רוסטביף אנטריקוט בקראסט תבלינים עם צ'אטני תפוחים

מתכון ל-8-10 סועדיםחומרים: ‏2 ק"ג אנטריקוט מיושן בטמפרטורת החדר‏4 כפות חרדל איכותי‏1 כוס תערובת תבלינים שלמים – 4-3 כפות מכל סוג (זרעי כוסברה, זרעי שומר, זרעי חרדל, גרגרי פלפל אדום/ירוק/ שחור)‏3 כפות מלח גסלצ'אטני:‏4 תפוחי גרני סמית קלופים, נקיים מליבה, חצויים וחתוכים לפרוסות דקות‏1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק‏3 שיני שום פרוסות דק‏1 כף ג'ינג'ר קצוץ דק‏2 כפות זרעי חרדל‏1/2 כוס סוכר‏1/4 כוס חומץ תפוחיםאופן ההכנה:מכינים צ'אטני:מביאים לרתיחה את כל החומרים בסיר.מנמיכים את הלהבה, ומבשלים 20 דקות למרקם של ריבה דלילה. ‏צולים את הבשר, פורסים ומגישים: ‏מחממים תנור ל-180 מעלות.מברישים את האנטריקוט בחרדל, מצפים בתערובת תבלינים ומלח גס ומניחים על רשת. תחת הרשת מניחים תבנית אפייה עם מים בגובה 2 ס"מ. ‏צולים כ-40 דקות לדרגת עשייה מדיום.מוציאים ונותנים לבשר לנוח 10 דקות לפני הפריסה. ‏פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ומניחים בצלחת הגשה. יוצקים צ'אטני בטמפרטורת החדר. מומלץ להגיש עם מחית בטטות או גזר. צילום דניאל לילה