מתכוני עוף

כבד עוף על אננס צרוב ותפוחי עץ מקורמלים

28.6.2015 | שף מאיר רוזנברג, מלון רימונים גלי כנרת

חומרים:1 ק"ג כבד עוף1/4 כוס שמן1/4 כוס יין2 יח' בצל בגודל בינוניכפית מלח1/4 כפית פלפל שחור3 יח' תפוח עץ גרנד סמית1/4 כוס סוכר2 כפות מיץ לימון1 יח' אננס טריאופן ההכנה:מנקים את הכבד וחוצים אותו לשניים.חותכים את הבצל לחצי, ואת החצי לרצועות דקות.מחממים במחבת את השמן, מוסיפים את הבצל.לאחר מספר דקות (עד שהבצל מזהיב), מוסיפים את הכבד וצולים אותו עד שכמעט מוכן.מוסיפים את היין, המלח והפלפל.מבשלים את הכבד עד שמוכן (חשוב שהכבד יהיה רך ונימוח).מקלפים את התפוחים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ.צורבים את התפוחים במחבת יחד עם הסוכר ומיץ הלימון.את האננס מקלפים וחותכים לטבעות בעובי של חצי ס"מ, וצורבים אותן במחבת (רצוי מחבת פסים).הגשה:מניחים בצלחת את האננס ,עליו מניחים את תפוחי העץ, ומעל את הכבד עם הבצל והרוטב. הכנה וצילום: שף מאיר רוזנברג – מלון רימונים גלי כנרת

המשך קריאה >>

נאגטס קלאסיים בציפוי פירורי לחם לבנים

26.5.2015 | שף צ'רלי פדידה, לסוגת

מצרכים ל- 6 מנות:6 יחידות חזה עוף חתוכות לנתחים בגודל 4 ס"מפירורי לחם לבנים 6 כפות קמח6 ביצים כוס שמן קנולהמלח ופלפל לפי הטעםאופן ההכנה: הכנות ראשוניות: מערבבים את הקמח עם מלח ופלפל בקערה.טורפים את הביצים היטב בקערה.מכינים צלחת קעורה ועליה מפזרים בנדיבות את פירורי הלחם הלבנים.מכינים צלחת ועליה נייר סופג.הכנת המנה:מקמחים היטב את נתחי חזה העוף.מעבירים את הנתחים המקומחים לקערת הביצים הטרופות עד לכיסוי מלא בביצה.מעבירים בעזרת מזלג את הנתחים לצלחת פירורי הלחם הלבנים ולוחצים בעדינות עד לכיסוי מלא ואחיד.מחממים מחבת עם שמן לטמפרטורה בינונית.בודקים שהשמן חם דיו, מטגנים את הנתחים עד לצבע זהוב משני הצדדים ומעבירים מיד לנייר סופג.מגישים עם צ'יפס חם וטרי וקטשופ.הצעת הגשה:ניתן להגיש עם מטבל אהוב על ילדים: מיונז וקטשופ מעורבבים ביחס אחד לאחד.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

פוייקה פטריות ופרגית

17.5.2015 | השפית קונדיטורית מירי זורגר

מצרכים:סלסלת פטריות שמפיניון חתוכות ל- 4 סלסלת פטריות פורטובלו חתוך ל- 4 סלסל פטריות שימג'י לבנות + סלסלת פטריות שימג'י חומות5 בצלים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות10 בצלים ירוקים קצוצים 10 פרגיות חתוכות ל-4 מלח ופלפל שחור לפי הטעםאופן ההכנה:תחילה מטגנים את הבצלים עד להזהבה קלה.מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן למשך כ- 10 דקות.מוסיפים את הפרגיות וממשיכים לטגן עוד כ- 15 דקות תוך ערבוב או הקפצה.מגישים בכלי פוייקה אישים (ניתן להגיש גם בסירים מיניאטוריים חד פעמים אישיים)מירי זורגר, שפית-קונדיטורית מומחית ליצירת מנות מיניאטוריות צילום אנטולי מיכאלו, סטיילינג למאיה לבנת הרוש

