שבלולי קינמון ללא שמרים יוצאים מהתנור כ-40 דקות אחרי שמתחילים לעבוד. הבצק עשוי מקמח, אבקת אפייה, יוגורט יווני וקצת חמאה, ולכן אין בו התפחה בכלל: לשים דקה, מרדדים, מורחים מילוי של חמאה, סוכר חום וקינמון, מגלגלים, חותכים ואופים 20 דקות. מהכמות יוצאים 10 שבלולים בתבנית עגולה אחת.
במה הם שונים משבלולים בבצק שמרים
בצק שמרים תופח פעמיים ומקבל מרקם סיבי ונמתח, כזה שנקרע לחוטים. בבצק יוגורט עם אבקת אפייה ההתנפחות קורית רק בתנור, והמרקם יוצא רך ופריר, קרוב יותר לסקונס מלחמנייה. היוגורט נותן חמיצות קלה שמאזנת את הזיגוג המתוק, והחמאה שבבצק שומרת עליו רך גם למחרת.
ההבדל מורגש גם בזמן. שבלולים בבצק שמרים דורשים שעה וחצי עד שלוש שעות של התפחה, וכאן אין המתנה בכלל. אפשר להחליט עליהם בבוקר של יום שישי ולהגיש אותם חמים לקפה של עשר.
כדי שהשבלולים יתפחו טוב, לא לשים הרבה. מערבבים רק עד שהבצק מתאחד ולא נדבק לידיים. לישה ארוכה מפתחת את הגלוטן, והבצק יוצא קשה ונוקשה. אם הוא דביק מדי, מוסיפים כף קמח, לא יותר.
איך מגלגלים בלי שהמילוי יברח
שלושה דברים עושים את ההבדל. החמאה למילוי צריכה להיות רכה, לא מומסת: חמאה נוזלית מחליקה מהבצק ונוזלת לתחתית התבנית. משאירים פס של כשני סנטימטרים בלי מילוי בצד הארוך הרחוק, כדי שהגליל ייסגר עליו. ומגלגלים צמוד, בלי לגלגל אוויר בין השכבות.
חותכים בסכין משוננת, בתנועה של ניסור ובלי ללחוץ, כדי שהגליל לא יימעך. אם הבצק רך מדי לחיתוך, עשר דקות במקפיא מקשות אותו מספיק. מי שאוהב מאפים בלי המתנה ימצא באתר גם עוגיות טחינה בשלושה מרכיבים, ולמי שבכל זאת רוצה בצק שמרים, יש עוגת שמרים שוקולד בלי לישה.
שבלולי קינמון ללא שמרים
שבלולי קינמון בבצק יוגורט ואבקת אפייה, ללא שמרים וללא התפחה. 10 שבלולים בכ-40 דקות.
- כמות 10 שבלולים
- הכנה 20 דק'
- בישול 20 דק'
- סה״כ 40 דק'
מצרכים
לבצק
למילוי
לזיגוג
הכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 24 סנטימטרים.
בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח. מוסיפים את היוגורט והחמאה המומסת ומערבבים רק עד שהבצק מתאחד ולא נדבק לידיים.
על משטח עם מעט קמח מרדדים את הבצק למלבן של כ-30 על 40 סנטימטרים.
מורחים את החמאה הרכה על הבצק, ומשאירים פס של כ-2 סנטימטרים בלי חמאה לאורך אחד הצדדים הארוכים. מערבבים את הסוכר החום עם הקינמון ומפזרים מעל.
מגלגלים בחוזקה מהצד הארוך לכיוון הפס הריק, ולוחצים כדי לסגור את הגליל. חותכים בסכין משוננת ל-10 פרוסות ומסדרים בתבנית.
אופים 18 עד 20 דקות, עד שהשבלולים זהובים. מערבבים אבקת סוכר עם חלב לזיגוג סמיך, ומזלפים על השבלולים כשהם עדיין חמים.
שאלות נפוצות
אפשר להכין שבלולי קינמון בלי שמרים מראש?
הכי טוב לאפות אותם ביום ההגשה. אפשר להכין את הגליל, לעטוף אותו ולשמור במקרר עד יום, ולחתוך ולאפות כשרוצים. שבלולים אפויים נשמרים בקופסה סגורה יומיים, ושלושים שניות במיקרוגל מרככות אותם.
במה אפשר להחליף את היוגורט היווני?
בשמנת חמוצה או בלבנה. יוגורט רגיל של 3% נוזלי יותר, ואז צריך להוסיף מעט קמח עד שהבצק לא נדבק.
אפשר להכין את השבלולים פרווה?
כן, עם יוגורט צמחי סמיך וחמאה צמחית. המרקם יוצא קצת פחות רך.
למה השבלולים יצאו קשים?
בדרך כלל בגלל לישה ארוכה מדי או קמח עודף. מערבבים רק עד שהבצק מתאחד, ומרדדים על משטח עם מעט קמח בלבד.
תגובות
0