פיצה נפוליטנה במחבת ברזל ובגריל התנור מקבלת שוליים תפוחים ומנומרים בלי תנור פיצה: צורבים את תחתית הבצק כ-2 דקות במחבת ברזל לוהטת על הכיריים, ומעבירים לגריל העליון של התנור ל-3 עד 4 דקות. הבצק עשוי מקמח, מים, מלח ומעט שמרים, ותופח 24 עד 48 שעות במקרר. מהכמות יוצאות 4 פיצות בקוטר של כ-24 סנטימטרים, במחבת של 26 סנטימטרים.

למה דווקא מחבת ברזל

בתנור פיצה נפוליטני הרצפה חמה מאוד, והבסיס נאפה בדקה וחצי. תנור ביתי לא מגיע לחום הזה, ולכן מחלקים את העבודה בין שני מקורות חום. מחבת ברזל כבדה מחזיקה הרבה חום ומעבירה אותו מהר לבצק, כך שהתחתית נצרבת ומקבלת נקודות שחומות תוך 2 דקות. הגריל העליון עושה את העבודה מלמעלה: הוא מנפח את השוליים, משחים אותם בנקודות וממיס את המוצרלה. מחבת רגילה דקה מדי. היא מתקררת כשהבצק נוגע בה, והתחתית יוצאת חיוורת.

הגריל צריך לפעול 10 דקות לפני הפיצה הראשונה, כשהרשת בקומה העליונה. את ידית המחבת תופסים תמיד עם כפפת תנור, גם אחרי שהיא יצאה מהתנור.

איך מותחים בצק בידיים בלי מערוך

מערוך דוחס את האוויר מכל הבצק, ואז השוליים לא תופחים. מניחים את כדור הבצק על משטח מקומח, ולוחצים באצבעות מהמרכז החוצה, כך שהאוויר נדחף לשוליים. משאירים טבעת של כסנטימטר בלי לגעת בה. אחר כך מרימים את הבצק על גב כפות הידיים ומותחים בעדינות, עד שהוא בקוטר של כ-24 סנטימטרים.

מי שאין לו גריל עליון מחמם את התנור לחום המקסימלי ומעביר את המחבת לקומה העליונה, אבל בשוליים יהיו פחות נקודות שחומות. מי שיש לו אבן אפייה יכול לנסות את פיצה ביתית בלי תנור פיצה, ועל המקור באיטליה יש באתר את פיצה כמו בפיצרייה שכונתית בנאפולי.

המתכון

פיצה נפוליטנה במחבת ברזל ובגריל התנור

בצק בהתפחה של יום עד יומיים במקרר, נצרב במחבת ברזל על הכיריים ומסיים מתחת לגריל העליון. 4 פיצות של 24 סנטימטרים, במחבת של 26 סנטימטרים.

  • כמות 4 פיצות
  • הכנה 20 דק'
  • בישול 24 דק'
  • סה״כ 24 שע' 44 דק'
פיצה נפוליטנה במחבת ברזל ובגריל התנור

מצרכים

לבצק

לרוטב ולתוספות

הכנה

  1. מערבבים בקערה את הקמח, המים והשמרים. מוסיפים את המלח ולשים בידיים 5 דקות, עד שהבצק אחיד. מכסים ומשאירים חצי שעה.

  2. לשים עוד 2 דקות, מעבירים לקופסה משומנת, סוגרים ומכניסים למקרר ל-24 עד 48 שעות.

  3. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר 2 עד 3 שעות.

  4. מערבבים את העגבניות המרוסקות עם חצי כפית מלח. הרוטב לא מתבשל.

  5. מעבירים את רשת התנור לקומה העליונה ומפעילים את הגריל העליון על המקסימום כ-10 דקות.

  6. מחממים מחבת ברזל של 26 סנטימטרים על אש גבוהה כ-5 דקות.

  7. מותחים כדור בצק בידיים לקוטר של כ-24 סנטימטרים, משאירים טבעת של כסנטימטר בשוליים, ומניחים במחבת הלוהטת.

  8. מורחים רבע מהרוטב, מפזרים רבע מהמוצרלה, וצורבים על האש כ-2 דקות, עד שהתחתית שחומה בנקודות.

  9. מעבירים את המחבת מתחת לגריל ל-3 עד 4 דקות, עד שהשוליים תופחים ומנומרים והגבינה נמסה. מוציאים בכפפת תנור, מוסיפים בזיליקום ושמן זית. חוזרים על הפעולה עם שאר הכדורים.

שאלות נפוצות

אפשר להכין את הבצק באותו יום?
אפשר, עם כפית שמרים במקום רבע כפית ותפיחה של כ-3 שעות בטמפרטורת החדר. הבצק יהיה פחות גמיש והשוליים פחות אווריריים.

איזה קמח מתאים לפיצה נפוליטנה?
קמח 00 איטלקי לפיצה, או קמח לחם לבן. קמח רגיל לכל מטרה נותן בצק רך יותר שקשה למתוח.

למה המוצרלה משחררת מים על הפיצה?
מוצרלה טרייה רטובה מאוד. קורעים אותה לחתיכות כחצי שעה לפני ההכנה ומשאירים במסננת על נייר סופג.

אפשר להקפיא את הבצק?
כן, אחרי יום במקרר. מקפיאים כל כדור בשקית נפרדת, מפשירים לילה במקרר ומשאירים 2 עד 3 שעות בטמפרטורת החדר לפני המתיחה.