צהרים במסה – יוקרה טעימה

לאחרונה הזדמן לי לסעוד באחת מהמסעדות היותר מפורסמות בארץ, מסה – Messa, החוגגת השנה עשור לפעילותה ויצרה לה מוניטין ראוי כדי להרשים אניני טעם מקומיים או תיירים.

זו לא היה הפעם הראשונה שלי במסה, אבל הפעם יצא לי לשבת עם שף אביב משה (עשר שנים במסה מאז תחילתה ב- 2004) והסומלייה בן רון (שנה שלישית שלו במסעדה), וטעמתי מגוון רחב של המנות והיינות שלהם, תוך שלמדתי על נשמתה של מסה.

בתוך אולם האוכל הלבן (פתוח לארוחות צהרים וערב) והבר השחור כולו (פתוח רק בלילה), העיצוב של מסה הוא מעשה ידיו של אלכס מילטיס, והוא מרהיב ביופיו כפי שהתפריט של מסה הנו מזמין. זה הסוג של מסעדה שמתאימה גם כדי להרשים בת או בן זוג בפגישה רומנטית או לקוח עסקי, ולעתים קרובות מארחת ידוענים מקומיים וזרים.

השירות של מסה ללא דופי, והנהלת המסעדה ראויה לשבחים על שמירה על הצוות שמכיר ומעודכן היטב על התפריט והיינות, יודע איך לתקשר עם אורחים ולספק סטנדרטים של שירות איכותי.

ועכשיו לאוכל וליין. המנות של מסעדת מסה קיבלו את השראתן מהמטבח של סבתו של שף אביב משה, ועם זאת כאשר המנות הגיעו לשולחן הן לא נראו כמו בישול ביתי – מלוטשות, מורכבות, מתובלות בתבונה, מאוזנות, וקוראות לטרוף אותן עד הפירור האחרון.

בהזדמנות זו, ניסיתי את תפריט הצהרים העסקי החדש של מסעדת מסה. זה מתחלק לשתי אפשרויות של 96 ₪ או 116 ₪, שבכל אחת מספר מנות ראשונות וכמה מנות עיקריות.

תמורת 96 ₪ יש מבחר של תשע מנות פתיחה מותאמות לתשע "מנות ביניים". פינוקים כמו פטה כבד עם ריבת מוסקט מתוקה וסילאן (דבש תמרים), חצילים בגריל ופונדו גבינה, או בחירה של סלטים, סוללים את הדרך למנות עיקריות כמו ריזוטו שחור עם ראגו פטריות, דג מרוקאי עם קוסקוס תוצרת בית, או פרגית צלויה עם אנטיפסטי בגריל. כדי להעלות את המבחר לרמה גבוהה יותר בתוספת של 10 ₪, ההיצע כולל שווארמה כבש, פיצה דקה ופריכה עם טונה אדומה, פלפלים ירוקים ואדומים וארוגולה, או שרימפס "בוריס". תמורת אותה תוספת של 10 ₪ תוכלו לנסות את קבאב הדגים של מסה עם רוטב יוגורט, קרם חצילים ולימון כבוש, לשדרוג למנה עיקרית מאוד ים תיכונית.

ב- 116 ₪ יש 13 מנות פתיחה ותשע עיקריות, עם הרבה מבחר של בשר אדום יותר מאשר בתפריט ה- 96 ₪. קרפצ'יו ראמפ סטייק עם זרעי עגבניות, חרדל ופרמזן, או מח עצם אפוי עם "פוט או פה", הן רק שתי מנות פתיחה מבוצעות היטב שהפכו לפופולאריות בממסה, לצד בקלאווה עגל שהינה מאפה מתובל עם קינמון, טחינה וקרם קוקוס, שאני יכול להירדם ולחלום עליו.
כבד האווז הצרוב ברוטב פולנטה תירס ותאנים חלק, הוא המנה הדקדנטית ביותר של המסעדה, ובתוספת של 30 ₪ למחיר תפריט הבסיס, תזכורת לכך שכבד אווז הוא תענוג נדיר עבור רובנו, אבל בכל זאת מתגמל.