המשך קריאה >>

פסטה עוף וארטישוק ירושלמי

27.2.2015 | שף ניר צוק, למשק ארצי

מצרכים:150 גר' ארטישוק ירושלמי2 יח' חזה עוף10 שיני שום פרוסות1/2 כוס שמן זית1 צרור פטרוזיליה500 גר' פסטה פטוצ'יני מבושלת לפי הוראות היצרן (מומלץ להכין את הפסטה בין פעמיים לשלוש ולא בבת אחת)אופן ההכנה:קולפים את הארטישוק הירושלמי וחותכים לקוביות זעירות.במחבת כבדה מטגנים את הארטישוק הירושלמי עד לריכוך.חותכים את חזות העוף לקוביות בגודל 1X1 ס"מ ומוסיפים לארטישוק.מגבירים את הלהבה למקסימום, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה.מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל ומגישים.צילום דודו אזולאי

המשך קריאה >>

פילה עוף על ראגו כרישה סלרי ופטריות

27.2.2015 | שף ניר צוק, למשק ארצי

מרכיבים ל-6 סועדים:900 גרם פילה עוף2 יחידות כרישה1 חבילת גבעולי סלרי אמריקאי500 גרם פטריות שמפיניון4 שיני שוםמיץ משני לימוניםחצי כף דבשכפית פפריקה מעושנתקורט זרעי כוסברה טחוניםלמשרה:כוס שמן זית משובח3 ענפי טימין כף פפריקה מתוקה מלח ופלפל שחור גרוסאופן ההכנה:מערבבים את כל מצרכי המשרה בקערה גדולה ומשרים את פילה העוף שעתיים.פורסים את הכרישה לטבעות,את הסלרי חותכים דק וחוצים את הפטריות.מקלפים את השום וקוצצים.משמנים מחבת גדולה ומטגנים את הכרישה והסלרי עד לשקיפות.מוסיפים את שאר המרכיבים למעט הפילה עוף ומערבבים.ממשיכים לבשל עד שהירקות מתבשלים באופן מלא.במחבת נפרדת מטגנים את פילה העוף בשמן זית ומניחים מעל הראגו.צילום דודו אזולאי

המשך קריאה >>

עוף בלוביה

27.2.2015 | שף ניר צוק, למשק ארצי

מרכיבים:2 בצלים1 ק"ג לוביה5 שיני שום פרוסות10 כנפיים חצויות "משק ארצי"1/2 צרור פטרוזיליה2 כפות רסק גדושותמלח, פלפלקימלכמון1/2 ק"ג עגבניות טריותאופן ההכנה:קוצצים דק את הבצל ומטגנים בסיר רחב עם מעט שמן זית, עד לשקיפות. קוטמים את 2 קצוות הלוביה וחותכים לחתיכות באורך כ- 5 ס"מ.מוסיפים את הלוביה, השום ואת כנפי העוף לבצל ומטגנים בחום נמוך כ- 5 דקות.קוצצים את הפטרוזיליה ומטגנים איתה כדקה נוספת. מסירים מהאש, מוסיפים את הרסק ומערבבים היטב.מתבלים במלח, פלפל, קימל, כמון ומטגנים כדקה נוספת.חותכים לקוביות את העגבניות הטריות ומוסיפים לסיר.מציפים במים חמים ומבשלים עד שהעוף מוכן.צילום דודו אזולאי

המשך קריאה >>

שניצל פרגית בציפוי אגוזים וחמוציות

28.1.2015 | שף אלי פרץ, אוכל ביתי ניר עציון

חומרים (ל- 10 מנות):10 פרגיות ללא עור פרוסים דקרוטב שזיפים מוכןשן שום כתושהכפית זנגביל טחוןלציפוי: כוס קמח600 גרם מגוון מיני אגוזים ושקדים גרוסים – קשיו, אגוזי מלך, שקדים, בוטנים ועוד.50 גרם חמוציות100 גרם פירורי לחםביצהאופן ההכנה:מערבבים את הפרגיות עם רוטב שזיפים והתבלינים.משרים למשך שעתיים.מערבבים את תערובת האגוזים, החמוציות ופירורי לחם.מקמחים את הפרגיות, טובלים בביצה ואחר כך מצפים בתערובת של האגוזים עם פירורי לחם. מטגנים מכל צד על אש בינונית.הגשה:מגישים לצד פירה או אורז. "אוכל ביתי ניר עציון" מתמחה באספקת אוכל מוכן ובתפעול חדרי אוכל ומטבחים במפעלי תעשייה, חברות היי-טק, מוסדות חינוך, וכן פועלת בתחום המקצועי – בתי קפה, רשתות מזון מהיר, חברות להפקת אירועים.

