חומרים:4 שרימפס "בלק טייגר"25 גרם פיסטוקים מקולפים25 גרם אגוזי מלך25 גרם שקדים30 גרם בלילת טמפורה50 גרם פירורי לחם (רצוי פנקו)חומרים לרוטב:100 מ"ג יוגורט20 מ"ג צ'ילי מתוק20 גרם גבינת פטה בקראופן ההכנה:מוציאים את השרימפס מהשריון.שמים את האגוזים, שקדים ואגוזי המלך במג'ימקס וטוחנים. טובלים את השרימפס בטמפורה, ולאחר מכן בתערובת שהכנו, ומטגנים בשמן עמוק. לוקחים את כל המצרכים של הרוטב, ומערבבים עד לקבלת תערובת סמיכה.
המשך קריאה >>חומרים4 יחידות קלמרי מידה S מנוקה מעצם מרכזיתאופן הכנהלמלא בקוביות גבינת עזים, ברבע תאנה טריה ומעט ג'ינג'ר לסגור עם קיסם ולטגן בצ'יפסר.הגשה: בצלחת טאפס – להניח 4 יחידות, לגרד מעל גבינת צאן ולקשט בתאנים טריות מסביב.
המשך קריאה >>החומרים500 גרם דג טחון –(דניס-אמנון-לוקוס-מרלוזה)4 גזרים3 בצלים בגודל בינוני2 תפוחי אדמה קלופיםחצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצה תבלינים לפי הטעם: מלח ,פלפל שחור, מעט כמון 4-6 כפות שטוחות פירורי לחם/תפו"א טחון (חי)לרוטב1 כוס רסק עגבניות1 כף סוכר4 כפות שמן2 לימונים שטופים היטב ופרוסים דק1 כוס מים1 כף שום כתוש4 כפיות מלחפפריקה חריפה לפי הטעםחצי כוס עלי סלרי קצוציםאופן ההכנהאת כל הירקות יש לטחון ולהניח במסננת למשך 10 דקות.להוסיף את הירקות הטחונים לדג הטחון לתבל ולערבב היטב.לרוטבלחמם בסיר את השמן להוסיף את השום ולאדות מעט להוסיף את רסק העגבניות ולערבב היטבלהוסיף את התבלינים ואת המים ולהביא לרתיחה לטעום ולהשלים טעםלהנמיך את האש,להוסיף את עלי הסלרי.יש להרטיב את הידיים וליצור כדורים בגודל אחיד של תערובת הדגיםולהניח בזהירות לתוך הרוטב,לבשל כ-30 דקות על אש נמוכה.להגיש חם או קר.
המשך קריאה >>חומרים ל-10 סועדים10 יחידות פילה דניס טרי קורט פלפל שחור גרוס קורט מלח ים מעט שמן זית לטיגון אופן הכנה1. ממליחים ומפלפלים את הדג (חשוב לעשות זאת בזמן הקרוב ביותר לזמן הטיגון וההגשה).2. מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הדג כאשר מתחילים לטגן בצד של בטן הדג.3. מטגנים כ- 2 דקות מכל צד ומניחים בצד.חומרים לסלט טאבולה רימוניםצרור פטרוזיליה שטוף ונקי צרור נענע שטוף ונקי צרור בצל ירוק שטוף ונקי צרור ריחן שטוף ונקי 2 רימונים מפוררים יחד עם המיץ שלהם 2 לימונים סחוטים חצי כוס שמן זית מעט מלח ופלפל לבן 2 עגבניות טריות שטופות אופן הכנה1. קוצצים את עשבי התיבול ומניחים בכלי נפרד.2. בסכין חדה חותכים את העגבנייה לרבעים שווים ומוציאים את הגרעינים והפנים של העגבנייה משאירים את בשר העגבנייה.3. קוצצים את הקליפה הבשרנית של העגבנייה ומוסיפים לעשבי תיבול.4. מוסיפים את הרימונים ביחד עם המיץ שלהם.5. לפני ההגשה מתבלים עם שמן זית לימונים סחוטים מלח ופלפל לבן.6. להגשה: מניחים במרכז הצלחת מן הסלט ומעל את הדג ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים 6 מנות6 פילה סלמון 150 גרם כל מנהחצי כוס יין אדום1 כוס גרגירי רימוניםמלח ופלפל גרוסבזיליקום קצוץחצי כפית זנגביל טרי מגורדשליש כוס שמן זיתאופן הכנהמחממים מחבת עם שמן זית וסוגרים את פילה הסלמון משני הצדדים.מערבבים במחבת שני את חצי כוס יין אדום משובחמוסיפים גרגירי רימונים טרימלח, פלפל גרוס, בזיליקום טרי ואת הזנגבילמניחים את הדג על הצלחת ומוסיפים את הרוטבמקשטים ומגישים
