מצרכים: 300 גרם חזה עוף טחון 1 כף שום קצוץ1 בצל גדול קצוץ60 גרם כוסברה קצוצה 200 גרם אטריות שעועית ורמיצ'לי (מושרות למשך 5 דקות במים קרים ולקצץ אותן)3 כפות רוטב הויסטר1/2 כפית פלפל לבן 1 ביצה 1 כף שמן שומשום שמן אורז לטיגון אופן ההכנה:מערבבים הכל יחד לעיסה אחת.לצורך העמקת הטעמים יש לתת לעיסה לנוח למשך חצי שעה.לאחר מכן מגלגלים את העיסה לכדורים ומטגנים מכל צד עד להזהבה. סוואלי אלדר. אוריינטל פוד, ייבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק
המשך קריאה >>מצרכים: 1 ק"ג שוקיים 2 כפות הויסטר כף שמן שומשום 1 כף סויה מתוקה1 כף כוסברה קצוצה פלפל לבן 3 כפות צ'ילי מתוקאופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים ומשרים את השוקיים למשך חצי שעה. שמים בתבנית בתנור בחום של 180-190 מעלות למשך 20 דקות. סוואלי אלדר. אוריינטל פוד, ייבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק
המשך קריאה >>מרכיבים (6-8 מנות):2 ק"ג חלקי עוףשאריות יין אדום (כחצי בקבוק)3 כפות חרדל דיז'ון3 כפות דבששיניים מ-2 ראשי שום2 בצלים חתוכים לקוביות8 משמשים מיובשיםראש סלרי חתוך לקוביות קטנות8 אגסים קלופים ללא חרצנים, חתוכים לרבעיםמלח ופלפל שחוראופן ההכנה:מערבבים את כל המרכיבים עם העוף בתוך סיר ברזל.מניחים במקרר (לערבב מדי פעם).מוציאים מהמקרר ומביאים לרתיחה על הגז. ברתיחה- מנמיכים להבה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.מעבירים לתנור בטמפרטורה של 180 מעלות למשך כשעה וחצי, עד להסמכת הרוטב וחיבור הטעמים. אם הרוטב מצטמצם מאוד, רצוי להוסיף יין אדום.מומלץ להוסיף לתוך הסיר פניני ניוקי כ-15 דקות לפני סיום הבישול. הניוקי יתבשל בפנים, יספוג לתוכו את טעמי הרוטב ויסמיך אותו מעט.
המשך קריאה >>מתוך הספר "געהאקטע לעבער מתכונים מובחרים מהמטבח היהודי האשכנזי" מאת פנינה מילוא' בהוצאת מדיה 10 הוצאה לאורחלק מהכנסות הספר יתרמו לעמותת בית הגלגלים המסייעת לילדים ובוגרים עם נכויות פיזיותלרכישה: 09-9557999מרכיבים:6 כרעיים של עוף3 כפות ריבת משמש2 כפות רוטב סויה1 כף סוכר דמררה1 בצל4 שיני שום3 כפות שמן111 גרם משמשים מיובשים1 כפית מלח1/3 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:מבקשים מהקצב להפריד את הכרעיים לשני חלקים – שוק וירך.פורסים את הבצל לפרוסות. בסיר מטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו.מוסיפים את העוף ומטגנים מעט.מוסיפים את שאר המרכיבים וכוס מים.מבשלים עד שהעוף מתרכך.מגישים על אורז לבן.צילום shutterstock
המשך קריאה >>פסטיבל אגסי נאשי במסעדת Olive Leaf בשרתון בשיתוף עם פירות "בראשית" עד סוף אוגוסט 2014מצרכים ל- 2 מנות:2 חזה עוף חתוכים לרצועות 4 כפות שמן קנולה או תירס1כפית קאריכף ג'ינג'ר טרי קצוץ1 בצל לבן חתוך לקוביות קטנות1 שן שום קצוצהחצי פחית של חלב קוקוס¼ כוס יין לבן1 כף כוסברה קצוצהמלח גספלפל גרוס טריאופן ההכנה:מחממים מחבת עם השמן. משחימים את העוף עד להזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים את העוף מהמחבת ומניחים בצד.