מתכונים לפורים

אדה – כיסוני שקדים וקוקוס קוצ'יניים

24.2.2010 | אירית אליהו, יקב לה טרה פרומסה, קיבוץ גת

חומרים לבצק:2 כוסות קמח לבן1/3 כוס חלב קוקוס1/4 כפית אבקת אפייהקורט מלח1/2 כוס מיםלערבב את כל החומרים לבצק רך ואחידלהשהות כ- 20 דקותחומרים למילוי:1/2 כוס סוכרשתי כפות מים מיץ מחצי לימוןמעט הל טחון1/2 כוס שקדים טחונים1/2 כוס קוקוס2 כפות עדשים אדומות קלויות על מחבת עד שיבהירולהרתיח ולבשל עד שמסמיך מעט, להוסיף מיץ מחצי לימון, מעט הל טחון, שקדים טחונים, קוקוס ואת העדשים האדומות הקלויות, לערבב בסירופ ולקרר.אופן ההכנה:מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים לעיגולים.ממלאים במילוי ומהדקים לכיסונים.אופים בחום של 180 מעלות כ15-20- דקות (יש להיזהר לא לשרוף – הבצק נשאר בהיר)מפזרים אבקת סוכר מעל.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

קייאקרה – עוגיות איטלקיות לפורים ולקרנבל

24.2.2010 | סנדרו פלגריני, יקב לה טרה פרומסה, קיבוץ גת

חומרים:250 גרם קמח1 ביצה שלמה1 חלמון25 גרם חמאה רכה1 כפית א.אפייהקליפה מגוררת מתפוז50 גרם יין לבן יבשקורט מלחכף סוכראופן ההכנה:לערבב את כל החומרים לבצק רך וגמיש.לתת לבצק לנוח כ- 1/2 שעה.לרדד את הבצק לעלה דק– הכי נוח במכונת פסטה.לחתוך לרצועות של 36X ס"מ.ליצור בהן שני חתכים לאורך לא עד הסוף ולטגן בשמן חם.כשמשחים, להוציא לנייר סופג.לפזר אבקת סוכר.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

אוזני המן נוסח בסגנון מרוקאי

24.2.2010 | עליה גבאי, מושב גפן

מצרכים לבצק:קילו קמח6 חלמוניםכוס סוכר1 א.אפייה6 כפות יין לבןקליפת לימון מגורדת מלימון 12 כפות מיץ לימון סחוט450 גר' מרגרינה בטמפרטורת החדר (נוחה לעבודה)לשים את כל החומרים לבצק אחיד ומשהים במקרר לשעהמצרכים למילוי:חבילה אחת של ממרח תמרים3 כפות קוקוס3 כפות של שומשום קלויכוס אגוזי פקאן קצוציםמעט קינמון לפי הטעםכף יין לבןמערבבים את כל חומרי המילוי לתערובת אחידהלהכנת אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ או יותר לפי העדפה. קורצים עיגולים בקוטר המועדף.שמים במרכז את המלית הרצויה וצובטים שלוש דפנות פנימה ליצירת משולש.אופים בחום של 160 מעלות בין 10 – 15 דקות או עד להזהבת המאפה.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

מיני אוזני המן

24.2.2010 | מימי'ס עוגות בטעם אישי

חומרים:200 גר' חמאה100 גר' סוכר (3/4 כוס)2 חלמונים60 מ"ל מיץ תפוזים (1/4 כוס)מעט תמצית וניל350 גר' קמח ( 2.5 כוסות)קורט מלחמעט גרידת לימוןאופן ההכנה:מערבבים במיקסר עם בוחש חמאה וסוכר עד למרקם קרמי. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ומערבבים עם למסה אחידה. מוסיפים לסירוגין למיקסר את החומרים היבשים (קמח, מלח וגרידת לימון) ואת מיץ התפוזים ותמצית הווניל.מפסיקים את פעולת המיקסר כאשר נוצר בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומשהים למשך כשעה במקרר.להכנת אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר של 6 ס"מ.שמים במרכז את המלית הרצויה וצובטים שלוש דפנות פנימה ליצירת משולש.אופים בחום של 160 מעלות בין 10 – 15 דקות או עד להזהבת המאפה.מליות קלאסיות לאוזני המן:מלית פרג:250 גר' פרג1 כוס סוכר1/8 כוס ברנדי2 כפות תמצית רוםמערבבים הכל ביחדמלית אגוזים:3.5 כוסות אגוזי מלך טחונים1 כוס סוכר2 כפות ברנדי1 כף תמצית רוםמליות קצת יותר מתחכמות:מלית פטיסייר וקוקוס:מערבבים 200 גר' קרם פטיסייר עם 100 גר' קוקוס ומעט ליקר קוקוס.מלית שוקולד:מערבבים 200 גר' קרם פטיסייר עם 50 גר' שוקולד מריר מומס ו- 50 גר' פירורי עוגה.קונדיטוריה אוסטרו הונגרית בגבעת ישעיהו. ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

