רולדה במילוי מוס לימון

שאלו אותי איך עושים טורט שיצא אוורירי. הבצק הזה משמש לכל מיני עוגות: רולדות, עוגת שכבות, עוגות שכבות קטנטנות עם ציפוי סוכר בצבעי פסטל, ואפשר גם להלביש את הבצק הזה על הצדדים של עוגות מוס.לכל מי שאוהב חמוץ-מתוק, זה מתכון ממש מעולה. לכל מי שאוהב רק מתוק, אפשר גם למלא במוס שוקולד, או כל מוס אחר שאתם אוהבים.מאחר שמחזיקים את הרולדה במקפיא, אפשר להכין אותה הרבה זמן מראש, או סתם להחזיק אחת כזאת במקפיא, כך שאפשר לשלוף אותה כשצריך.חומרים בצק לטורט:4 ביצים100 גר' סוכר (1/2 כוס)12 כפות קמח/קורנפלור או 6 כפות קמח ו- 6 כפות קקאו3/4 כפית אבקת אפייה1 כפית תמצית ווניל (לא חובה)חומרים למוס לימון:4 ביצים200 גר' סוכר (1 כוס)150 גר' מיץ לימוןקליפה מגוררת מלימון אחד1.5 מיכל (375 גר') שמנת מתוקה2 כפות סוכראופן הכנת הטורט:מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שמקבלים בלילה אוורירית ותפוחה (אין צורך להפריד את הביצים).מוסיפים את הווניל וממשיכים להקציף טיפה.מנפים את הקמח ואבקת האפייה לתוך הביצים ומקפלים בזהירות עד שכל הקמח נבלע בתוך הביצים.משטיחים את הבלילה על מגש מרופד בנייר אפייה.אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות טורבו עד שמקבלים צבע חום בהיר. לא להשחים!בינתיים מניחים מגבת מטבח על השולחן, עליה נייר אפייה. מפזרים סוכר על הנייר.כאשר הטורט מוכן, מוציאים מהתנור ומיד הופכים אותו על המגבת עם הנייר. הסוכר מונע מהטורט להידבק לנייר.מרטיבים את הנייר העליון במים (אפשר עם מברשת, כי חם מאוד לעשות את זה עם הידיים).מקלפים בזהירות את הנייר מהטורט. אם זה לא הולך חלק, תמתחו את הנייר הצידה ותיעזרו, אם צריך, בקלף.זרקו את הנייר, פזרו סוכר על הטורט וכסו בנייר חדש.גלגלו את הטורט עם המגבת והניירות לרולדה ותנו להתקרר.אופן הכנת מוס לימון:מכניסים ביצים, סוכר, מיץ לימון וגרידת לימון לסיר.מחממים על להבה בינונית תוך בחישה מתמדת במטריפה עד להסמכה.מסירים מהאש ומקררים. יש לערבב מדי פעם כדי שהקרם יישאר חלק.מקציפים את השמנת עם הסוכר ומערבבים עם קרם הלימון.הרכבת הרולדה:פותחים בזהירות את הרולדה. יכול להיות שהיא תבקע, אבל לא נורא – לא להתרגש מכך.מוציאים את הנייר העליון, ומתחילים לאט לאט למרוח את המוס על הרולדה, כשיחד עם זה מגלגלים אותה.לא צריך למרוח את המוס עד הסוף של הרולדה, כי כאשר מגלגלים אותה היא "מזיזה" את המוס ואז הכל נשפך החוצה.עוטפים את הרולדה בנייר האפייה ומקפיאים.הגשה:מוציאים מהמקפיא 10 דקות לפני ההגשה, מפזרים אבקת סוכר על הרולדה ומגישים חצי קפואה (ככה גם לא רואים את הקרעים שאולי נוצרו).את העודף של המוס אפשר לשים בכוסות זכוכית או בכוסות חד פעמיות קטנות.לקשט עם עלה של נענע או פירורי שוקולד ולהקפיא. אפשר גם להכניס למזלף ולמלא טארטלטים. בכל מקרה צריך לשמור במקפיא.רינה שביט, בריאנה, 054-2025269