חומרים לבצק:250 גר' חמאה75 גר' אבקת סוכר75 גר' סוכר רגיל3 חלמונים3 כוסות קמחחומרים למילוי:ממרח חלבהאופן ההכנה:את החומרים לבצק יש לערבב לבצק אחיד בפוד פרוססור.לאחר שהבצק מתקרר מרדדים את הבצק קורצים עיגולים מהבצק לשים מעט ממרח חלבה במרכז ולקפל לצורת אוזני המן.אופים בחום של 180 מעלות כ – 15 דקות.
המשך קריאה >>חומרים לבצק: 200 גר' חמאה/מרגרינה קרה ½ 2 כוסות קמח חצי כוס סוכר שני חלמונים 1 כף תמצית וניל ¼ כוס ברנדי, או חלב, או מיץ תפוזים קורט מלח כף קליפת לימון מגוררת חומרים למלית פרג:200 גר' פרג טחון 4 כפות פירורי לחם קליפת לימון מגורדת 1 כוס סוכר 2 כפות דבש ½ כוס חלב או מים 25 גר' חמאה אופן ההכנה:הבצק: לשים ביד או במערבל את כל החומרים לבצק, עד שמתקבל בצק חלק ולא דביק. כמות הקמח הסופית נקבעת לפי מידת לחות הבצק עד שאינו נדבק לידיים מכניסים את הבצק למקרר לכמה שעות (או לכל הלילה) כשהוא מכוסה בניילון נצמד. מרדדים לעלה דק וקורצים עיגולים. שמים על כל עיגול מעט ממלית הפרג וסוגרים למשולש. המלית: מבשלים את הפרג והסוכר עם החלב (או מים) במשך כמה דקות. מסירים מהאש ומוסיפים את יתר החומרים. מקררים לפני המילוי.אפייה:אופים בתנור חם – 200 מעלות כ- 20 דקות, עד שאוזני ההמן מזהיבים.אורית מורן מציגה ביריד האוכל בדיזנגוף סנטר מדי יום חמישי בין השעות 12:00 – 20:00 ושישי בין השעות 10:00 – 16:00
המשך קריאה >>רכיבים של הבצק:600 גרם חמאה380 גרם סוכר 240 גרם ביצים2 כפות וניל120 גרם אבקת שקדים1 קילו קמחאופן הכנת הבצק:מקציפים את החמאה והסוכר בגיטרה של המיקסר.מוסיפים את הביצים והווניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את אבקת השקדים והקמח באיטיות למיקסר עד לקבלת בצק אחיד.מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ. קורצים את הבצק לגודל הרצוי.רכיבים של מילוי פרג:120 מ"ל חלב120 גרם סוכרגרידת לימון מרבע לימון200 גרם פרג טחון40 גרם חמאהאופן הכנת המילוי:מרתיחים את החלב עם הסוכר ומוסיפים את גרידת הלימון.מוסיפים את הפרג לחלב ומרתיחים שוב. לאחר הרתיחה מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסת החמאה. נותנים לתערובת להתקרר.אופן הכנת אוזן המן:מוסיפים כפית ממילוי הפרג במרכז עיגול הבצק ויוצרים משולש. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. אופים כ-10 דקות עד לקבלת גוון חום.רן בן דוד הוא קונדיטור ראשי של רשת קפה גרג. את אוזני ההמן ניתן להשיג ברשת קפה גרג ברחבי הארץ
המשך קריאה >>חומרים:1.5 ק"ג קמח1 ק"ג חמאה 4-5 ביצים 500 גר' אבקת סוכר1 לימון – גרידת לימון1 תפוז – גרידת תפוז מעט וניל200 גר' פטיסייר150 גר' ריבת חלבאופן ההכנה:להקפיץ חמאה עם הסוכר.להוסיף את הסוכר ואת הביצים בהדרגה, ולאחר מכן את גרידת הלימון, התפוז והקמח. לקרר את הבצק ולרדד עיגולים בקוטר 10 ס"מ ועובי 4 מ"מ.לזלף את ריבת החלב שעורבבה עם קרם הפטיסייר.לאפות בחום 160 מעלות כ-15 דקות.לבזוק את אבקת הסוכר מעל.
