שניצל פריך בתנור

שניצל פריך בתנור מצריך שני דברים: פנקו שמושחם קודם במחבת, ורשת שמעבירה אוויר גם מתחת לשניצל. בלי שניהם, שניצל בתנור יוצא בדרך כלל רך ומכוסה פירורים חיוורים, כי הפירורים לא משחימים בלי שמן חם סביבם.

למה משחימים את הפנקו לפני שהוא נוגע בעוף

פירורי פנקו שלא הושחמו מקבלים רק חלק מהחום שנדרש להשחמה, כי חזה העוף שמתחתם משחרר לחות שמרככת אותם מבפנים. השחמה מוקדמת במחבת עם מעט שמן, עד שהפנקו צהוב זהוב, מבטיחה שהציפוי כבר מגיע פריך לפני שהוא נכנס לתנור, ולא מסתמך על התנור לבדו.

מערבבים את הפנקו המושחם תוך כדי הטיגון כדי שכל הפירורים יקבלו צבע אחיד, ולא רק השכבה שנוגעת ישירות במחבת.

הרשת שמחליפה את סיר הטיגון

פריסת העוף לעובי אחיד, בעזרת פטיש ניקוש או קצה סכין כבד, חשובה לא פחות מהציפוי. חתיכה עבה מדי במרכז נשארת לא מבושלת כשהציפוי כבר פריך, ואז צריך להחזיר לתנור ולסכן ציפוי שמתחיל להישרף.

מניחים את השניצלים על רשת מעל תבנית אפייה, ולא ישירות על התבנית. כך האוויר החם של התנור עובר גם מתחת לשניצל ולא רק מעליו, וזה מונע מהתחתית להישאר רכה בזמן שהחלק העליון כבר פריך.

חום גבוה, סביב 220 מעלות, מקצר את זמן האפייה ומונע מהעוף להתייבש לפני שהציפוי מספיק להשחים. זו חזרה לארוחת ערב של יום חול אחרי החגים, בלי סיר טיגון ובלי כיריים מלוכלכות משמן.