באותו השמן מטגנים את הבצל עד להזהבה.מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים כדקה נוספת. מחזירים את העוף למחבת, מוסיפים יין לבן ומרחישים את המחבת כמה דקות עד לצמצום היין. מוסיפים את חלב הקוקוס ואת התבלינים ומבשלים כ 30 דקות להתמזגות הטעמים והתבלינים.מפזרים את הכוסברה הקצוצה ומגישים חם.מצרכים לטמפורה: 2 נאשי חתוכים לשמיניות 1 כוס מים קרים 2/3 כוס קמח תופח 1/3 כוס עמילן תירס 1 חלבון 1 כוס שמן לטיגון אופן הכנת הטמפורה:מניחים בקערה ¾ עד כוס מים קרים ומוסיפים את הקמח, עמילן תירס וחלבון.מערבבים בעדינות עד להתחברות.טובלים את הנאשי בבלילה ומטגנים בשמן חם.מגישים מיד. מסעדת השף Olive Leaf בשרתון תל אביב, ירקון 115 תל-אביב, 03-5219300א'-ה' 22:30-19:00. חניה חינם לאורחי המסעדה
המשך קריאה >>חומרים:1/2 ק"ג פרגיות ו- 1/2 ק"ג חזה עוף – חתוכים לרצועות3 בצלים חתוכים לרצועותשן שום קצוצהתבלין לשוארמהאופן ההכנה: מחממים במחבת 1/4 כוס שמן ומטגנים את הבצל. מוסיפים את הבשר ומקפיצים כ-10 דקות. מוסיפים תבלין לשוארמה, שום, ומלח ופלפל (אפשר להוסיף גם כפית אמבה).מומלץ לשלב את המנה עם טחינה, אמבה, חומוס, סלט ירקות, סלט בצל עם סומק ופטרוזיליה וחמוצים.
המשך קריאה >>חומרים לחמישה סועדים:1 ק"ג פרגיות (כרעיים עוף, ללא עצמות וללא עור)1/4 כוס לימון טרי1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורד1/2 כפית קארי1/2 כפית כורכום1/2 כפית שום4 כפות שמן זית מלחפלפל שחור גרוסאופן ההכנה:פותחים את הפרגיות (כמו שניצל).מערבבים את כל החומרים למרינדה.יוצקים את המרינדה על הפרגיות כחצי שעה לפני הנחת הבשר על הגריל.מניחים את הבשר על הגריל, עד שהוא זהוב משני צדיו.
המשך קריאה >>חומרים לחמישה סועדים:1 ק"ג כנפיים עוףחומרים למשרה2 כפות רוטב סויה2 כפות רוטב צ'ילי חמוץ מתוק1/2 כפית שמן שומשום1/2 כפית ג'ינג'ר טרי1 כפית שום כתוש1 כף דבש1 כף חומץ אופן ההכנה:חותכים את הכנפיים, את העצם הקטנה מוציאים ואת שתי העצמות מפרידים. מערבבים את חומרי המשרה ומשרים את כנפי העוף במרינדה כשעה.צולים על הגריל (לא בחום גבוה מדי,) על מנת שהכנפיים לא ישרפו מבחוץ ויהיו מוכנות מבפנים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות:3 יחידות חזה מולארד במשקל 200 גרם כל אחד1 נקטרינה1 אפרסק בשל2 משמשים2 תאנים2 כפות סוכר דקמלח גספלפל גרוסאופן ההכנה:מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות. חורצים את העור של חזה המולארד שתי וערב בסכין חד. מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור). צורבים כ- 4 דקות מכל צד ומכניסים לתנור למשך 6 דקות לתנור.מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים. להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות. את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק. מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ- 3 דקות עד לקרמול הפירות. להגשת המנה פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.טיפ של השף: מומלץ לקרמל פירות וסוכר עם ברנר כדי שנקבל קרמליזציה יותר טובה, ולהגיש את חזה המולארד במידת צלייה מדיום ולא יותר. מסעדת Olive Leaf, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 אפשרות לחניה לאורחי המסעדה בחינם
