מתכונים לפורים

אוזני המן עשירים בסיבים תזונתיים

22.2.2011 | שפית גלי ברמן

אוזני אמן מתוקים:מצרכים לבצק:100 גרם סוכר (עדיף חום)2 חלמונים200 גרם חמאה רכה (או שמן זית)300 גרם קמח (עדיף מלא)קליפת מגורדת של לימון4 כפות בנפייבר – אבקת סיבים תזונתייםאופן ההכנה:לערבב את הסוכר עם החלמונים החמאה והלימון עד לקבלת תערובת אחידה.להוסיף את הקמח עד לקבלת בצק פירורים.ללוש קלות עד לקבלת בצק (לא לערבב יותר מדי – זה לא טוב לבצק).לקרר חצי שעה.למלא במילוי הרצוי.לחמם תנור ל- 180 מעלות לאפות עד הזהבה.אפשריות למילוי: אננס ושוקולד: קופסה שימורי אננס חתיכותכוס שוקולד צ'יפיממרח שוקולד לבן ואגוזים בקרמלתפוחים וריבה: לחתוך את התפוחים לקוביות, ולערבב עם הריבהאוזני המן מלוחים:מצרכים לבצק:500 גרם קמח תופח (עדיף מלא)1 גביע שמנת חמוצה200 גרם חמאה רכה (או שמן זית)4 כפות בנפייבראופן הכנת הבצק:במעבד מזון להניח את החמאה.להוסיף את הקמח והשמנת.לעבד עד קבלת בצק אחיד.לקרר למשך שעה.הכנת האוזניים:לחמם תנור ל- 175 מעלות.על שולחן העבודה לקמח ולרדד את הבצק לחתוך לעיגולים (בעזרת כוס).למלא במילוי הרצוי.להניח על תבנית אפייה עם נייר אפייה.לאפות עד להזהבה.אפשריות למילוי:* תירס וגבינת צהובה * פטריות ובצל* עגבניות וזיתים

המשך קריאה >>

אוזני המן מקמח מלא ופירות יבשים

22.2.2011 | משה אהובי, קונדיטוריית Piece of Cake

חומרים לבצק הפריך:200 גרם חמאה רכה100 גרם סוכר חום כההכמה טיפות תמצית וניל2 חלמונים1/4 כוס מיץ תפוזים (60 מ"ל)2 כפות שומשום325 גרם קמח מלא1/2 כפית אבקת אפיהקורט מלחחומרים למילוי:100 גרם צימוקים50 גרם שזיפים מיובשים50 גרם תאנים מיובשות50 גרם משמש מיובש40 גרם סוכר חום (לא חובה)1/2 תפוח עץ סמית (60 גרם)1 כף מיץ לימון1/2 כפית קינמוןאופן ההכנה:להכנת הבצק הפריך: יש לעבד את כל החומרים המופיעים תחת חומרים לבצק למשך זמן קצר בפולסים במג'ימיקס.לאסוף לכדור, לעטוף בניילון נצמד, ולשים במקרר לשעה לפחות.לטחון את כל החומרים של המילוי במג'ימיקס.לרדד הבצק על משטח מקומח לעובי 3-4 מ"מ.לקרוץ עיגולים בגודל 7-9 ס"מ.לשים בעיגולי הבצק את המילוי בעזרת כפית או שק זילוף.לסגור לצורת אוזן המן ולסדר בתבנית אפיה. לחמם תנור ל-170 מעלות, ולאפות אוזני ההמן בין 14-20 דקות. המלצה: ניתן לשמור את אוזני ההמן כ-10 ימים.קונדיטוריית Piece of Cake – יהודה הימית 17 יפו

