מתכוני עוף

תרנגול הודו לשנה האזרחית החדשה

23.12.2015 | שף דניאל קורסונוב, מלון "חוויה" נצרת

חומרים:תרנגול הודו במשקל 4 ק"ג, מוכן למילויחומרים והכנת מרינדה:מכניסים לקערה 6 כפות דבש, 2 כוסות רוטב צ'ילי מתוק, מעט תימין קצוץ, 5 שיני שום קצוץ, מלח ופלפל.הכנת תרנגול הודו לאפייה בתנור:מכינים תערובת פירות (תפוח, תפוז ,אגס) חתוכים גס ומכניסים לתוך ההודו. מורחים את ההודו במרינדה ומניחים בתבנית עמוקה.סוגרים עם נייר כסף.אפייה:מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 160 מעלות למשך שעה וחצי.מוציאים ופותחים נייר הכסף.מורחים במרינדה שנשארה ומכניסים לתנור לחצי שעה נוספת בלי נייר כסף.הגשה:מגישים במגש גדול מקושט בפירות.רשת מלונות "חוויה" כוללת מלונות בטבריה, אשקלון ונצרת

המשך קריאה >>

נתחי עוף בקארי ירוק, חלב קוקוס ואפונה סינית

23.12.2015 | רשת חנויות מזרח ומערב

מצרכים:חזה עוף שלם חתוך לקוביות גדולות1 כף שמן לטיגון½ כף קארי ירוק1 כפית ג'ינג'ר מגורר2 כפות שום כתוש3 עלי כפיר ליים ו-2 גבעולי למון גראס טרי (החלק הלבן) קצוצים דק1 פחית חלב קוקוס או קרם קוקוס1 כפית שמן שומשוםמלח ופלפל שחור 2-1 כפות סוכר חום (רצוי סוכר דקלים)מיץ סחוט מחצי לימון 1 כוס כוסברה קצוצה 1 כוס בזיליקום קצוץ300 גרם אפונה סינית רחבה פרוסה דק באלכסוןאורז יסמיןאופן ההכנה:מחממים שמן בווק או בסיר.מוסיפים את הקארי הירוק ומערבבים מעט לפתיחת הטעמים.מוסיפים את הג'ינג'ר, השום, עלי הכפיר ליים, הלמון-גראס וחלב הקוקוס.מרתיחים ומנמיכים את הלהבה.מוסיפים את שמן השומשום, המלח והפלפל, הסוכר, מיץ הלימון והאפונה הסינית.ממשיכים לבשל כמה דקות תוך כדי ערבוב. צורבים את העוף במחבת, מוסיפים לווק ומבשלים כ-30 דקות.מפזרים מעל את הכוסברה והבזיליקום.מגישים עם אורז מאודה.מתכונים לקארי באתר מזרח ומערב חנויות, טל. 1-599-500-960.

המשך קריאה >>

עוף בקארי אדום וחלב קוקוס

3.11.2015 | המסעדה, ראשון לציון

מרכיבים:800 גרם חזה עוף חתוך לקוביות בינוניות1 כף ג'ינג'ר טחון2 בצל לבן גדול חתוך לקוביות1 ענף למון גרס4 שיני שום4 עלי לימון2 פלפלים אדומים נקיים מגרעינים חתוכים לקוביות8 עגבניות תמר בשלות מאוד1 כף ממרח קארי אדום (ניתן להשיג בחנויות מזרח רחוק)0.5 ליטר ציר עוף – או מים אם איןקצת מלח1 כף סויה2 פחיות קרם קוקוסנבטים**בוטנים**שומשום**כוסברה**בצל ירוק****לא להוסיף לבישול, רק להגשה.אופן ההכנה :לטגן את הבצל, פלפל אדום, ג'ינג'ר, שום ולמון גראס. להוסיף את שאר המרכיבים ללא קרם קוקוס.להגיע לרתיחה ולבשל חצי שעה על אש קטנה.להוציא את הלמון גראס והעלי לימון ולטחון הכל.להוסיף את קרם הקוקוס, לבשל הכל ביחד (אחרי טחינה) 10 דקות על אש קטנה.לטגן בנפרד את נתחוני העוף.להוסיף עגבניות שרי, בצל ירוק ובזיליקום.להוסיף את העוף לרוטב ולבשל עוד 5 דקות.הגשה:להגיש על אורז ולהוסיף מלמעלה (אחרי המזיגה) נבטים, כוסברה, בצל ירוק, שומשום ובוטנים.צילום אפיק גבאי