המשך קריאה >>חומרים (ל-4 סועדים)8 יחידות פילה אמנון פילה "דגי תנובה"שני שליש כוס שעועית חומה שני שליש כוס שעועית לבנה חצי כוס יין חצי כוס שמן זית פטרוזיליה, מיץ לימון 4 שיני שום מלח פלפל שחור גרוס אופן ההכנה לרוטבמשרים את השעועית למשך הלילה בקערת מים מעבירים את השעועית לאחר שטיפה לסיר עם מים ומבשלים עד לריכוך של השעועית לאחר מכן יש לקרר את השעועית להוסיף מעט שמן זית, מלח לפי טעם, פטרוזיליה קצוצה, שום חתוך לחתיכות קטנות, מעט פלפל שחור גרוס, לימון לפי טעם.אופן הכנת הדג לאפיהמזליפים מעט שמן זית לתבנית ומניחים את הפילה אחד ליד השני שופכים על הפילה את היין, מעט מלח ופטרוזיליה.לאפות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.לאחר שהפילה ניראה מוכן יש לחמם מעט את סלט השעועית לפזר מעל או ליד הפילה ולהגיש.הצעת הגשה מומלץ להגיש אורז לבן
המשך קריאה >>החומריםחבילה של מנות פילה סלמון "דגי תנובה"חצי כוס דבשרבע כוס רוטב סויהפרוסות שקדים לבנים מושרות במיםההכנהשוטפים את הדגים ומייבשים בנייר סופג. משרים במרינדת דבש וסויה למשך שעה.מוציאים את הנתחים מהמרינדה, מניחים כל נתח על רדיד אלומיניום נפרד, מוסיפים כף מהמרינדה ועוטפים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.מסירים את עטיפות האלומיניום ומפזרים על גבי הנתחים את המרינדה שנותרה.מניחים על כל נתח כפית של פרוסות שקדים (לאחר שהוצאו מהמים) ואופים במשך 10 דקות נוספות.הצעת הגשהמומלץ להגיש עם פירה תפו"א ובטטה או על מצע עלים ירוקים.
המשך קריאה >>מצרכים:600 גרם פילה סלמון ללא עור, חתוך לקוביותתבלינים – תערובת טחונה:20 גרם אניס30 גרם מוסקט20 גרם הל4 גרם ציפורן30 גרם קינמוןשמן זית לטיגוןהוראות הכנה:טובלים צד אחד של הסלמון בתערובת התבלינים, ומטגנים במחבת את צד התבלינים.הופכים ומטגנים גם את הצד השני. מעבירים לתבנית, ומכניסים לתנור בחום 160 מעלות למשך 5 דקות. מצרכים לרוטב יין:1 בקבוק ירדן מרלו1.5 כוס ציר בקר100 גר' סוכר1 כוס בלסמי2 בצלי שאלוט קצוצים3 כפות דבש תמרים2 גרעיני הל1 כוכב אניס1 ציפורן1 מקל קינמון1 כף טימין קצוץ2 כפות שמן זיתהוראות הכנה:להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל בשמן זית עד שקיפות, מוסיפים את היין ומרתיחים. מוסיפים את שאר המרכיבים (פרט לטימין). מצמצמים עד קבלת 1/3 מהכמות, מסירים מהאש ומוסיפים את הטימין. מגישים עם פירה תפוחי אדמה בווניל ואספרגוס חלוט. יוצרים אגם של רוטב יין, מניחים בצד אחד את הסלמון כשהתבלינים כלפי מעלה, ובצד שני יוצרים "קנל" מהפירה באמצעות 2 כפות.מעל מניחים מקל וניל מיובש, ומהצד מניחים זר אספרגוס קשור בטונה מעושנת.ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>מצרכים:4 דגי אילתית קטנים (מנות אישיות), נקיים ופתוחים מהבטן, ללא עצמות אך עם הזנב4 כפות מיסו לבן2 כפות מירין (יין אורז מתוק)2 כפות סאקה2 כפות סוכר1 חבילה אספרגוס עבה, קלוף2 סלקים בינוניים וטריים מאד, קלופיםשמן זית משובח4 כפות שקדים פרוסים, קלויים מלחהוראות הכנה:לילה לפני: מערבבים היטב בקערה את המיסו, המירין, הסאקה והסוכר ומושחים את הדגים מכל הצדדים. מניחים בכלי, בשכבה אחת, מכסים ומקררים למשך הלילה. בוקר אחרי: חולטים את האספרגוסים חליטה קלה (שישארו פריכים) במים רותחים ומומלחים, וקוצצים גס. מכינים מיץ מהסלקים, ושומרים מכוסה בצד. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 250 מעלות. מניחים את הדגים, עם העור כלפי מטה, על נייר אפייה ואופים 15-10 דקות, עד שהדגים מוכנים.