מצרכים ל־4–5 מנות
700 גרם קוביות בקר לצלי
1 בצל גדול חתוך לקוביות גסות
2 גזרים חתוכים לעיגולים עבים
1 שורש סלרי קטן חתוך לקוביות
3 שיני שום שלמות
2 כפות שמן זית
½ כוס יין אדום יבש
1 כוס ציר בקר או מים
1 כף רסק עגבניות
1 כפית פפריקה מתוקה
½ כפית פלפל שחור גרוס מלח לפי הטעם
2 ענפי טימין טרי
1 עלה דפנה
להגשה
מעט פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
מחממים שמן זית בסיר הלחץ וצורבים את קוביות הבקר מכל הצדדים עד שמקבלות צבע שחום.
מוסיפים את הבצל ומטגנים מספר דקות עד שמתרכך מעט.
מוסיפים גזר, סלרי ושום ומערבבים כ־2 דקות נוספות.
מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה ופלפל ומערבבים היטב.
יוצקים יין אדום ומגרדים בעזרת כף עץ את תחתית הסיר כדי לשחרר את הטעמים.
מוסיפים ציר בקר, טימין ועלה דפנה.
סוגרים את סיר הלחץ ומבשלים כ־35 דקות מרגע עליית הלחץ.
לאחר פתיחת הסיר טועמים ומתקנים תיבול.
אם רוצים רוטב סמיך יותר ניתן לצמצם את הנוזלים מספר דקות ללא מכסה.
להגשה
מפזרים מעט פטרוזיליה קצוצה מעל התבשיל.
ניתן להגיש לצד תפוחי אדמה קטנים, פירה תפוחי אדמה או ירקות צלויים.
