מוסיפים את המלוח'ייה ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. להגשה: צולים את הצלעות למידה מדיום. במחבת מסדרים במיה מוקפצת, ניוקי חמים, מלוח'ייה וצלע. יוצקים רוטב מעל, ומקשטים עם אשכול ענבים מסוכרים בצד. ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007