בקר ברוטב סלסה

מרכיבים:קילו וחצי בשר עלי דפנה פלפל אנגלי2 בצלים חתוכים לקוביות4 גזרים קלופים פרוסים דקכוס סלרי חתוך3 פלפלים, אדום, כתום, צהוב– אפשר גם צבע אחד- חתוכים לקוביות1/3 כוס סויה (רצוי קיקומן)800 גר' עגבניות מרוסקות (קופסה) רסק עגבניות, קופסה קטנהטימין, מלח, פלפל שחוראופן הכנת הבקר:מבשלים את בשר הראש במים עם עלי דפנה ופלפל אנגלי, עד כדי ריכוך (כ- 3 שעות). בדיקת רכות הבשר בעזרת שיפוד או מזלג שנכנס ויוצא בקלות.מצננים וחותכים לקוביות קטנות.אופן הכנת רוטב סלסה:מטגנים את הבצל, מוסיפים גזר וסלרי.אחרי 5 דקות מוסיפים את הפלפלים.לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים: סויה, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, טימין, מלח, פלפל.מבשלים על אש נמוכה כשעה, עד שהרוטב מתחיל להיות סמיך.את שני המרכיבים אפשר להכין מראש ולשמור במקרר עד 4 ימים. ביום ההגשה מחממים את הרוטב ומוסיפים את קוביות הבשר. לאחר שהתבשיל מגיע לרתיחה עדינה רצוי לתבל בכמון. לטעם פיקנטי מוסיפים שטה גרוסה.