המצרכים:1 ק"ג מוסר או בורי פרוס לפרוסות של שלושה ס"מרבע כוס קמח מעורבב עם מלח ופלפל שחוררבע כוס שמן2 כוסות טחינה מוכנההכנה:מקמחים את הדגים.מחממים את השמן במחבת, ומטגנים את הדגים מכל צד עד שיזהיבו.מניחים בתבנית אפיה, יוצקים את רוטב הטחינה על הדגים,אופים בחום בינוני כ-15 דקות.
המשך קריאה >>חומרים:1/2 דג דניס1/2 סלק100 גרם מיונזכף כוסברה קצוצה1/2 לימון כבוש15 גרם צלפים10 גרם פלפל חריף אדוםגרידה מלימון אחד10 מ"מ שמן זיתמלחפלפלמיץ לימוןאופן ההכנה:חותכים את הדניס לקוביות קטנות ותטבלים בשמן זית מלח, פלפל, צלפים ופלפל חריף. חותכים את הסלק לקוביות קטנות ומתבלים בשמן זית ומיץ לימון. טוחנים את המיונז עם לימון כבוש וכוסברה (איולי של כוסברה ולימון כבוש). לוקחים כוס מרטיני ויוצרים שכבות של האיולי כוסברה ולימון כבוש, ושל הטרטר.
המשך קריאה >>המצרכים:1 ק"ג פילה פלמידה לבן או בורי טחון3/4 כוס פטרוזליה קצוץ דק3 שיני שום כתוש2 בצלים בינוניים קצוצים דק1/4 כוס שמן1/2 1 כפית כמון1/2 כפית סודה לשתיהמלח, פלפל שחור לפי הטעםהכנה:מערבבים את הדגים, הפטרוזיליה, השום, הבצלים, כף שמן והתבלינים.משמנים תבנית אפיה.יוצרים מהתערובת קציצות מוארכות.מניחים בתבנית אפיה, מברישים את הקציצות במעט שמן מלמעלה.אופים בחום בינוני כ- 40 דקות.
המשך קריאה >>חומרים:4 שרימפס "בלק טייגר"25 גרם פיסטוקים מקולפים25 גרם אגוזי מלך25 גרם שקדים30 גרם בלילת טמפורה50 גרם פירורי לחם (רצוי פנקו)חומרים לרוטב:100 מ"ג יוגורט20 מ"ג צ'ילי מתוק20 גרם גבינת פטה בקראופן ההכנה:מוציאים את השרימפס מהשריון.שמים את האגוזים, שקדים ואגוזי המלך במג'ימקס וטוחנים. טובלים את השרימפס בטמפורה, ולאחר מכן בתערובת שהכנו, ומטגנים בשמן עמוק. לוקחים את כל המצרכים של הרוטב, ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.
המשך קריאה >>המצרכים:1 ק"ג פילה מרלוזה (בקלה)8 עגבניות פרוסות1 כף שמן זיתחצי כוס פטרוזיליה קצוץ1 כפית פפריקה מתוקה או חריפהמלחפלפלמיץ מחצי לימוןמים להשרייההכנה:מקמחים את הדגים.להשרות את פרוסות הדגים במים עם מיץ הלימון.משמנים תחתית של כלי אפיה בכף שמן.מסדרים את חצי כמות העגבניות.על העגבניות מפזרים שליש מהפטרוזיליה והתבלינים.מסדרים את פרוסות הדגים על העגבניות.מוסיפים את שליש פטרוזיליה והתבלינים.מכסים את הדגים ביתר העגבניות, הפטרוזיליה.והתבלינים. מחממים את התנור בחום בינוני, אופים כ- 54 דקות.
המשך קריאה >>חומרים לסועד אחד:2 חתיכות פילה דג קפיטל (120 גרם כל אחת)עלה קקטוסלתיבול: מלח גס, פלפל שחור גרוס, וגרידת לימון לפי הטעםשמן זית לצלייהלסלסה:1/4 כוס שמן זית משובח ועדין10 יחידות פרי ויקטוריה מגולען וחתוך לרבעים זיתים שחורים מגולענים וחצוייםחופן עלי פטרוזיליה קצוצים 2 כפות אגוז מנומר קלוף וחצוי 4 שיני שום פרוסות דקזסטים מלימון אחד ומיץ אופן הכנת הקקטוס: חותכים את הקקטוס לריבועים (5 ס"מ על 5 ס"מ), חולטים דקות ספורות במים רותחים ומעבירים למי קרח. מסננים ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. אופן הכנת הדג: מחממים שמן זית במחבת וצולים את הדג – קודם את הצד של העור, ולאחר מספר דקות הופכים צד. לצד הדג צולים מעט את הקקטוס החלוט. הגשה: מסדרים בצלחת עמוקה את הקקטוס, ומעליו מניחים את הדג.שופכים מעל את הסלסה ומגישים. פרסומת
המשך קריאה >>המצרכים:1 דג מוסר פרוס1/4 ק"ג עלי מנגולד או תרד4 שיני שום כתוש1 בצל קטן קצוץ3 כפות שמן זיתחצי לימון סחוט1 כפית כמון1 כפית כוסברה יבשה1 כוס מיםמלח, פלפל שחור לפי הטעםהכנה:לטגן את הבצל והשום עד קבלת צבע זהוב,להוסיף את עלי המנגולד או התרד ולטגן 7 דקות.לערבב את מיץ הלימון, התבלינים וכוס המים יחד.להוסיף את הרוטב לסיר ולבשל 5 דקות.להוסיף את הדג לסיר ולבשל 35 דקות.להגיש חם.