המשך קריאה >>

חזה עוף מכובס ואגסי אנג'ו על סלט ירוק

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

חומרים ל-2 מנות:1 חזה עוף טרי 2 אגסי אנג'ו אדום או ירוק בשלים.לסלט:1 לב חסה ערבית1 מלפפון ירוק כמה פלחי תפוז (רצוי מפולטים)מלח ופלפל לפי הטעם2 כפות שמן זית2 כפות מיונז דל קלוריות 1 כפית רוטב ווסטצ'סטרחופן גרעיני שומשוםאופן ההכנה:שמים את חזה העוף בסיר עם מים, מביאים לרתיחה.מחכים שתי דקות בדיוק, מכבים את האש ונותנים לחזה להתקרר בתוך המים.חוצים את האגס או פורסים לפרוסות וצולים קלות במחבת עם טיפת שמן או חמאה.מכינים סלט מהחסה, המלפפון והתפוז. שמים את המלח, הפלפל, המיונז רוטב ווסטצ'סטר ושמן זית בצנצנת. מנערים היטב ומתבלים את הסלט.כשחזה העוף קר, חותכים לפרוסות ובונים את המנה: סלט, עליו הבשר והאגס הצלוי. מקשטים בגרעיני שומשום.

המשך קריאה >>

פרגיות בתבליני קייג'ין עם סלט קולסלאו של אגסים

3.11.2015 | יובל בר-נר, למועצת האגסים האמריקאית

חומרים ל-2 מנות:לפרגיות:400 גר' בשר פרגיות נקי משומן 2 כפות פפריקה מתוקה1/2כפית פפריקה חריפה1/2 כפית כמון טחון1/2 כפית אורגנו טחוןכפית שטוחה מלח דק1/2 כפית פלפל שחור גרוס דקכפית שום גבישי (אבקת שום)מעט שמן קנולהלסלט:רבע כרוב ירוק פרוס דקרבע כרוב סגול פרוס דקגזר אחד מגורד גס על פומפיהשני אגסי אנג'ו חתוכים לגפרורים (אפשר על מנדולינה)חופן חמוציות מיובשותכפית זרעי קימל קלויים3כפות חומץ טבעי1 כף ממתיק מלאכותי- "כמו סוכר"4 כפות מיונז דל קלוריותמלח ופלפלאופן ההכנה:מכינים את הסלט:בקערה מערבבים את כל החומרים עד שהרוטב מצפה את הירקות והאגסים. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.מחממים מחבת פסים (גריל) לחום בינוני.מערבבים את התבלינים יחד ומתבלים בנדיבות את הפרגיות.משמנים את הפרגיות במעט שמן ומעבירים למחבת לצלייה יסודית משני הצדדים למשך 5 דקות לערך.מגישים בצלחת את הפרגיות עם סלט בצד.

