מצרכים ל-30 קציצות
לקציצות
200 גרם אורז כמו ג'פוניקה (מבושל ומסונן)
1 ק"ג בשר בקר טחון
150 גרם בצל סגול קצוץ דק
50 גרם כוסברה קצוצה
2 ביצים
30 גרם פירורי לחם
50 מ"ל שמן זית
½ כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם
למרק
400 גרם הל מרוסק טרי
1 ק"ג תרד קצוץ גס
200 גרם בצל ירוק קצוץ
מיץ וגרידה מ-3 לימונים
200 גרם קמח לבן
2 ליטר ציר בקר או מים
מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
הכנת הקציצות
בקערה גדולה ערבבו את הבשר הטחון עם האורז, הבצל, הכוסברה, הביצים, פירורי הלחם, שמן הזית והתבלינים.
לושו היטב עד קבלת תערובת אחידה.
צרו כדורים קטנים בגודל שווה.
הרתיחו סיר מים ובשלו את הקציצות כ-25 דקות עד שהן מתייצבות.
הוציאו בזהירות את הקציצות והניחו בצד.
שמרו את מי הבישול לשימוש במרק.
הכנת המרק
חממו שמן זית בסיר גדול.
הוסיפו את ההל המרוסק, התרד, הבצל הירוק והקמח.
הקפיצו קלות עד שהתרד מתרכך והארומות משתחררות.
הוסיפו את ציר הבקר (או את מי הבישול ששמרתם מהקציצות).
בשלו כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
הוסיפו את מיץ הלימון והגרידה.
ערבבו היטב והמשיכו לבשל עוד 5 דקות.
הרכבה והגשה
החזירו את הקציצות למרק.
בשלו יחד כ- 10 דקות נוספות לספיגת הטעמים.
הגישו חם בקערות עמוקות עם מעט כוסברה קצוצה מעל לקישוט.
לאתר האורז האירופי – חוויה קולינרית מסורתית