המשך קריאה >>חומרים ל- 6 מנות: 1 קילו כנפי עוף חצויות3 פרוסות אננס קצוצותחצי כוס מנוזלי השימור של האננס2 כפיות קורנפלור3 כפות צ'ילי מתוק2 כפות חומץ טבעי3 כפות סוכר חום6 כפות קטשופכפית ג'ינג'ר קצוץכף כוסברה קצוצהאופן ההכנה:מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות. מכניסים את הכנפיים לתנור על נייר פרגמנט למשך 10 דקות עד שהכנפיים מזהיבות ומוכנות. ממיסים בקערית את הקורנפלור בנוזלי השימור של האננס.מחממים מחבת גדולה וכבדה ומניחים בה את הסוכר והחומץ, ובוחשים בכף עץ עד לקבלת קרמל חום כהה. מוסיפים בזהירות אל הקרמל את שאר המרכיבים של הרוטב ומרתיחים. מוסיפים את הקורנפלור המומס בנוזלי האננס בזהירות וממשיכים לבחוש. כשהרוטב מסמיך מוסיפים פנימה את הכנפיים האפויות ומבשלים 3 דקות נוספות. מגישים חם.טיפ של השף: אפשר להוסיף רצועות גזר, בצל ירוק, זוקיני חתוך לרצועות, ועוד שלל ירקות.מסעדת Olive Leaf, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 אפשרות לחניה לאורחי המסעדה בחינם
המשך קריאה >>חומרים ל-6 מנות:6 יחידות ירכי עוף ללא עצמות חתוכות ל 6 קוביות6 עגבניות שריבצל סגול חתוך לקוביות1 פלפל חריף אדום חתוך לפרוסות6 קוביות חזה אווז מעושן (לא חובה)6 כפיות שמן זית1 כפית חומץכפית סומקמלח גספלפל גרוס טריחומרים לסלט טאבולה:1 צרור פטרוזיליה קצוצה גס¼ צרור נענע קצוץ גסמיץ לימון מלימון אחד½ כוס בורגול מושרה במים פושרים עד לריכוך, מסונן וסחוט היטב מנוזלים¼ כוס שמן זית1 עגבנייה קצוצה דקמלח ופלפל לפי הטעם אופן ההכנה:משפדים את העוף על שיפוד ברזל תוך שילוב של הירקות – עגבניות, פלפל ובצל באמצע השיפוד (אם משתמשים בחזה אווז משפדים גם אותו).מכינים בקערית מרינדה של סומק, שמן זית, חומץ מלח ופלפל לפי הטעם.את השיפודים משרים במרינדה למשך 30 דקות במקרר. מחממים תנור ל- 200 מעלות.במחבת פסים חמה צולים את השיפודים למשך דקה ומכניסים לתנור החם ל- 10 דקות נוספות.הכנת סלט טאבולה (תוספת):מערבבים את כל החומרים ביחד ומגישים לצד השיפודים.מסעדת Olive Leaf, שרתון תל אביב, הירקון 115 תל-אביב, 03-5219300 אפשרות לחניה לאורחי המסעדה בחינם
המשך קריאה >>מרכיבים לרוטב:2 שיני שום כתוש1 כף רסק עגבניות, או קטשופ1 כף חרדלפלפל גרוספפריקה חריפהפפריקה מתוקה2 כפות שמן זיתענף רוזמריןלעוף:4 חלקי עוף (כרעיים, שוקיים וכו')4 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסותאופן ההכנה:מערבבים את כל חומרי הרוטב.מורחים את חלקי העופות ברוטב.מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה ועליהן את העוף.מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס.רצוי לכסות בנייר אלומיניום עד לריכוך, ולהסיר רק לקראת הסוף, כדי להשחים (כ- 15 דקות).
המשך קריאה >>