מקרוד – עוגיות טוניסאיות לפורים

24.2.2010 | דינה ומשה גבסי, מושב איתן

מצרכים לעיסת הבצק:1 ק"ג סולת2 כוסות קמח1/2 כוס סוכר1 אבקת אפייה2 שקיות סוכר וניל2 כוסות שמןמחממים את השמן בסיר, מורידים מהאש ומערבבים את כל החומרים, ניתן להוסיף מים פושרים עד ליצירת עיסה אחידה..מצרכים למילוי: 2 חבילות תמרים כבושים ללא גלעינים1 כפית קינמון1 כפית ציפורן טחוןמעט שמן לערבוב עם התערובת מילוישמן לטיגון עמוקמצרכים לסירופ:2 כוסות סוכר2 כוסות מיץ תפוזיםאופן ההכנה:מחלקים את העיסה ל-6 חלקים, מרדדים כל חלק (לעלה לא דק מדי).מורחים במילוי, מגלגלים לרולדה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.מטגנים בשמן עמוק את העוגיות ומניחים על נייר סופג.בינתיים מכינים את הסירופ: מרתיחים בסיר את הסוכר והמיץ עד להמסת הסוכר ולקבלת רוטב סמיך כדבש.טובלים את עוגיות המקרוד בסירופ ומניחים בכלי נפרד, ניתן לפזר שומשום מעל.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

עוגת פרג עשירה

24.2.2010 | מסעדת נתנאל, בסגולה

לתבנית 'אינגליש קייק'למלית העוגה, מבשלים בסיר:100 גרם שקדים טחונים200 גרם פרג טחון150 גרם צימוקים או חמוציות50 גרם קליפת לימוןחצי כוס יין אדום מתוק1 כוס חלב1 כפית תמצית וניללבצק פריך:100 גר’ חמאה או מרגרינה בטעם חמאה1/2 שקית סוכר וניל1/4 כוס סוכר (אפשר גם חום)1 ביצה1/4 כוס מיץ תפוזים מסונן (אפשר גם קנוי)1.5 כוסות קמח1/2 שקית אבקת אפיהאופן ההכנה:מערבבים היטב חמאה, סוכר,סוכר וניל ושאר הנוזלים.מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה. לשים היטב לגוש בצק לא דביק ומשהים במקרר לכחצי שעה.מרפדים תבנית 'אינגליש קייק' בשכבת בצק פריך לא עבה. מניחים משקולת כדי שהבצק לא יתרומם: קטניות על מצע של נייר אלומיניום. אופים 'אפייה עיוורת' (חצי אפייה כך שהבצק יישאר בהיר).מסירים את המשקולת ושופכים את המלית המבושלת על הבצק החצי אפוי. מחזירים לתנור ואופים 30 דקות בחום של 150 – 160 מעלות.לציפוי מרתיחים תוך כדי בחישה:150 גרם שוקולד משובח50 גרם מרגרינהשוט ליקר שקדיםכשהעוגה מתקררת, שופכים את הציפוי מלמעלה.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