המשך קריאה >>

עוף עם תמרים צהובים

11.9.2015 | ענף התמרים

התמרים הצהובים על הסנסנים, מפתחים לאחר הצלייה הממושכת בתנור טעם מתקתק ומרקם נעים המזכיר משהו ערמונים, ומשמשים ליווי מעולה לעוף השחום. מומלץ להגיש עם אורז, שייצא נשכר גם מהרוטב הפיקנטי, ולהזהיר את הסועדים מפני החרצנים.חומרים (ל-6 מנות):1 ק"ג תמרים צהובים1/2 1 ק"ג עוף, מחולק לחלקים2-3 גבעולי רוזמריןלמשרה:1/3 כוס סילאן או דבש1/3 כוס שמן זיתמיץ מ-1 לימון1 בצל קטן מרוסק3-4 שיני שום כתושותקורט צ'ילי או פפריקה חריפה (לפי הטעם)מלח, פלפלאופן ההכנה:שוטפים את התמרים, מייבשים היטב ומניחים במקפיא להבחלה למשך 12 שעות לפחות. מוציאים מהמקפיא ומפשירים.מסדרים את חלקי העוף בתבנית אפייה או בכלי חסין חום המתאים גם להגשה. מערבבים את כל חומרי המשרה לתערובת אחידה ויוצקים על חלקי העוף. מניחים לעוף לשרות במשרה שעה לפחות (אפשר גם יותר). הופכים מדי פעם כך שהעוף יכוסה היטב במשרה.מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות). מניחים את התמרים עם הסנסנים (הגבעולים) על פני העוף, ומפזרים את עלי הרוזמרין. אופים כשעה, או עד שהעוף והתמרים רכים ושחומים מאוד.צילום ירון ברנר

המשך קריאה >>

כנפיים עוף בדבש

29.8.2015 | נפטון מוצרי מזון

מצרכים ל-4 מנות:1/2 צנצנת רוטב דבש ושום1 ק"ג כנפיים שרופותאופן ההכנה:מכניסים את הכנפיים לתנור בחום 180-200 מעלות לכ- 20 דקות. מוציאים ושופכים את הנוזלים המיותרים.יוצקים את רוטב השום ודבש מבית נפטון.מכניסים שוב לתנור ל-10-15 דקות נוספות ומגישים חם ומיד.

המשך קריאה >>

פסטרמה הודו מתובלת

29.8.2015 | הדי עפאים, לעוף טוב

חומרים ל- 4 סועדים:למשרה:1 ליטר מים ¼ כוס (50 גרם) מלח¼ כוס (50 גרם) סוכר חוםמיץ מחצי לימון6 עלי דפנה10 גרגירי פלפל אנגלי1 כפית צ'ילי מתוק1/2 מחזה הודו נקבה שלם במשקל 1 קילוגרם לציפוי דבש ופפריקה:5 כפות גדושות דבש1 כף גדושה פפריקה מתוקה בשמן1 כף פלפל שחור גרוסלציפוי קפה:(מוסיפים 2 מנות אספרסו לתערובת המשרה ולא משתמשים בצ'ילי המתוק). 2 כפות דבש 5 כפות שמן תירס1 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף פולי קפה גרוסיםאופן ההכנה:מחממים בסיר את כל חומרי המשרה עד לרתיחה.מסירים מהאש ומצננים. מניחים את נתח החזה בתוך כלי עמוק, ויוצקים מעל את נוזל המשרה – כך שיכוסה היטב מכל הצדדים. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 24 שעות – לפחות ללילה שלם. מוציאים את הנתח מהמשרה, ומניחים לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.מחממים תנור ל-250 מעלות. לציפוי דבש ופפריקה:מחממים את הדבש והפפריקה בסיר קטן עד שיתאחדו במרקם ובצבע. לציפוי קפה: מחממים את הדבש, השמן, הפלפל השחור ופולי הקפה עד שיתאחדו במרקם ובצבע.המשך ההכנה:מניחים את הנתח על גבי רשת תנור, ומתחתיה מגש שיאסוף אליו את הנוזלים המטפטפים. מברישים מעל את חומרי הציפוי. יוצקים 2 כוסות מים רותחים אל התבנית שמתחת ומכניסים לתנור. צולים כ- 6 דקות מכל צד, מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות וצולים כ- 50 דקות נוספות.הגשה:מגישים את הפסטרמה כשהיא חמימה אך לא לוהטת.ממתינים בערך כ-20 דקות שתצטנן. פורסים דק ומגישים עם חרדל, מלפפונים חמוצים, ופרוסות לחם כשר לפסח.