המשך קריאה >>חומרים:2 ק"ג קמח750 גר' אבקת סוכר 1.5 גר' חמאה150 גר' קינמון 6 יח' ביצים½ חמאה250 גר' שקדים1 ק"ג סוכר 20 יח' ביצים 12 גר' אבקת אפייה500 גר' קורנפלוראופן ההכנה:להקציף את החמאה.להוסיף את הסוכר בהדרגה, את הביצים, את הקמח, את הקינמון ולערבב ביחד.להוסיף את החמאה המוקצפת.אין לעבד את הבצק יתר על המידה. להכניס את הבצק לקירור.ליצור עיגולים בקוטר 10 ס"מ ועובי 4 מ"מ.לזלף את קרם השקדים.ולאפות בחום 160-170 מעלות במשך כ- 15 דקות.לקרם שקדים:להקציף חמאה עם סוכר. להוסיף את הביצים בהדרגה, ולאחר מכן שקדים, אבקת אפיה וקורונפלור. להכניס לקירור.
המשך קריאה >>חומרים:200 גר' חמאה100 גר' סוכר (3/4 כוס)2 חלמונים60 מ"ל מיץ תפוזים (1/4 כוס)מעט תמצית וניל350 גר' קמח ( 2.5 כוסות)קורט מלחמעט גרידת לימוןאופן ההכנה:מערבבים במיקסר עם בוחש חמאה וסוכר עד למרקם קרמי. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ומערבבים עם למסה אחידה. מוסיפים לסירוגין למיקסר את החומרים היבשים (קמח, מלח וגרידת לימון) ואת מיץ התפוזים ותמצית הווניל.מפסיקים את פעולת המיקסר כאשר נוצר בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשהים למשך כשעה במקרר.להכנת אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ.שמים במרכז את המלית הרצויה, וצובטים שלוש דפנות פנימה ליצירת משולש.אופים בחום של 160 מעלות בין 10 – 15 דקות, או עד להזהבת המאפה.מליות קלאסיות לאוזני המן:מלית פרג:250 גר' פרג1 כוס סוכר1/8 כוס ברנדי2 כפות תמצית רוםמערבבים את הכל ביחד.מלית אגוזים:3.5 כוסות אגוזי מלך טחונים1 כוס סוכר2 כפות ברנדי1 כף תמצית רוםמליות קצת יותר מתחכמות:מלית פטיסייר וקוקוס:מערבבים 200 גר' קרם פטיסייר עם 100 גר' קוקוס ומעט ליקר קוקוס.מלית שוקולד:מערבבים 200 גר' קרם פטיסייר עם 50 גר שוקולד מריר מומס ו- 50 גר' פירורי עוגה."מימי'ס עוגות בטעם אישי", קונדיטוריה אוסטרו הונגרית בגבעת ישעיהוטל. 02-9998278
המשך קריאה >>חומרים לבצק ואופן ההכנה: 200 גרם חמאה100 גרם סוכר (חצי כוס)תמצית וניל (2 טיפות)לערבב את החומרים לתערובת אחידה ואז להוסיף: 300 גרם קמח (כוס וחצי)לערבב עד שמתגבש לבצקחומרים למלית בוטנים:4 חלבונים של ביצה 2 כוסות סוכר 200 גרם בוטנים טחונים (או תמרים, קוקוס, וכו')אופן ההכנה: לשים סיר עם מים על הגז ולהביא לרתיחה.על הסיר יש להניח קערת זכוכית שלא תיגע במים. לשים בקערה את החלבונים והסוכר ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה ומעט חמה.להוריד את התערובת מהאש.להוסיף את הבוטנים הטחונים ולהמשיך לערבב. הכנת אוזני ההמן:את הבצק יש לרדד לעובי חצי ס"מ ולקרוץ עיגולים בעזרת כוס. בכל עיגול יש למלא כפית של המילוי ולהדק את הבצק בצורת משולש.לאפות בטמפרטורה של 170 מעלות כ- 20 דקות.