המשך קריאה >>

קדירת עוף עם פטריות וכוסמת

20.12.2014 | חוות דרך התבלינים בבית לחם הגלילית

מצרכים ל-6 מנות:10 שוקי עוף כ-1/2 כוס שמן זית לטיגון והשחמהמלח גס1 כפית כמון1/2 כפית כורכום 6 גבעולי כרישה פרוסים גס (רק החלק הלבן(1/2 ק”ג תערובת של פטריות טריות (פורטובלו, שיטאקי, שמפיניון) חתוכות לרבעים 5 כפות תערובת לאורז עם פטריות של חוות דרך התבלינים6 שיני שום פרוסות4 גבעולי סלרי פרוסים גס 400גרם כוסמת שטופה היטב 1כוס אגוזי מלך קצוצים 1 כוס צימוקים בהירים2 כפות דבש4 עלי דפנה 1/2 בקבוק יין לבן חצי יבש 1/2ליטר ציר עוף או מיםאופן ההכנה:מניחים כרעיים בקערה ומזלפים 2 כפות שמן זית. מתבלים במלח גס, כמון וכורכום ומעסים.מחממים סיר רחב עם 4 כפות שמן זית ומטגנים את הכרעיים על צד העור 4-3 דקות עד השחמה. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר כרישה ומטגנים 5 דקות עד הזהבה. אם צריך, מוסיפים עוד מעט שמן. מוסיפים את הפטריות יחד עם תערובת הפטריות ומטגנים 3 דקות עד הזהבה. מוסיפים שום ומטגנים דקה-שתיים עד שעולה ניחוח. מוסיפים סלרי ומטגנים דקה. מוסיפים כוסמת, אגוזים, צימוקים, דבש, מלח גס ועלי דפנה ומערבבים. מחזירים את הכרעיים לסיר, יוצקים יין ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות על להבה בינונית ללא כיסוי עד שרוב האלכוהול מתאדה. מוסיפים ציר או מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר שעה וחצי עד שעתיים עד שהעוף רך מאוד.* לחילופין מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים מכוסה שעתיים. חוות דרך התבלינים – בית לחם הגלילית, טל. 04-9533405 צילום אלוניס

המשך קריאה >>

שיפודי פילה עוף בשמן שומשום וקוקוס על סלט ירקות חם

12.12.2014 | שף ניר צוק, למשק ארצי

מרכיבים ל-6 מנות:2 חבילות פילה עוףמרכיבים למרינדה:3 כפות שבבי קוקוס5 כפות שמן שומשום2 כפות רוטב סויה2 כפות קצחמרכיבים לסלט:חצי קילו פטריות שמפיניון3 שיני שוםחצי קילו פלפלונים גמדיים צבעונייםחצי קילו עגבנית שריצרור עלי מנגולד (ללא הגבעול)אופן ההכנה:מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה, ומשרים את הפילה עוף כשעתיים. משפדים את הפילה עוף וצולים על מחבת פסים (או מנגל פחמים).במחבת רחבה עם מעט שמן מטגנים את הפטריות עם השום. לאחר הצלייה מוסיפים את הפלפלונים וממשיכים לטגן עד לקבלת גוון זהוב. מוסיפים את העגבניות והמנגולד.מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס ומורידים מהאש. צילום דודו אזולאי