אוזני המן בדואט גבינת תבור ופרג

23.2.2010 | שף ברק חי חורש, בעבור משק צוריאל

מתכון ל- 15 יחידות בגודל בינוניחומרים לבצק:חצי ק"ג קמח מנופה1 שקית אבקת אפייה300 גר' חמאת טרה רבע כוס פריגת תפוחים או רבע כוס מים2 כפיות ברנדיכפית חומץחומרים למלית:300 גר' גבינת תבור/גבינה לבנה לאפיה. רבע כוס סוכר2 כפות מלית פרג מוכנה (של פוליבה)1 שקית אינסטנט פודינג בטעם ווניללקישוט: אבקת סוכראופן ההכנה:מכניסים את כל חומרי הבצק "היבשים" למיקסר במהירות איטית, ולשים כדקה.מוסיפים למיקסר את החומרים "הרטובים" בהדרגה עד קבלת בצק אחיד ויבש.מערבבים היטב בקערה את כל מרכיבי המלית.מרדדים על משטח מקומח את הבצק וקורצים עיגולים עם כוס (קוטר שפת הכוס תקבע את גודל האוזן המן).מניחים במרכז כל עיגול כפית נדיבה מהתערובת ומהדקים בעזרת הידיים, כל עיגול לצורת משולש (אוזן המן).מניחים את אוזני המן בתבנית עם נייר אפייה (במרחק סביר אחד מהשני) .מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ– 180 מעלות למשך כ– 35 דקות או עד הזהבה קלה של הבצק.מצננים את אוזני המן ובוזקים את אבקת הסוכר בעזרת מסננת קטנה.המלצת השף:להוסיף לתערובת הגבינה חופן צנוברים קלויים.ניתן להוסיף לבצק מעט קינמון.ניתן לרדד מחדש את שאריות הבצק עד שלוש פעמים ולקרוץ מהבצק עיגולים.

המשך קריאה >>

עוגת שוקולד עם פרג

20.2.2010 | שרה בר אשר, תזונאית טבעית

את העוגה אפו בתבנית מתכלה מבמבוק או בתבנית אפייה מנייר (כמו תבניות האפייה שמוכרים בהן עוגות מוכנות). או. ניתן להשיג אותן בכל המרכולים. הן צבעוניות ויפות יותר מתבניות האלומיניום. יתרונן החשוב הוא שהן עשויות מחומר ידידותי יותר לגופנו מאשר האלומיניום. חומרים:כוס שמן סויה בכבישה קרה.1 כוס סוכר צהבהב דמררה.4 ביצים אורגניות.100 גרם שוקולד מריר, מומס.1/3 כוס קמח מלא.כפית אבקת אפייה ללא אלומיניום.קליפה מגוררת מתפוז שלם.רבע כוס ליקר שוקולד.200 גרם פרג טחון טרי. אופן ההכנה:מערבבים את כל החומרים במעבד מזון. רצוי להוסיף את החומרים לפי סדר הרשימה, כאשר בכל פעם מוסיפים רכיב אחד. יוצקים את התערובת לשתי תבניות כיכר מנייר אפייה.אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות צלזיוס למשך כ– 50 דקות.שרה בר אשר, תזונאית טבעית, מעבירה סדנאות לאוכל בריא ומהיר, בעלת קליניקות לתזונה טבעית ברעננה, בגדרה ובאלקנה, טל. 0545493632. barasher@zahav.net.il

המשך קריאה >>

אוזני המן מבצק שמרים עם מליות פרג ושוקולד

16.2.2010 | קונדיטור עמיר לוליאן, ליליות BAKERY

רכיבים:100 גרם קמח 50 גרם חמאה20 גרם סוכרקורט מלח1 חלמון1 ביצהגרידת לימון30 גרם מים10 גרם שמריםאופן ההכנה:מערבבים את המים והשמרים היטב בקערה.מוסיפים את שאר החומרים לקערה.לשים את הבצק כ-10 דקות ומצננים אותו במקרר כ-60 דקות. לאחר 60 דקות, מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים לעובי של 3 מ"מ.מכינים עיגולי בצק, עליהם נניח את המלית ונעשה צורה של אוזן המן. על אוזני ההמן מורחים ביצה וממתינים כ- 30 דקות. אופים את אוזני ההמן כ-12 דקות ב-170 מעלות. מלית פרגרכיבים למלית:50 מ"ל חלב50 גרם סוכר10 גרם חמאה200 גרם פרג טחון טרי20 גרם פירורי עוגהאופן ההכנה: להרתיח את החלב, הסוכר והחמאה יחד.להוסיף את הפרג ופירורי העוגה.לערבב היטב ולכבות את האש.לאחר מכן לצנן.מלית שוקולדרכיבים למלית:100 גרם שמנת10 גרם חמאה120 גרם שוקולד מריר20 גרם פירורי עוגהאופן ההכנה: מרתיחים את השמנת והחמאה יחד בסיר.מוסיפים לסיר את שאר הרכיבים.מערבבים היטב ומקררים.