המשך קריאה >>חומרים: בצק: 200 ג' סוכר.400 ג' חמאה.600 ג' קמח.2 חלמוני ביצה.תמצית וניל וגרידת לימון. אופן ההכנה: מעבדים סוכר וחמאה.מוסיפים חלמונים, וניל וגרידת לימון, ולבסוף את הקמח.מעבדים לבצק אחיד וחלק, עוטפים ומקררים.חומרים למלית פרג:100 ג' פרג טחון טרי.50 ג' סוכר.50 ג' דבש.100 ג' חמאה. 100 סמ"ק חלב.מעט פירורי עוגיות או ביסקוויטים.100 ג' אגוזים טחונים.אופן ההכנה: מביאים לרתיחה: סוכר, דבש, חלב וחמאה.מוסיפים פרג ואגוזים. מבשלים מספר דקות.קושרים במעט פירורי עוגיות או ביסקוויטים. מצננים היטב.מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח עם מעט קמח לעלה בעובי 1/2 ס"מ.הכנת אוזני ההמן:קורצים עיגולים בקוטר של 5 ס"מ.ממלאים במלית פרג כמות של כ- 1 כפית מהמילוי.סוגרים את הקצוות בעזרת קצוות האצבעות.עורכים על מגש מרופד בנייר פרגמנט ואופים בחום 180 – 200 מעלות כ – 10- 15 דקות, עד להזהבת הבצק. מצננים ובוזקים אבקת סוכר.
המשך קריאה >>מצרכים: 2.5 כוסות קמח תופח1/3 כוס שמן קנולהקורט מלחכף סוכר3/4 כוס מיםאופן ההכנה:לערבב הכול יחד.לרדד.לקרוץ לעיגולים בקוטר 10 ס"מ – כל עיגול בצק מכיל כ- 100 קלוריות.למלא במלית הרצויה ( בהמשך הצעות )לסגור לצורת משולשלאפות עד שהצבע זהוב. לפזר מעל אבקת סוכר.הצעות למילוי :פרג – למלא בכפית גדושה ממרח פרג מוכן – 140 קלוריות.דובדבנים – כפית גדושה של ממרח דובדבנים מוכן – סה"כ 125 קלוריות. חלבה- כפית גדושה ממרח חלבה – 175 קלוריות.שוקולד – כפית ממרח שוקולד – 175 קלוריות.תמרים – כפית ממרח תמרים – 140 קלוריות.מילויים דיאט ללא סוכר:קוביית שוקולד ללא סוכר – סה"כ 120 קלוריות לאוזן המן.כפית ריבת דיאט ללא סוכר – 120 קלוריות לאוזן המן.www.ediet.co.il
המשך קריאה >>חומרים לבצק: 3 כוסות קמח1 כפית אבקת אפייה1/2 כוס סוכר200 גר' חמאה2 חלמונים1/3 כוס מיץ תפוזים1 כפית מיץ לימון1 כפית גרידת תפוזחומרים למלית פרג:200 גר' פרג טחון50 גר' חמאה1/2 כוס סוכרגרידת לימוןכף דבש1 כוס חלבחומרים לזיגוג:2 חלבונים 1/2 כוס סוכראופן הכנת הבצק:שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת אפייה, חמאה וסוכר.מערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.מוסיפים את שאר חומרים וממשיכים לעבד מעט, עד שמתקבל כדור בצק חלק.מעבדים מעט בידיים ומעצבים לעיגול שטוח.עוטפים בניילון נצמד.שומרים במקרר כחצי שעה.אופן הכנת המלית:שמים את כל החומרים בסיר.מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.מנמיכים את האש וממשיכים לערבב כ– 10 דקות, עד שמתקבלת עיסה אחידה והנוזלים נספגו בפרג.מורידים מהאש ומצננים.אופן הכנת אוזני ההמן:מחממים את התנור לחום בינוני.מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 ס"מ.קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ- 8 ס"מ.שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית.מרימים שני קצוות מנוגדים מהעיגול ומצמידים אותם היטב.מרימים גם את שולי העיגול שנשארו ומהדקים היטב, ממשיכים לסגור כך את כל העיגולים.הכנת הזיגוג:שמים את החלבונים בקערה שטוחה וטורפים במטרפה ידנית עד שהם מלבינים.שמים בצלחת נפרדת את הסוכר.טובלים את חלקו העליון של כל משולש בצק בחלבון ואח"כ בסוכר.אפייה:מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהזיגוג כלפי מעלה.אופים עד להשחמה כ- 30 דקות.