המשך קריאה >>

מסחאן עופיון בתיבול סומק ובצל

10.11.2014 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf בשרתון ת"א

מצרכים לבצק: 2 כוסות קמח25 גר' שמרים5 כפות שמן זיתקורט מלחקורט סוכרמים לפי הצורךמצרכים לעוף: 2 עופיונים חצויים לחצי4 ראשי בצל קלופים וחתוכים לרצועות דקות1 כף סומק5 כפות שמן זית לתיבול העופיון1 שן שום קצוצהפלפל שחורמלח8 כפות שמן זית לטיגון הבצלאופן הכנת הבצק: מערבבים קמח סוכר, מלח ויוצרים גומה.מוסיפים אל הגומה מעט מים פושרים ואליהם את השמרים.בוחשים את המים בגומה עד שהשמרים מתמוססים.מערבבים עם הקמח ומוסיפים מים פושרים בהדרגה. יש ללוש עד קבלת בצק אחיד ורך.מכסים את הבצק במגבת או בניילון עד להתפחה במשך כ- 30 דקות.לאחר התפחה צריך ללוש את הבצק כ- 4 דקות נוספות, ולחלקו לכדורים בגודל הרצוי.פותחים בעזרת הידיים את הבצק ויוצרים מיני פיתה. את הבצק יש לאפות בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך כ- 6 דקות עד קבלת בצק מוצק.רצוי לא לאפות עד הסוף – זו אפייה ראשונית.אופן הכנת העופיון:מתבלים את העופיונים במלח, פלפל , סומק ושמן.מחממים מחבת ומטגנים את העופיון עד שיהפוך לזהוב, ומניחים בצד.מטגנים בצל באותה המחבת עד להזהבה ומוסיפים סומק.מערבבים את הבצל המטוגן עם העופיון ומניחים על גבי הפיתה שאפינו מראש.אופים עוד 10 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות.מומלץ לאכול עם סלט עגבניות פיקנטי.

המשך קריאה >>

ירקות ועוף מוקפצים על הפלנצ'ה

1.11.2014 | BBB בורגוס בורגר בר

מרכיבים למנה אחת:חצי כוס – פלפל צהוב אדום חתוך לרצועותחצי כוס – בצל לבן חתוך לפרוסותרבע כוס – שעועית ירוקה עדינהחצי כוס – פרחי ברוקולירבע כוס – פטריות חתוכות לשישיותמצקת וחצי – רוטב סויה פלפלים160 גר' – פילה עוףאופן ההכנה:את פילה העוף צורבים על מחבת.במקביל מניחים את הירקות עם מעט שמן על מחבת עד לריכוך מלא. את חזה העוף חותכים לרצועות דקות ואחידות בגודלן. לערבב היטב בקערת ערבוב מנירוסטה את הירקות ורצועות העוף ביחד עם מצקת וחצי (80 סמ"ק) רוטב סויה פלפלים ולהניח בצלחת. צילום אסף לוי

המשך קריאה >>

מדליוני עוף בפירות יבשים ויין

1.11.2014 | שף משה קצ'וקי, הדר סיטי טאואר ר"ג

מדליוני עוף בפירות יבשים ויין על גראטן תפוח אדמה וזוקיניחומרים:3 יח' סטייק פרגית (לבקש מהקצב לפתוח למילוי)300 גרם חזה עוף טחון2 בצלים בינוניים1 כף מלח שולחןחצי כפית פלפל לבן150 גרם פירות יבשים מגוונים (משמש, שזיף, תאנה, חמוציות, צימוקים וכו')3 יח' קישוא זוקיני ירוק – עדיף צר3 יח' תפוחי אדמה גדולים5 כפות סילאן 1 כף ברנדי אופן הכנת המילוי:קולפים את הבצלים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה,את הפירות היבשים חותכים לרצועות דקות, מוסיפים לבצל ומטגנים יחד קלות. מצננים את הבצל והפירות יבשים למשך כחצי שעה.מערבבים עד להומוגניות עם חזה עוף טחון. אופן מילוי הפרגיות:מניחים על משטח עבודה את הפרגיות (עם העור כלפי מטה).יוצקים מהמילוי שכבה בעובי כחצי ס"מ מעל ומגלגלים תוך כדי הידוק הפרגית.את הסילאן והברנדי מערבבים יחד ומורחים על "בלוטין" העוף שנוצר.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות למשך 45 דקות.מצננים במקרר למשך שעתיים ופורסים למדליונים בעובי 1 ס"מ, כאשר כל מנה הינה 6 מדליונים.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>