המשך קריאה >>

רולדת פרג

16.2.2010 | שף-קונדיטור עמיר לוליאן, ליליות BAKERY

רכיבים לבצק:100 גרם סוכר200 גרם חמאה300 גרם קמח1 ביצהרכיבים למלית:50 מ"ל חלב50 גרם סוכר10 גרם חמאה200 גרם פרג טחון טרי20 גרם פירורי עוגהאופן הכנה המלית: להרתיח את החלב, הסוכר והחמאה יחד.להוסיף את הפרג ופירורי העוגה.לערבב היטב ולכבות את האש.לאחר מכן לצנן.אופן הכנת הרולדה: מערבבים היטב את הסוכר, החמאה, והביצה יחד. מוסיפים את הקמח, ומאחדים לבצק. יש לצנן את הבצק כשעה במקרר. מרדדים בצק בעובי 3 מ"מ, ומורחים עליו את מלית הפרג. מגלגלים ומניחים על תבנית אפייה מרופדת (נועצים מזלג על הבצק בכמה מקומות לקבלת חורים).אופים כ-15 דקות ב-180 מעלות.

המשך קריאה >>

אוזני המן במלית שקדים וצימוקים

16.2.2010 | שפית שמרית גולדברג, קיצ'נאייד אקססוריז

חומרים לבצק: 3 כוסות קמח1 כפית אבקת אפייה1/2 כוס סוכר200 גר' חמאה2 חלמונים1/3 כוס מיץ תפוזים1 כפית מיץ לימון1 כפית גרידת תפוזלמלית:200 גר שקדים מולבנים טחונים דק125 גר' חמאה1/2 כוס סוכרכף אבקת סוכר3 ביצים מס'2כפית תמצית ונילכפית ברנדי או ליקר שקדיםכפית גרידת לימוןקורט מלחכף קמח50 גר צימוקים בהיריםלזיגוג:2 חלבונים 1/2 כוס סוכראופן ההכנה: הכנת הבצק:שמים במעבד מזון את הקמח, אבקתאפייה, חמאה וסוכר.מערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.מוסיפים את שאר חומרים וממשיכים לעבד מעט עד שמתקבל כדור בצק חלק. מעבדים מעט בידיים ומעצבים לעיגול שטוח עוטפים בנילון נצמד.שומרים במקרר כחצי שעה.הכנת המלית:מקציפים בקערת מיקסר קיצ'נאייד עם וו גיטרה, חמאה סוכר, אבקת סוכר, גרידת לימון ומלח עד שמתקבלת תערובת תפוחה.מוסיפים את השקדים וממשיכים להקציף,.מוסיפים את הביצים זו אחר זו במהירות נמוכה ומקציפים היטב לאחר כל הוספה.מוסיפים את הקמח והליקר והוניל ומערבלים מעט עד שהם נספגים בתערובת.לבסוף מוסיפים את הצימוקים .מחממים את התנור לחום בינוני.קמחים משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק לעלה בעובי 3 ס"מ.קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ- 8 ס"מ.שמים במרכז כל עיגול כפית מהמליתמרימים שני קצוות מנוגדים מהעיגול ומצמידים אותם היטב.מרימים גם את שולי העיגול שנשארו ומהדקים היטב.ממשיכים לסגור כך את כל העיגולים.זיגוג:שמים את החלבונים בקערה שטוחה וטורפים במטרפה ידנית עד שהם מלבינים.שמים בצלחת נפרדת את הסוכר, טובלים את חלקו העליון של כל משולש בצק בחלבון ואח"כ בסוכר.מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהזיגוג כלפי מעלה.אופים עד להשחמה כ- 30 דקות.

המשך קריאה >>