המשך קריאה >>חומרים לבצק: 3 כוסות קמח1 כפית אבקת אפייה1/2 כוס סוכר200 גר' חמאה2 חלמונים1/3 כוס מיץ תפוזים1 כפית מיץ לימון1 כפית גרידת תפוזחומרים למלית:200 גר שקדים מולבנים טחונים דק125 גר' חמאה1/2 כוס סוכרכף אבקת סוכר3 ביצים מס'2כפית תמצית ונילכפית ברנדי או ליקר שקדיםכפית גרידת לימוןקורט מלחכף קמח50 גר צימוקים בהיריםחומרים לזיגוג:2 חלבונים 1/2 כוס סוכראופן ההכנה: הכנת הבצק:שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת אפייה, חמאה וסוכר.מערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.מוסיפים את שאר חומרים וממשיכים לעבד מעט, עד שמתקבל כדור בצק חלק.מעבדים מעט בידיים ומעצבים לעיגול שטוח.עוטפים בניילון נצמד.שומרים במקרר כחצי שעה.אופן הכנת המלית:מקציפים בקערת מיקסר קיצ'נאייד עם וו גיטרה: חמאה סוכר, אבקת סוכר , גרידת לימון ומלח, עד שמתקבלת תערובת תפוחה.מוסיפים את השקדים וממשיכים להקציף,מוסיפים את הביצים זו אחר זו במהירות נמוכה, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.מוסיפים את הקמח והליקר והוניל.מערבלים מעט עד שהם נספגים בתערובת.מוסיפים את הצימוקים.הכנת אוזני ההמן:מחממים את התנור לחום בינוני.מקמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 ס"מ.קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ- 8 ס"מ.שמים במרכז כל עיגול כפית מהמלית.מרימים שני קצוות מנוגדים מהעיגול ומצמידים אותם היטב.מרימים גם את שולי העיגול שנשארו ומהדקים היטב.ממשיכים לסגור כך את כל העיגולים.הכנת הזיגוג:שמים את החלבונים בקערה שטוחה וטורפים במטרפה ידנית עד שהם מלבינים.שמים בצלחת נפרדת את הסוכר.טובלים את חלקו העליון של כל משולש בצק בחלבון ואח"כ בסוכר.אפייה:מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהזיגוג כלפי מעלה.אופים עד להשחמה כ- 30 דקות.
המשך קריאה >>חומרים לבצק והכנתו:½ ק"ג קמח תופח200 גרם חמאה רכה1 כוס סוכר2 ביצים1 ונילללוש הכל ביחד.מילוי רחת לוקום:לרדד את הבצק לעובי 1 ס"מ. ליצור עיגולים.בתוך כל עיגול לשים רחת לוקום וליצור משולש.לאפות בחום בינוני עד שיזהיבו.
המשך קריאה >>