500 ג"ר כבדי עוף6 בצלי שאלוט250 ג"ר תמר ירדן מגולען100 מ"ל יין מרסלהשמן טיגוןכף סוכר חוםמלחפלפל שחור גרוס100 מ"ל יין אדום אופן ההכנה1. מנקים את הכבדים.2. פורסים את הבצלים לפרוסות דקות.3. מחממים מחבת עם שמן, מטגנים את הבצל.4. כשהבצל מזהיב מוסיפים את הכבדים.5. כשהכבדים כמעט מוכנים מוסיפים את התמרים, סוכר חום, מרסלה ויין אדום.6. מוסיפים מלח ופלפל.7. משאירים על אש נמוכה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
המשך קריאה >>מתכון ל-10 מנותלשיפודים1 ק"ג בשר פרגית עוף חתוך לחתיכות קטנות20 שיפודי עץ40 יח' בצל ירוק (באורך 3 ס"מ)40 רצועות (כ – 10 פיטריות שיטאקי יבשות) מבושלות במים רתוחיםלמרינדה2 כפות סויה1 כף שמן שומשום1 כף שמן זית1 כף צ'ילי מתוק (אופציונלי) או חצי פלפל ירוק חריף + כף סוכררוטב בוטנים וקוקוס לפרגיות חצי ליטר חלב קוקוס2 כפות חמאת בוטניםחצי בצל לבן קצוץ1 שן שום קצוצהחצי כפית שמן שומשוםחצי כפית שמן זית1-2 כפיות סויה1 כפית מיץ לימוןצ'ילי חריף לפי הטעםמירין או סוכר לפי הטעם (כ – 1 כף)אופן ההכנהמאדים את הבצל והשום בשמןמוסיפים חלב קוקוס, חמאת בוטנים ומערבבים, בהדרגה מוסיפים את שאר המרכיבים,מביאים לרתיחה מנמיכים את האש, מצמצמים מעט ע"י ערבוב ומורידים מהאש. מסננים.
המשך קריאה >>"כאילו" הרבה פריטים – אבל בירקות אתם אלו שקובעים, לפי מה שבא או לפי המצאי בשוק.חומרים4 עופיונים, חתוכים לחצאים לאורכםחצי בקבוק יין אדום2 כפות סילאן תמרים או דבשכף וחצי אבקת קקאו עליתכף קמח רגילמלח לפי הטעם – תלוי בכמות המלח ששמו בתהליך הכשרת העופיון4 גזרים קלופים חתוכים לקוביות1 קולרבי גדול חתוך לקוביות1 בצל גדול, חתוך לקוביות8 שיני שום חתוכות לפרוסות2 פקעות שומר חתוכות לשישיותצרור פטרוזיליה קצוץ דקכמה עלים של סלרי, קצוצים3-4 ענפי טימיןרבע פלפל ירוק חריף קצוץ2 עלי דפנהאופן ההכנהמשחימים את העופיונים היטב, מכל הצדדים. מתחילים מהשחמת הצד המכוסה עור כדי להפיק שומן, ואז הופכים לצד השני. לאחר ההשחמה, מניחים בצד.בשמן שנותר בסיר, משחימים קלות את כל הירקות יחד, כולל השום.בוזקים כף קמח, מערבבים היטב ומיד יוצקים את היין. מביאים לרתיחה, מוסיפים 2 עלי דפנה, פלפל חריף ואת עשבי התיבול הקצוצים.מביאים לרתיחה ומוסיפים את העופיונים ללא רווחים ביניהם (ככל שאפשר).מוסיפים מים רתוחים עד לכיסוי העופיונים, מערבבים בזהירות באמצעות נענוע הסיר ומשלימים מלח לפי הטעם.מבשלים בסיר מכוסה כ-20 דקות.מוציאים את העופות מהרוטב ומניחים בצד. את הרוטב והירקות ממשיכים לבשל ולרכז בסיר פתוח עוד כ-20 דקות. את אבקת הקקאו ממיסים בקערית במים בטמפרטורת החדר ביחס של 4 כפות מים לכף קקאו. מוודאים שלא נוצרו גושים ומוסיפים יחד עם הסילאן לרוטב המבעבע.מחזירים את העופיונים לרוטב, מרתיחים יחד, מוסיפים מלח אם צריך ומגישים.מומלץ להגיש על פירה בטטות או פולנטה.