במקביל מחממים במחבת כשתי כפות שמן זית, ומקפיצים על אש גבוהה את האספרגוסים והשקדים כחצי דקה. ממליחים. בעזרת בלנדר ידני, מקציפים את מיץ הסלק על ידי החזקת הבלנדר קרוב לשטח הפנים של הנוזל. להגשה: מניחים את הדג במרכז הצלחת, ומעליו את סלט האספרגוס החם. מזליפים שמן זית בנדיבות. אוספים בעזרת כף את הקצף מעל מיץ הסלק, ומניחים מעל סלט האספרגוס.ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>מצרכים ל- 4 מנות:לדג:2 דגי אילתית מפולטים ונקיים מעצמות 2 כפות שמן זיתחופן עלי אורגנו טרייםמלח גס רטובפלפל שחור גרוסלמרק:4 עגבניות קיץ בשלות, חצויות וטחונות בבלנדר למחיר חלקה8 עגבניותשרי אדומות8 עגבניות שרי צהובות8 עגבניות שרי מכל סוג צהובות "קונפי" (עגבניות שרי קלופות, מתובלות במעט שמן זית ואפויות בתנור שחומם ל- 100 מעלות, כ- 3 שעות)1-2 כפות חומץ בן יין אדום1 כפית טרגון קצוץ1 כפית עירית קצוצהטיפות טבסקו וטיפות וורצ'סטרשירלאיולי:1 חלמון1 כפית מיץ לימון סחוט טרי½ שן שום קצוצה½ כפית חומץ בן יין אדום2/3 כוס שמן חמניות איכותי1/3 כוס שמן זית איכותימעט וורצ'סטרשיר ומעט טבסקוהוראות הכנה:למרק: מערבבים את כל החומרים בקערת נירוסטה ומאזנים תיבול.לאיולי – וורצ'סטרשיר: שמים את חלמון הביצה, הלימון, השום והחומץ בקערה, טורפים מעט ואז מוסיפים בהזלפה איטית את השמנים.מביאים למרקם מיונז סמיך, מתבלים בטבסקו וורצ'סטרשיר, ושומרים בקירור. מחממים מחבת טפלון לחום בינוני-גבוה, מוסיפים שמן זית וצולים את נתחי האילתית (תחילה על צד העור) כ- 2 דקות מכל צד, מתבלים באורגנו, מלח ופלפל.הגשה:מסדרים 4 צלחות קערית. במרכז כל צלחת יוצקם ממרק העגבניות, עליו מניחים פילה של דג ומתבלים ב"איולי". ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>מצרכים:3 גרם אבקת ג'לטין1 כוס מיץ אבטיח טבעי (לסחוט במסחטת מיצים)½ אבטיח, חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"מ רוחב 3 ס"מ ואורך 6 ס"מ 400 גרם פילה "ילו טייל" נקי מעצמות, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ מלח ופלפל שחור1 כף זרעי כוסברהשמן זית2 כפות בזיליקום חתוך לרצועות דקותלמשרה:5 כפות דבש2 כפות סויה1 כף וורצ'סטרשיר1 כף שמן שומשוםלהגשה:עלי בזיליקום שלמיםהוראות הכנה:זורים את הג'לטין על מעט ממיץ האבטיח ומחממים בעדינות עד להמסה מלאה. מאחדים עם יתרת מיצי האבטיח ויוצקים על מגש לצינון. מערבבים את כל מרכיבי המשרה ומוסיפים את האבטיח הפרוס. משרים למשך 10 דקות. במקביל מתבלים את קוביות הדג במלח, פלפל, זרעי כוסברה ,שמן זית ובזיליקום חתוך.מספיגים את האבטיח מעודפי המשרה ומסדרים על כל מלבן אבטיח מעט מטרטר הדג. הגשה:חותכים מנוזל האבטיח הקרוש רצועות מלבניות של 3 ס"מ על 5 ס"מ ומגלגלים עם עלי הבזיליקום הטריים. מניחים על הטרטר ומגישים.ממתכוני ירדן וינטאג' של יקבי רמת הגולן – פסטיבל בינלאומי ליין וגורמה 2007
המשך קריאה >>מצרכים להכנת 6 טורטיות3 קופסאות טונה בשמן/ במים6 טורטיות6 כפות שטוחות של רוטב פסטו3 חופני עלי בייביז3 עגבניות, חתוכות לקוביות1 בצל סגול בינוני, חתוך לקוביותמלח ופלפל שחור טחון טרי, לפי הטעםאופן הכנת הטורטיהמורחים על כל טורטיה כף רוטב פסטו, מניחים מעל חצי חופן עלי בייביז, 2 כפות של קוביות עגבניות, חצי קופסא טונה, חצי כף בצל סגול, מלח ופלפל.מגלגלים את הטורטיה, מקפלים ומגישים.
המשך קריאה >>