ריזוטו פטריות פורטובלו, ארטישוק ועגבניות מיובשות

במתכון זה בישול הריזוטו נעשה בשיטה הקלאסית, עם ציר עוף, הוספה הדרגתית של ציר העוף, ערבוב עדין והרבה סבלנות.חומרים ל- 4-6 מנות:200 גרם פטריות פורטובלו200 גרם רבעי ארטישוק איטלקי 100 גרם עגבניות מיובשות בשמן ½ כוס שמן זית1/4 חבילה חמאה5 שיני שום קלופות וחצויות250 גרם אורז 'אקוורלו'1 כפית מלח 1 כוס יין לבןכ-1 ליטר ציר עוף4 כפות גבינת פרמז'יאנו מגוררתכף עלי טימיןפלפל שחוראופן ההכנה:במחבת בעלת דפנות גבוהות או בסיר רחב מחממים ¼ כוס שמן זית במעט חמאה. מוסיפים את השום, והפטריות ומאדים על להבה גבוהה במשך 2 דקות. מוסיפים את האורז, ומערבבים עד שהוא חם ומצופה בשומן. ממליחים, מוסיפים את היין ומבשלים כ-3 דקות עד שהיין נספג ומתאדה. במקביל מרתיחים בסיר נפרד את ציר העוף ושומרים על בעבוע עדין. מוסיפים לאורז מהציר הרותח בהדרגה, בכל פעם מצקת אחת, תוך כדי ערבוב עדין בכף עץ מפעם לפעם, בתנועות קיפול עד שהציר נספג לגמרי באורז. מוסיפים מצקת נוספת וחוזרים על הפעולה – יש לטעום מפעם לפעם את האורז, והוא מוכן כאשר הוא מגיע לרכות המתאימה – התהליך כולו נמשך 20-30 דקות.לקראת סוף הבישול מוסיפים את הארטישוק, העגבניות המיובשות ואת עלי הטימין.בסיום מוסיפים את שארית החמאה והפרמז'יאנו ומערבבים בתנועות קיפול עדינות. טועמים, ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך. משהים בסיר 2 דקות ומגישים.צילום דניאל לילה