המשך קריאה >>600 גרם חזה עוףלמרינדהכף קקאו עלית 2 כפות סילאןכפית מלחכף סוכרעלי טימיןכפית קינמוןכוס שמן זית3 כפות שומשוםאופן ההכנה1. מערבבים את כל חומרי המרינדה.2. משרים את העוף כשעה במרינדה.3. אופים את העוף בתוך המרינדה כ- 18 דקות ב- 180 מעלות בתנור שחומם מראש.
המשך קריאה >>חומרים לשיפודים500 גרם שיפודי פרגיות של זוגלובק חתוכות לקוביות 5 ענפי רוזמרין טרייםחומרים לציפוי השיפודים2 כפות חמאת בוטנים עם שברי בוטניםחצי שן שום קצוצה1 כף שמן זית2 כפיות רוטב סויהכפית גרדת לימוןרבע כפית צ'ילי טחוןלחצילים5 חצילים קטניםשמן זיתמלח גסמיץ טרי משתי עגבניותאופן ההכנה1. מסירים את שיפוד העץ ומשפדים את בשר הפרגית על ענף הרוזמרין.2. מערבבים את חומרי הציפוי, יוצקים על השיפודים ומשרים לעשר דקות.3. מניחים את השיפודים ואת החצילים על הגריל לזמן של 10-12 דקות (את החציל מסובבים מדי פעם לחריכה מלאה).4. חורצים פתח לאורך החצילים ומניחים בפנים את השיפודים יוצקים שמן זית ומיץ עגבניות טרי ומפזרים מלח גס.
המשך קריאה >>1 עוף מחולק לנתחים1 כף קמח2 כפות שמןמלח ופלפל גרוסלמרינדה1 בקבוק יין אדום באיכות טובה2 גזרים קלופים ופרוסים1 גבעול סלרי בשרני קצוץ לגפרורים20 בצלצלים קטנטנים קלופים אבל שלמים2 ענפי טימין2 עלי דפנה3 ענפי פטרוזיליהפלפל שחור כתושלהגשה1 כפית שמן זית100 גר' חזה אוז מעושן חתוך לקוביות קטנותסלסלה של פטריות כפתור שמפיניון קטנטנות טריותכף פטרוזיליה קצוצהאופן הכנהיום קודם שופכים את בקבוק היין לסיר ומרתיחים קלות עד שהנוזל מצטמצם לכדי שני שליש מהכמות, מצנניםמניחים בקערה את העוף, הגזר, סלרי הבצלצלים ועשבי התיבול, שופכים את היין המצומצם מעל ושומרים מכוסה במקרר עד לשעת הבישול.למחרתמסננים את הירקות והעוף ושומרים את הנוזלים בצדמפרידים את העוף מהירקות ומיבשים בעזרת נייר סופגמתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל גרוס, מצפים קלות בקמח ומשחימים בתוך קדירה עמוקה עם שתי כפות שמןמוציאים את העוף מהקדירה, מכניסים את הירקות המסוננים ומקפיצים כ-5 דקות עד שמשחימים מעט, מחזירים את נתחי העוף המטוגנים ושופכים מעל את נוזלי המרינדה.מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-30 דקותבינתיים מטגנים במחבת קטנה את קוביות חזה האווז בכפית שמן זית, מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 3 דקות.שופכים ומערבבים בעדינות את תוכן המחבת לתוך קדירת העוף ומפזרים פטרוזילה קצוצה מעל.מגישים מתוך הקדירה או בצלחות עמוקות