למרות שאין נוף לים ואין חלונות במסה, נדמה לך שאתה ליד מזח סירות דייג, שכן מנות הדגים כל כך טריות וטעימות וממלאות תפקיד חשוב בתפריט. סשימי דג אינטיאס, בצל וסומק, חציל מקורמל וסורבה ווסאבי (ראוי לסושי בר הטוב ביותר) הוא הסטארטר האהוב עלי אישית. סיבאס וסלמון מקורמלים הם מנות עיקריות פופולריות בארוחת הצהרים וגם בערב.

יש בתפריט הצהרים ארבע מנות בשר בקר, כולל "סטייק קצבים" עם סלט תפוחי אדמה בגריל, שורט ריבס עם בצל מקורמל, תפוחים ותבלינים מתוקים, עם שני שדרוגים של 10 ₪ לרצועות של פילה בקר, פטריות, מחית תפוחי אדמה ומרק פלפל, ו- 35 ₪ עבור סינטה צרובה עם קרם כמהין ורוטב שום אפוי.

המנות סבירות בגודלן, בניגוד לכמה מסעדות גורמה בהן אפשר לצאת מורעבים, אבל אם תשאירו מקום לקינוחים, הרקע של אביב משה בקינוחים ומאפים יפתה אתכם להוספת עוד כמה קלוריות שלא צריך לספור, כי כל דבר כאן טעים.

קל להיסחף עם היצע כזה בתפריט, עד שעלולים לשכוח שבמסעדת מסה יש גם אחד מתפריטי היין הטוב ביותר בישראל, עם בצירים ורטיקליים משנים שונות של יינות ישראליים ומיובאים, כמו גם כמה יינות בוטיק מהנחשבים ביותר בארץ.
עם תפריט ארוחת הצהרים ניתן לקבל כוס תבור סוביניון בלאן (עם רמזים לדשא ולימון, מתאים היטב למנות דגים וסלטים) או קברנה סוביניון (התאמה טובה עבור בשר אדום), במחיר סביר ביותר של 26 ₪ לכוס, למרות שמדי יום יש ארבעה יינות הזמינים גם בחצאי כוסות, וטובים גם למי שרוצה לחקור עמוק יותר את המרתף של מסעדת מסה. כולל אלה יש כ- 14 יינות זמינים בכוס, כולל צרעה מיסטי הילס 2011 ב- 50 ₪ עבור חצי כוס או 98 ש"ח לכוס. הרכב היין: 90% קברנה סוביניון מחוזק על ידי 10% סירה.

צרעה הוא רק אחד משורת יקבי בוטיק ברמה הגבוהה ביותר המופיעים ברשימה. ליקב מרגלית יש מספר נציגים, דבר הגיוני וסוג של מחווה מאחר שהסומלייה בן רון למד אצל ד"ר יאיר מרגלית בתכנית מרתף יין של מכללת תל חי, בדיוק כמו יקב שאטו גולן בו בן רון בילה ב- 2008 כסטאז'ר של היינן אורי חץ עדיין. לאלה מתווספים היקבים פלם, פלטר, קלו דה גת, קסטל, ויתקין, שבו וספירה – המי ומי של היקבים הטובים ביותר בישראל, לצד יקבים גדולים יותר כמו רקנאטי, רמת הגולן והרי גליל, שיינות הפרמיום שלהם מופיעים בתפריט.

מגוון רחב של יינות בינלאומיים וסגנונות מצרפת, איטליה, ספרד, אוסטריה וניו זילנד, מסייעים לתפריט היינות של מסעדת מסה להיות מוכר יותר לסועדים בינלאומיים, שייתכן כי ירצו לנסות יין ישראלי על ידי יין שהם רגילים אליו יותר.

למרות שתפריט הצהרים העסקי המוצע מ- 12.00 עד 15.30, בוודאי נראה יקר לחלק מאתנו, הרי בהתחשב בשילובים של המנות הראשונות והמנה העיקרית, זו עשויה להיות הדרך היחידה ליהנות מפנינה של אוכל ישראלי, ולהגיע עם בני זוג או חברים.

מסה
רח' הארבעה 19, תל אביב
טל. 03-6856859