ניוקי אלה רומאנה –  ניוקי סולת זהובים אפויים בענן פרובולונה וקראנץ' לוז

רכיבים לניוקי – 4 מנות

1 ליטר חלב

250 גרם סולת דקה

80 גרם חמאה

70 גרם פרמזן מגוררת

2 חלמונים

½ כפית מלח

קורט אגוז מוסקט

לציפוי

120 גרם גבינת פרובולונה מגוררת

40-50 גרם לוז (אגוזי לוז) קלויים וקצוצים גס או מגורדים

אופן ההכנה

מחממים בסיר את החלב עם המלח ואגוז המוסקט עד סף רתיחה.

מוסיפים את הסולת בהדרגה תוך טריפה מתמדת למניעת גושים.

מבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב 5–7 דקות עד שהתערובת סמיכה מאוד ונפרדת מהדפנות.

מורידים מהאש, מוסיפים חמאה, פרמזן וחלמונים, ומערבבים היטב למסה אחידה.

משטחים לעובי כ־1 ס"מ על נייר אפייה משומן. מצננים עד התייצבות.

קורצים עיגולים בקוטר כ־5 ס"מ.

מסדרים את העיגולים בתבנית משומנת, מעט חופפים.

מפזרים פרובולונה בצורה אחידה, מעליה את הלוז הקלוי ולבסוף נקודות חמאה.

אופים ב־180 מעלות כ־20–25 דקות עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה.