מתכון ל-6 סועדים

חומרים:
1 דג פורל ורוד משפחתי
צרור עירית
200 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
כוס יין לבן יבש
מלח
פלפל שחור
חצי בצל סגול קלוף וקצוץ דק

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מסדרים את דגי הפורל בתבנית אפייה גדולה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

להכנת הרוטב:
בסיר קטן שמים כוס יין ובצל ומביאים לרתיחה.
מצמצמים את הנוזלים (להבה בעוצמה גבוהה, עד שנשארת כמות של שתי כפות יין). מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את החמאה בהדרגה ומקציפים את הרוטב בעזרת מטרפה.
ממשיכים להקציף עד לקבלת רוטב סמיך.
מסננים את הרוטב ומוסיפים את העירית הקצוצה.

הגשה:
מוציאים את הדג מהתנור, ופורסים למנות על פי מספר הסועדים.
יוצקים מעליו את הרוטב.

צילום אסף רונן