רוסטביף מסינטה או אנטרקוט

רוסטביף הוא אחת הצורות הפופולריות להגשת בשר באירוח. את הבשר הצלוי אפשר לפרוס לפרוסות דקיקות או לעובי של חצי סנטימטר. הוא משתדך מצוין לתפוחי אדמה בתנור. הבשר חייב להיות טרי ולא מופשר. המתכון מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל מאת העיתונאית אורה קורן

לקבלת מרקם רך פורסים את הבשר בניגוד לכיוון הסיבים שלו. צילום אורה קורן
לקבלת מרקם רך פורסים את הבשר בניגוד לכיוון הסיבים שלו. צילום אורה קורן

חומרים

1 ק"ג סינטה טרייה או אנטרקוט (חתיכה אחת שחוצים לשניים להקטנת העובי בצריבה)

1 ק"ג תפוחי אדמה קטנים (אפשר בשקית מוכנה לבישול במיקרוגל)

2 בצלים גדולים

ענף רוזמרין

למרינדה

2 כפות שמן זית

1 כף דבש

1.5 כף חרדל דיז'ון

4-3 שיני שום כתושות

כף רוזמרין קצוץ

מלח, פלפל

אופן ההכנה

בקיצור

מורחים את המרינדה על הבשר, מכסים ושומרים במקרר כמה שעות, אפשר לילה. מוציאים כשעתיים לפני ההכנה ומשאירים בטמפרטורת החדר.

בהרחבה

מחממים היטב מחבת ברזל.

מייבשים את הבשר עם נייר מגבת, עוטפים אותו בשמן זית ומניחים על המחבת.

צורבים מכל הצדדים למידת העשייה הרצויה.

הופכים צד רק כאשר הבשר נפרד בקלות מהמחבת.

מתאים לדרגת עשייה מדיום-רייר.

אם רוצים אותו עשוי היטב: מעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות.

לבשר בדרגת עשייה מדיום משאירים בתנור 15-10 דקות (או עד שמגיע במרכזו ל-65 מעלות).
מוציאים את הבשר, מכסים בנייר כסף ונותנים לו לנוח לפחות מחצית מזמן ההכנה.

ההשהיה מאפשרת לבשר לספוג חזרה את הנוזלים שמבעבעים בו. פריסה מוקדמת תגרום לנוזלים לצאת והבשר יאבד מהעסיסיות שלו.

פורסים את הבשר בניגוד לכיוון הסיבים שלו, לקבלת מרקם רך.






היו הראשונים להגיב...

כתבו תגובה