המשך קריאה >>

אוזני המן ושלושה מילויים

22.2.2011 | עץ הזית

חומרים להכנת בצק שמרים (30 – 40 יחידות):100 גר' מרגרינה1 חלמון80 גר' סוכר (1/3 כוס + כפית)קורט מלח200 גר' קמח (1.5 כוסות)50 גר' אגוזי מלך טחונים (1/2 כוס)25 גר' שמרים טריים30 סמ"ק מים (4 כפות מים)1 ביצה טרופה למריחהאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 170 מעלות.מערבבים מרגרינה, סוכר, חלמון ומלח במערבל , הופכים לעיסה.מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים כ- 2 דקות נוספות.מוסיפים את המים עד לקבלת בצק אחיד.מעבירים את הבצק למנוחה במקרר לכ- 30 דקות.מרדדים את הבצק דק וקורצים עיגולים.מורחים את שולי הבצק בביצה ומניחים ככף מהמלית (ראו בהמשך).מהדקים את השוליים ליצירת משולש.מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים כ –20 דקות עד לקבלת גוון שחום.מלית פירות יבשים וגרנולהחומרים:100 גר' מישמש יבש50 גר' חמוציות יבשות50 גר' שזיפים ללא חרצנים100 גר' תמרים ללא חרצנים100 גר' גרנולה חצי כוס סירופ מייפלאופן ההכנה:מניחים בסיר פירות יבשים ומוסיפים מים לכיסוי.מביאים לרתיחה ומורידים מהאש.מסננים ומעבירים למעבד מזון.מוסיפים מייפל וטוחנים גס.מעבירים לקערה ומוסיפים את הגרנולה.מלית קרם שקדים ופטלחומרים:50 גר' מרגרינה/ חמאה100 גר' סוכר (1/2 כוס)2 חלמונים2 ביצים שלמות150 גר' שקדים טחונים (1.5 כוסות)50 גר' קמח (1/3 כוס)גרידה מלימון אחד50 יחידות פטל קפואאופן ההכנה:מקציפים במערבל מרגרינה וסוכר.מוסיפים חלמונים וביצים בהדרגה עד לקבלת מרקם אוורירי.מוסיפים חומרים יבשים.מניחים ככף מהמלית ועליה יחידת פטל, ומקפלים שוליים.מלית פרגחומרים:50 גר' מרגרינה/ חמאה 150 מ"ל חלב (3/4 כוס)100 גר' סוכר (1/2 כוס)50 מ"ל דבש (3 כפות)250 גר' פרג טחון (3.5 כוסות)2 תפוחים חמוצים קלופים וחתוכים וקוביות קטנותאופן ההכנה:מביאים לרתיחה חלב, סוכר ודבש ומסירים מהאש.מוסיפים פרג טחון ומערבבים. מוסיפים קוביות תפוחים ומרגרינה חתוכה לקוביות קטנות.מערבבים היטב ומצננים.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי פרג

15.2.2011 | מעדנות

15 אוזני המןחומרים:1 גליל (450 גרם) בצק פריך "מעדנות", מופשר לפי ההוראות על גבי האריזהביצה טרופה, להברשהלמילוי:1/3 כוס חלב. 25 גרם חמאה תנובה (ללא מלח).1/4 כוס סוכר לבן.100 גרם פרג.1 כף גרידת לימון.אופן ההכנה:מחממים בסיר קטן את החלב עם הסוכר וחמאה ומביאים לרתיחה.מוסיפים את הפרג וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד להופעת הבועות הראשונות. מורידים מהאש, מוסיפים את גרידת הלימון ומצננים.מחממים את התנור לחום בינוני – גבוה (C°170) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.פורשים את הבצק על גבי משטח עבודה. קורצים 15 עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים, במרכז כל עיגול בצק, כף מהמילוי וסוגרים למשולש אוזן המן. מהדקים את הקצוות ומניחים בתבנית. מברישים את אוזני המן בביצה טרופה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- 12 דקות או עד הזהבה.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי פירות יבשים

15.2.2011 | מעדנות

15 אוזני המןחומרים:1 גליל (450 גרם) בצק פריך "מעדנות", מופשר לפי ההוראות על גבי האריזהביצה טרופה, להברשה.למילוי:10 גרם חמאה תנובה (ללא מלח).1/2 כוס שזיפים מיובש ללא גלעין, חתוכים לחתיכות קטנות.1/2 כוס משמשים מיובשים, חתוכים לרצועות קטנות.1/2 כוס צימוקים לבנים .1/3 כוס פקאנים קלויים, קצוצים.1/3 כוס סוכר לבן.1/5 כוס מים .אופן ההכנה:במחבת על אש בינונית ממיסים את החמאה.מוסיפים את הפירות היבשים והפקאנים.מטגנים כ- 2 דקות עד להזהבה. מוסיפים את סוכר וממשיכים לערבב עד להמסת הסוכר. מוסיפים את המים ומערבבים כ- 3 דקות נוספות עד לקבלת מרקם קרמל. מצננים היטב.מחממים את התנור לחום בינוני – גבוה (C°170) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.פורשים את הבצק על גבי משטח עבודה. קורצים 15 עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים, במרכז כל עיגול בצק, כף מהמילוי וסוגרים למשולש אוזן המן. מהדקים את הקצוות ומניחים בתבנית. מברישים את אוזני המן בביצה טרופה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- 12 דקות או עד הזהבה.

