סלט כרוב סגול בחומץ נשמר שבוע במקרר בקופסה סגורה, כי אין בו מיונז, לימון או עלים ירוקים שנובלים. מפזרים מלח על כרוב סגול פרוס דק, סוחטים אחרי 20 דקות, ומערבבים עם גזר, בצל סגול ורוטב של חומץ תפוחים, שמן וסוכר. הסלט טבעוני, ומחצי כרוב יוצאת קופסה ל-8 מנות.
למה ממליחים וסוחטים לפני הרוטב
כרוב מכיל הרבה מים. כשמערבבים אותו ישר עם הרוטב, הוא משחרר אותם לאט בקופסה, ואחרי יומיים הסלט שוחה בנוזל דליל והטעם נעלם. המלח מוציא את המים מראש: אחרי 20 דקות הכרוב רך יותר, ובתחתית הקערה יש נוזל סגול. סוחטים את הכרוב בידיים, חופן אחרי חופן, ושופכים את הנוזל. הכרוב הסחוט סופג את הרוטב ונשאר פריך כל השבוע.
אחרי ההמלחה טועמים לפני שמוסיפים את הרוטב. אם הכרוב מלוח מדי, שוטפים אותו מהר במים קרים וסוחטים שוב. ברוטב עצמו יש רק חצי כפית מלח, כי רוב המליחות כבר בכרוב. את הכרוב פורסים דק ככל האפשר, בסכין חדה או במנדולינה: פרוסות עבות נשארות קשות גם אחרי ההמלחה.
למה הצבע משתנה עם החומץ
הצבע של כרוב סגול מגיע מאנתוציאנינים, פיגמנטים שמשנים צבע לפי החומציות. בסביבה ניטרלית הם סגולים, ובסביבה חומצית הם נעשים ורודים בגוון מגנטה. לכן אחרי כמה שעות בחומץ הסלט נעשה בהיר וחי יותר, וגם הגזר והבצל מקבלים גוון ורוד. זה סימן שהחומץ עבד, לא שהסלט התקלקל. הסלט טעים יותר ביום השני, כשהרוטב כבר חדר לכרוב.
כדי שהסלט יחזיק שבוע, שומרים אותו בקופסת זכוכית סגורה ומוציאים כל מנה בכף נקייה. לא מוסיפים לקופסה פטרוזיליה או עלים ירוקים: מוסיפים אותם לצלחת לפני ההגשה. סלטים נוספים שמחזיקים לשולחן של שבת: סלט סלרי פריך עם תפוח עץ, חמוציות ואגוזים וסלט מלפפונים בחומץ.
סלט כרוב סגול בחומץ שנשמר שבוע במקרר
כרוב סגול מומלח וסחוט עם גזר ובצל סגול, ברוטב חומץ תפוחים, שמן וסוכר. טבעוני, נשמר שבוע במקרר בקופסה סגורה.
- כמות 8 מנות
- הכנה 15 דק'
- סה״כ 35 דק'
מצרכים
לרוטב
הכנה
מפזרים את כף המלח על הכרוב הפרוס בקערה גדולה, מערבבים בידיים ומשאירים ל-20 דקות.
סוחטים את הכרוב בידיים, חופן אחרי חופן, ושופכים את הנוזל. טועמים, ואם הכרוב מלוח מדי, שוטפים במים קרים וסוחטים שוב.
מערבבים בצנצנת את החומץ, השמן, הסוכר וחצי כפית המלח, עד שהסוכר נמס.
מערבבים את הכרוב עם הגזר, הבצל והרוטב.
מעבירים לקופסת זכוכית, סוגרים ומקררים לפחות שעה לפני ההגשה. נשמר שבוע במקרר בקופסה סגורה.
שאלות נפוצות
כמה זמן סלט כרוב בחומץ נשמר במקרר?
עד שבוע בקופסה סגורה, אם מוציאים ממנו בכף נקייה ולא מוסיפים לקופסה עלים ירוקים.
איזה חומץ מתאים?
חומץ תפוחים או חומץ יין לבן. חומץ לבן רגיל חריף יותר, ואם משתמשים בו, מורידים לשליש כוס ומוסיפים 2 כפות מים.
אפשר להכין את הסלט בלי סוכר?
אפשר להוריד לכף אחת או להחליף בכף סילאן. בלי מתיקות בכלל החומץ חד מאוד.
אפשר להשתמש בכרוב לבן?
כן, באותה שיטה. הסלט יחזיק באותה מידה, אבל לא יקבל את הצבע הוורוד.
תגובות
0