אביזרים
תבנית בקוטר 22 ס"מ
רינג בקוטר 20 ס"מ
רכיבים לתחתית העוגה
200 גרם עוגיות כמו מיני קוקיס בטעם קרמל של כרמית
70 גרם שוקולד כמו אגו מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים
40 גרם חמאה
רכיבים לליבת ריבת חלב
8 גרם אבקת ג’לטין
40 גרם מים קרים מהמקרר
100 גרם חלב
200 גרם ריבת חלב
רכיבים למוס שוקולד
65 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
500 גרם שמנת להקצפה 38%
רכיבים לגנאש שוקולד
100 גרם שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר 70% מוצקי קקאו עם אגוזי לוז מקורמלים – קצוץ דק
אגוזי לוז קצוצים
אופן הכנת תחתית העוגה
במעבד מזון טוחנים את העוגיות לפירורים דקים ומעבירים לקערה.
ממיסים את השוקולד במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי).
מוסיפים את השוקולד לפירורים ומערבבים.
ממיסים חמאה במיקרוגל.
מוסיפים לתערובת המיני קוקיס ומערבבים עד תערובת אחידה.
משטחים את התערובת בתבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.
אופן הכנה ליבת ריבת חלב
מערבבים את אבקת הג'לטין בעזרת מטרפה עם המים הקרים.
מכניסים למנוחה של כרבע שעה במקרר.
לאחר רבע שעה מוסיפים את החלב לג'לטין.
מחממים כדקה במיקרוגל עד שהג'לטין נמס.
יוצקים את תערובת הג'לטין על ריבת החלב ומערבבים היטב.
אוטמים רינג בקוטר 20 ס"מ עם ניילון נצמד ומניחים על משטח ישר.
יוצקים את התערובת לרינג ומעבירים למקפיא למשך הלילה.
אופן הכנת מוס שוקולד
ממיסים את השוקולד והחמאה במיקרוגל בפולסים של 30 שניות או על סיר אדים כפול (בן מארי).
מקציפים את השמנת המתוקה עד מרקם יוגורט.
מקפלים לתערובת השוקולד ב-3 פעימות.
יוצקים מחצית מהמוס לתבנית עם התחתית.
מניחים מעל את אינסרט ריבת החלב.
סוגרים עם המחצית השנייה של המוס.
מעבירים להקפאה בפריזר (לפחות 5 שעות).
אופן הכנת גנאש שוקולד
מחממים את השמנת המתוקה בסיר עד סף רתיחה.
יוצקים את השמנת על השוקולד המריר הקצוץ ב-3 פעימות תוך כדי ערבוב.
השלמת העוגה
מחלצים את העוגה הקפואה מהתבנית.
מצפים אותה בגנאש.
מפזרים מעל את האגוזים.