המשך קריאה >>חומרים1 שקית 350 גרם להכנה קלה ומהירה300-400 גרם רצועות חזה עוף1 בצל בינוני קצוץ דק2 שיני שום קצוצותרבע כוס שמן ( רצוי שמן זיתשליש כוס מיץ לימון1 כף קליפת לימון מגורדת1 כוס תמרים קצוציםרבע כוס צנוברים קלוייםרבע כוס זרעי חמניות קלוייםרבע כוס שבבי שקדים קלוייםשליש כוס פטרוזיליהשליש כוס כוסברהמלח, פלפל שחוראופן ההכנהמחממים את השמן בסיר ומאדים את הבצל כ-5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השום לדקה נוספת.מוסיפים את מיץ הלימון ואת קליפת הלימון המגורדת וממשיכים לאדות דקה נוספת.מוסיפים 2.5 כוסות מים (500cc), שתי כפות שמן, מביאים לידי רתיחה, מכבים את האש ושופכים לתוך הסיר 350 גרם קוסקוס (תוכן השקית), מערבבים היטב, מכסים ומשהים ל-5 דקות. במקביל במחבת נפרדת מקפיצים את רצועות העוף על אש בינונית כ-10-15 דקות.מפוררים את גרגירי הקוסקוס, משהים אותם ל- 5 דקות נוספות ללא מכסה, מערבבים שוב, מוסיפים את כוסברה, הפטרוזיליה, הצנוברים, התמרים,זרעי החמניות, השקדים ומערבבים היטב.מגישים מעוטר ברצועות חזה העוף.
המשך קריאה >>חומריםמולארד שלםרוטב3 כפות ריבת שזיפים או משמשים6 כפות קוקוה קולה (לא דיאט)5 כפות רוטב סויה4 כפות קואנטרו (ליקר תפוזים)רבע כפית מלחרבע כפית אגוז מוסקטרבע כפית ג'ינג'ר טחוןתימין – לפי הטעםמליתרבע כוס משמשים מיובשיםרבע כוס תאנים מיובשות קצוצותרבע כוס שזיפים מיובשים קצוצים מגולעניםרבע כוס צימוקים קצוציםאחת וחצי כוסות אורז שטוף ומסונןמעט מלחמעט פלפל שחורתימין קיסמי עץאופן ההכנה1. מחממים תנור לחום בינוני –נמוך. מנקים את המולארד, שוטפים ומייבשים היטב.2. מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ומורחים מחצית על המולארד גם מבפנים וגם מבחוץ.3. מערבבים את חומרי המלית בקערה ומוסיפים את יתרת הרוטב. ממלאים את חלל המולארד וסוגרים בקיסמי עץ. מניחים את המולארד בתבנית ומכסים.4. אופים 3-4 שעות.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות5 חלקי ירך ברווזשומן ברווז1 תפוז1 מקל קינמון2 שיני שום2 חתיכות ג'ינג'ר2 כפיות גרעיני שומרחומרים לפנקייק בצל ירוק5 ביצים2.5 חלמונים50 גרם חמאה חומה5 כפות שמן זית250 גרם קמח5 כפות סוכר250 גרם בצל ירוק חלוט150 גרם תרד חלוט1 פחית חלב קוקוסחומרים לרוטב1 ליטר ציר בשר2 למון גראס2 עגבניותיחידת ג'ינג'ר2 כפיות צ'ילי מתוק1 כפית פלפל חריף יבש1 כפית זרעי כוסברהחצי כפית ציפורן1 כפית זרעי שומרמקל קינמון5 כפות סוכר חום5 כפיות קטשופ5 כפיות רוטב סויה מתוקחומרים לסלט1 מלפפוןחופן בזיליקום תאילנדיחופן נענעחופן כוסברהאופן הכנה1. מניחים את ירכי הברווז עם כל המרכיבים במגש ומכניסים לתנור למשך כשלוש שעות בחום של 140 מעלות.2. אופן הכנת הרוטב: מחברים את כל המרכיבים ומצמצמים על אש קטנה למשך כשעה.3. אופן הכנת הפנקייק: מחברים את כל המרכיבים לבלילה חלקה ויוצקים על מחבת להכנת הפנקייק.אופן הגשהממלאים את הפנקייק בברווז, יוצקים מעט מהרוטב ומוסיפים את הסלט, מגלגלים ופורסים לשניים.
