מצרכים לקציצות
½ קילו בקר טחון, שומן בינוני
2 בצלים קצוצים דקדק
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
1 כף מלח
1 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית בהרט
לערבב הכל יחד ולגלגל קציצות
מצרכים לרוטב
4-5 בצלים חתוכים לקוביות גסות
2 יחידות כרישה חתוכות לקוביות גדולות
½ כפית תימין קצוץ
3 כפות קמח
2 כפות סוכר
3 כפות רכז רימונים
1 כוס רוטב ברביקיו איכותי
מלח
פלפל שחור טחון
4 תפוחי עץ סמיט חתוכים לרבעים ללא קליפה וגרעינים
1 חופן צימוקים גדולים שחורים
אופן ההכנה
במעט שמן מאדים את הבצל והכרישה על אש בינונית עד להשחמה (להיות סבלניים – זה לוקח זמן).
כשהבצלים משחימים מוסיפים את הסוכר, התבלינים, רכז הרימונים והברביקיו והקמח.
מטגנים עוד 2 דקות.
מוסיפים ליטר וחצי מים רותחים, בשלוש ארבע פעמים תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב אחיד.
מביאים לרתיחה.
מוסיפים את הקציצות ומרתיחים שוב.
מנמיכים להבה ומבשלים 30 דקות.
אחרי 30 דקות מוסיפים את התפוחים והצימוקים.
מבשלים על אש קטנה עם מכסה עוד 30 דקות.
מוציאים את הקציצות והתפוחים לכלי הגשה.
מרתיחים את הרוטב שנשאר לפחות עוד 30 דקות על אש בינונית עד שמצטמצם בחצי.
מוזגים על הקציצות ומגישים.