המשך קריאה >>

עוף בשזיף-רימון

29.8.2015 | אבנר לסקין, עבור יד מרדכי

מצרכים:עוף שלם3 כפות רוטב שזיף-רימון של יד מרדכיכף אחת תבלין פילדלפיהמלח ופלפל לפי הטעם3 שיני שום קצוצותשתי כפות שמן זיתאופן ההכנה:מערבבים את כל מרכיבי המשרה. משרים את העוף למשך שעה-שעתיים.ניתן וכדאי להוסיף ירקות שורש לפני שמכניסים לתנור.ואז מכניסים לתנור שחומם ל- 180 מעלות – מכוסה – לשלוש שעותצילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

עוף מתוק

29.8.2015 | אבנר לסקין, עבור יד מרדכי

מצרכים:עוף שלםכף וחצי רוטב צ׳ילי שום יד מרדכיכף וחצי רוטב מנגו-קאריכפית גרגרי חרדלכפית פלפל שחורשתי כפות שמןאופן ההכנה:מערבבים את כל מרכיבי המשרה. משרים את העוף למשך שעה-שעתיים.ניתן וכדאי להוסיף ירקות שורש לפני שמכניסים לתנור.מכניסים לתנור שחומם ל- 180מעלות – מכוסה – לשלוש שעות.צילום אנטולי מיכאלו

המשך קריאה >>

שניצל צלוי בציפוי גרנולה

24.7.2015 | השף ד"ר רני פולק, לעוף טוב

חומרים ל- 8 מנות:1/2 ק"ג חזה מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה וללא תוספת הורמונים1 כוס שיבולת שועל 1 ביצה 1/4 כפית מלח1/4 כפית פלפלאופן ההכנה:חממו תנור ל- 180 מעלות ורפדו תבנית עם נייר אפייה.חממו מחבת יבשה על להבה בינונית, וקלו את השיבולת שועל כשתי דקות עד שמשחים קלות.רסקו את שיבולת השועל במעבד מזון לריסוק גס. העבירו לצלחת עם מעט מלח ופלפל.שברו את הביצה וצקו לצלחת נוספת. טרפו בעזרת מזלג.חתכו את חזות העוף לרצועות אצבעות ברוחב 1 ס"מ והכניסו לקערה בינונית. הוסיפו את המלח והפלפל וערבבו היטב.קחו רצועת חזה, טבלו בביצה ואז בפירורי הגרנולה והניחו על התבנית. חזרו על כך עם כל אצבעות חזות העוף. אפו כ- 10 דקות. העבירו את התנור למצב של גריל ואפו 4 דקות נוספות תוך כדי ערבוב כל דקה, עד שהעוף רך ושחום מכל הצדדים.

המשך קריאה >>

סלט עוף חם עם עדשים ובורגול ברוטב חרדל ודבש

19.7.2015 | סנפרוסט

חומרים ל- 3-4 מנות:1/4 שקית עדשים ירוקות מבושלות של סנפרוסט (200 גרם)500 גרם בורגול 500 גרם חזה עוף, חתוך לקוביות1/3 כוס רוטב חרדל ודבש לסלט של אוליביה1 אגס חתוך, לקוביות8 עגבניות שרי, חתוכות לרבעים1 בצל סגול, חתוך לפרוסותמלח, פלפלשמן לטיגוןאופן ההכנה:משרים את הבורגול במים חמים כחצי שעה (בודקים שהוא רך). במקביל מחממים את העדשים לפי ההוראות המופיעות על גבי האריזה, מסננים ומניחים בצד.מפזרים על העוף מלח ופלפל, ומקפיצים 3-4 דקות מכל צד עד הזהבה.מעבירים את כל המרכיבים לקערה.יוצקים את הרוטב, מערבבים ומגישים חם.צילום לירון אלמוג

המשך קריאה >>