המשך קריאה >>חומרים ל-4 מנות 1 וחצי ק"ג חזה מולארד אופן הכנת חזה המולארדלצרוב במחבת כ- 10 דקות כשהחלק השמן למטה, להפוך ולצרוב למשך נוספות.חומרים לרוטב250 מ"ל מיץ תפוזים 500 מ"ל מיץ פסיפלורה 2 גרם זרעי שומר 10 גרם זרעי כוסברה 1 מקל קינמון1 פלפל חריףאופן הכנת הרוטב1. לערבב את כל המרכיבים2. להרתיח למשך כ-10 דקות ולצמצם3. להסמיך עם קונפלורחומרים למצע כוסמת200 גרם כוסמת 400 מ"ל חלב קוקוס פפריקה,קורט מלח וקורט פלפל2 חתיכות ג'ינג'ר 4 שיני שום קורט מלח קורט פלפל50 גר' קונפלוראופן ההכנה הכוסמת1. לשטוף את הכוסמת היטב במים.2 להקפיץ את השום והג'ינג'ר ולהוסיף פפריקה3.להוסיף את הכוסמת השטופה ואת חלב הקוקוס ולבשל עד שהכוסמת מתרככתאופן ההגשהמניחים את הכוסמת על צלחת, עליה את חזה המולארד ויוצקים מעט מהרוטב
המשך קריאה >>מצרכים (6-8 מנות)8 כרעי עוף או 12-16 מדליוני סטייק פרגיתלרוטב1 ק"ג חציל גמדיחצי ק"ג ליצ'י מיובש1 ק"ג בצל יבש קטן מקולף5 ראשי שום1 ק"ג תפוז סיני או תפוז רגיל חצוי ל-8100 גרם פלפל אדום מתוק יבש1 צנצנת בצלצלי פנינה3/4 חבילת סוכר1 צנצנת דבש תמרים או דבש רגיל100 גרם חמאהצרור טימיןמעט שמן זית100 גרם שום כתוש1/2 ליטר חומץ בן יין50 גרם פלפל שטה חריףמלח, פלפל לפי הטעםאופן ההכנהלטגן את פרוסות העוף או הפרגית כדקה מכל צד במחבת עם מעט שמן זית. להכין את הרוטב בצד: לבשל את כל המרכיבים לרוטב במשך שעתיים על אש נמוכה, עד שמצטמצם לריבה דלילה.לשפוך את רוטב הצ'אטני עם הירקות על צלחת לבנה. להניח את פרוסות החזה ולקשט בעירית וטימין טרי
המשך קריאה >>מצרכים (10 מנות)10 חזות שלמים של עוף צעיר1 בצל קצוץ.30 גרם שקדים קלופים, קלויים ופרוסים30 גרם אגוזי מלך קצוצים גס10 תמרים ללא גלעין10 תאנים10 משמשים מיובשים10 שזיפים מיובשים30 גרם צימוקים לבניםחצי כוס יין לבן יבשמלחפלפל לבן לפי הטעם1 מקל קינמון 2 כפות שמן זית1 כף מי ורדים1 כף סוכר30 גרם עמילן להסמכת הרוטב30 גרם עלי ורדים מיובשיםאופן ההכנהמחממים מחבת עם מעט שמן זית, וצולים קלות את החזות משני הצדדים. מעבירים את החזות לתבנית אפייה. ממשיכים לטגן את הבצל הקצוץ עד לקבלת צבע זהוב. מוסיפים את הפירות היבשים ומטגנים קלות.מוסיפים את חומרי הטעם ו-2 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מכינים בנפרד בלילה מן העמילן והיין ומסמיכים את הרוטב שיהיה שקוף. יוצקים על החזות ומכסים בנייר אפייה.מכניסים לתנור שחיממנו מראש ל-170 מעלות. למשך 20 דקות. מניחים על צלחת ומקשטים בעלי הורדים.
המשך קריאה >>