מתכוני עוף

שוקי עוף בפירורים בסוד התיבול שום ופטרוזיליה ובסוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט

6.9.2004 | מתכוני אסם

חומרים ל- 10-12 יחידות12-10 יחידות שוקיים, ירכיים וכד' (ללא עור)חומרי השריה1 כף חרדל1 כפית סוד התיבול פיטריות ואגוז מוסקט3 כפיות סוד התיבול שום ופטרוזיליה2 כפות יין לבן יבש3 כפות שמן זיתאחת וחצי עד שתיים כוסות פירורית זהב של "אסם"כרבע כוס שומשוםאופן ההכנה1. מערבבים את חומרי ההשריה, מורחים היטב העוף ומשרים לכשעתיים, או למשך הלילה.2. מחממים תנור לחום בינוני-גבוה כ- 200 מעלות.3. מערבבים את פירורי הלחם בשומשום, ומצפים את נתחי העוף היטב מכל צד.4. מניחים בתבנית אפייה על גבי נייר אפייה, אופים בתנור מחומם עד שאפוי וזהוב כ- 45 דקות. אפשר לבזוק פירורי מרגרינה על העוף תוך כדי אפייה.5. מגישים עם תוספת פחמימות או סלט ירוק.

המשך קריאה >>

עופיון בזיגוג רימונים בליווי בורגול שזיפים ותמרים מקורמלים

5.9.2004 | מסעדת רטרו - מלון מרידיאן אילת

לעוף6 עופיונים נטולי עצם חתוכים לחצי 4 כפות תרכיז רימונים6 כפות יין אדוםאופן ההכנהמשרים את העופיונים, תרכיז הרימונים והיין כשעה. מכניסים לתנור עם המשרה לכ- 18 דקות בחום של 190 מעלות. מוציאים את העופיונים ומעבירים את הנוזל למחבת.בורגול ופירות מקורמלים1 בצלחצי כוס בורגול גס מושרה כשעה בנוזל העוף20 גר' מחמאה50 גר' סוכר 2 כפות יין אדום1 יח' תמרים4 יח' תאנים 15 גר' צימוקים40 גר' אגוזים ושקדים טחוניםאופן ההכנהמסננים וסוחטים היטב את הבורגול המושרה. מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים את הפירות ומערבבים כ- 3 דקות. מוסיפים את היין לעוד כדקה.הבורגול מוגש כמצע תחת הפירות המקורמלים.

המשך קריאה >>

חזה עוף בליצ'י וקולרבי

24.8.2004 | גיל חובב / חברת שמן

ליצ'י, הפרי המזרח אסיאתי שהתאזרח בארץ בשנים האחרונות, מוסיף לתבשילים טעם מתוק עדין וניחוח אקזוטי. את המנה הזו אפשר לאכול בתוספת אורז, אבל מי שבדיאטה יכול לדלג על האורז ולהסתפק בירקות הרבים שהעוף והליצ'י מוקפצים בהם.החומרים הדרושים (לארבע מנות)2 חזות עוף ללא עור ועצמות5 כפות שמן חמניות "עץ הזית בריאות מהטבע"2 בצלים גדולים, חתוכים לשמיניות4 בצלים ירוקים, קצוצים גס3 שיני שום, קצוצות20 פירות ליצ'י1 קולרבי קלוף, חצוי ופרוס דק1 כוס נבטים (מהזן הגדול)3 כפות רוטב סויהמלח ופלפל שחור גרוס, טריאופן ההכנה1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל זרת.2. קולפים את פירות הליצ'י מהקליפה העצית ומהקרום הפנימי. נפטרים מהגלעינים ומחלקים כל פרי לכ-ארבע חתיכות קטנות. שומרים בצד.3. מחממים ווק ריק על אש גדולה. כשהוא חם מאוד יוצקים לתוכו את השמן ומקפיצים בו את שמיניות הבצלים עד ששולי הבצל מתחילים להזהיב.4. מוסיפים את הבצל הירוק והשום ומקפיצים עוד כחצי דקה.5. מוסיפים את העוף, הקולרבי והליצ'י. מקפיצים עד שהעוף מלבין.6. מוסיפים את הסויה, התבלינים והנבטים. מקפיצים עוד שתי דקות ומגישים מייד.הערה: ניתן להחליף את הליצ'י בקוביות משני תפוחים קלופים או משני אפרסקים מוצקים וקלופים.

המשך קריאה >>