המשך קריאה >>חומרים:לוקוס במשקל 1.5 ק"ג5 עגבניות אדומות חתוכות לקוביות3 פלפל ירוק חריף חתוך לטבעות1/2 חבילת כוסברה קצוצה15 שיני שום קלופות פרוסותכף מרק עוףמלח לפי הטעםכף פפריקה מתוקהכפית סחוג אדום חריף(במידה ורוצים את המנה החריפה מאד)1/2 כוס שמן זיתאופן ההכנה:מקפיצים עגבניות, פלפל, כוסברה, שום ותבלינים עד לקבלת רוטב אחיד. מוסיפים לרוטב 1/2 כוס מים רותחים, ומשאירים על האש לשתי דקות נוספות. מסדרים את הלוקוס בתבנית משומנת (מחורץ), ויוצקים מעליו את הרוטב. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 3/4 שעה. מגישים עם התבנית (פיירקס), ומניחים במרכז השולחן.
המשך קריאה >>החומרים (לשני סועדים):12 דגיגונים (ברבוניות, פרידות קטנות או סרדינים)100 גרם חמאה1 ביצה טרופהקמח לבןמיץ מ-2 לימוניםמלח ופלפל לבן2 גבעולי פטרוזיליה קצוצים3 גבעולי נענע קצוציםאופן ההכנה:מנקים את הדגים, משאירים את הראשים והעור. סוחטים על הדגים מיץ לימון טרי ומניחים בצד ל-10 דקות. ממליחים וטובלים את הדגים בקמח ובביצה. מטגנים את הדגים בשמן עמוק – כדקה מכל צד. מוציאים מהמחבת ומניחים על נייר סופג. ממיסים את החמאה, ממליחים ומפלפלים ומוסיפים מיץ מחצי לימון. קוצצים את עלי הבזיליקום והנענע ומוסיפים לחמאה. מערבבים היטב. מעבירים את הדגים לצלחת הגשה, שופכים מעל את הרוטב ומגישים. המתכון מהאתר האיטלקי של ג'אקומוwww.giacomo.net
המשך קריאה >>חומרים למנה אחת:6 שרימפסים (20/30 black tiger) קצוצים דק דק2 גבעולי בצל ירוק1 צ'ילי טריקורט מלחקורט פלפללרוטב:cc 100 צ'ילי מתוקחופן פטרוזיליה קצוצהחופן עירית חצוצהחופן כוסברה קצוצה2 בצלצלי שאלוט קצוצים2 שיני שום טריים, כתושיםאופן ההכנה:קוצצים את השרימפסים, את הבצל הירוק, ואת הצ'ילי דק, דק, דק, מתבלים במלח ופלפל' ומערבבים הכל ביד. מעיסת השרימפסים, הצ'ילי והבצל הירוק, מגלגלים שני כדורים (בערך לגודל של שני כדורי פינג פונג). מגלגלים בטמפורה, מעבירים לביצים ומצפים בפאנקו. מטגנים בשמן עמוק כדקה עד דקה וחצי. בנפרד, מקפיצים את בצלצלי השאלוט, מוסיפים צ'ילי מתוק, שום ועשבי תיבול, ומורידים לצלחת. הגשה:חוצים כל כדור לשניים ומניחים על הרוטב. מגישים בליווי פרוסות לימון מעוצבות.
המשך קריאה >>המצרכים: לשרימפס:500 גרם שרימפס נקיים עם הזנבות500 גרם פנקו2 כוסות קמח טמפורה או רגיל4 ביצים1 ליטר שמן לטיגוןלמטבל צנון יפני:2 יח´ צנון מגורר דק בפומפייה1/2 כוס רוטב סויהמיץ מ-2 לימונים1 כף סוכר חום2 בצלים פרוסים דק1/2 פלפל צ´ילי אדום קצוץ דקלמיונז וואסבי:1/2 כוס מיונז וואסבי1 כפית אבקת וואסבי מדוללת במים מצפים את השרימפס בקמח, טובלים בבלילת הביצים ומצפים בשבבי הפנקו.אופן ההכנה:מחממים שמן עמוק במחבת או בווק. כשהשמן רותח מכניסים לתוכו את השרימפס ומטגנים עד להזהבה.מערבבים בקערית את כל מרכיבי מטבל הצנון היפני.מערבבים את מרכיבי מיונז הווסאבי.מגישים את השרימפס עם שתי קעריות אישיות של מטבל הצנון ושל מיונז הווסאבי. שף שלומי שלו – קייטרינג, ארוחות פרטיות, סדנאות בישול וייעוץ קולינריהמתכון מאתר "מזרח ומערב – מרכז לקולינריה אסיאתית"www.eastwest-food.co.il
המשך קריאה >>חומרים למנה אחת:3 קוקי סאן ז'אק טרי3 כפות קטנות של שומר80 גר' סוכר100 מ"ל מיץ לימון5 עלי מרווה קצוצים3-2 עלי נענעמעט שום כתושמעט שאטהקורט מלח20 גר' חמאהאופן ההכנה:יוצרים קרמל מהסוכר ו"פותחים" עם מיץ לימון. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב פרט לחמאה, ומסירים מהאש למספר דקות ל"חיבור הטעמים" ומסננים. מחממים 3 כפות קטנות של שומר שנצרב בגריל, ומסדרים במרכז הצלחת. צורבים 3 יחידות קוקי סאן ז'אק למשך 30 שניות מכל צד, ומניחים אחד על כל כף. מחממים את הרוטב עם החמאה ויוצקים על המנה.
המשך קריאה >>