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי שוקולד ואגוזי מלך

15.2.2011 | מעדנות

15 אוזני המןחומרים:1 גליל (450 גרם) בצק פריך "מעדנות", מופשר לפי ההוראות על גבי האריזהביצה טרופה, להברשה.למילוי:2 כפות גדושות ממרח שוקולד.1 כף גדושה ממרח תמרים.כף אבקת קקאו.1/4 כוס אגוזי מלך קלויים, קצוצים.אופן ההכנה:בקערה בינונית מערבבים יחד את כל חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.מחממים את התנור לחום בינוני – גבוה (C°170) ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.פורשים את הבצק על גבי משטח עבודה. קורצים 15 עיגולים בקוטר 8 ס"מ. מניחים, במרכז כל עיגול בצק, כף מהמילוי וסוגרים למשולש אוזן המן. מהדקים את הקצוות ומניחים בתבנית. מברישים את אוזני המן בביצה טרופה. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ- 12 דקות או עד הזהבה.

המשך קריאה >>

אוזני המן ללא סוכר

13.2.2011 | רן בן דוד, שף רשת גרג

מרכיבים:תחליף סוכר – "כמו סוכר "- 550 גרם (אין בו טעמי לוואי)חמאה 450 גרםחלמון 220 גרםקמח 900 גרםאבקת אפייה 20 גרםחלב 110 מ"לאופן ההכנה:בצק:לערבב במיקסר בעזרת גיטרה אבקת סוכר וחמאה.להוסיף חלמון בצורה איטית ואחריו את החלב.לערבב קמח ואבקת אפייה, ולהוסיף בפעם אחת תוך מינימום ערבוב עד לקבלת הבצק.לעטוף בצק בניילון נצמד ולשים במקרר למנוחה לפחות שעתיים.לאחר מכן לרדד לעובי 2 מ"מ ולחרוץ בעזרת מקל או כוס.לשים מילוי באמצע ולסגור לצורת משולש.לאפות בתנור שחומם ל – 160 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.חומרים למילוי פרג:120 מ"ל חלב120 גרם תחליף סוכר (של המותג "כמו סוכר" שאין בו טעמי לוואי)רבע כפית גרדת לימון200 גרם פרג40 גרם חמאהאופן ההכנה:להרתיח חלב עם תחליף סוכר.להוסיף גרדת לימון ופרג ולהרתיח שוב.להוריד מהאש ולהוסיף חמאה.לערבב עד שהחמאה נמסה.לקרר.אוזני המן ללא סוכר או עם סוכר – מארז 300 גרם: 30 ₪, מחיר ליחידה: 3 ₪. להשיג ברשת קפה גרג ברחבי הארץ.

המשך קריאה >>

אוזני המן קלאסיות

12.12.2010 | מורן יטבת רודניק, מורן שוקולד

מצרכים לבצק:85 גרם אבקת סוכר225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר1/2 כפית אבקת אפייה1/4 כפית מלחכף חלב1 ביצה400 גרם קמח + קמח לרידוד בהמשך.אופן הכנת הבצק:טורפים את החמאה המלח ואבקת הסוכר לתערובת אחידה.מוסיפים את הביצה וטורפים היטב עד לקבלת עיסה אחידה.מוסיפים את אבקת האפייה והקמח ומעבדים לבצק.עוטפים בניילון נצמד.מכניסים ל-3 שעות (לפחות) למקרר.מצרכים למלית:1/2 כוס חלב1/4 כוס סוכר2 כפות סילאן20 גרם חמאה120 גרם פרג טחון65 גרם אגוזי מלך קצוצים (או 50 גרם שוקולד מריר53% קצוץ)אפשר להוסיף גרידת לימון לפי הטעם.אופציה נוספת:במקום המילוי של הפרג לערבב שוקולד מריר קצוץ ומחית נוגט ביחס של 1:1אופן הכנת המלית:על אש בינונית מחממים בסיר את החלב, הסוכר והסילאן.מוסיפים את הפרג ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב, עד שהפרג סופג את כל הנוזלים.מוסיפים את יתר המצרכים ומניחים בצד להתקרר.הכנת אוזני המן:מרדדים את הבצק.קורצים באמצעות רינג סטנדרטי עיגולים.במרכז כל עיגול מניחים כפית מהמילוי.סוגרים למשולש ומהדקים בפינות.את המרכז משאירים חשוף.מכניסים בתנור שחומם מראש לכ-165מעלות למשך כ-25 דקות.להוציא כשהעוגיות מקבלות צבע זהוב ויפה.www.morane.co.il

המשך קריאה >>

אוזני המן במילוי פרג קינמון ודבש

25.2.2010 | שף-קונדיטור מרים הרשקו, דן גורמה

חומרים:לבצק:200 גרם חמאה50 גרם אבקת סוכר50 גרם סוכר2 חלמוניםקורט מלחכפית תמצית וניל300 גרם קמח רגיללמלית: 200 גרם פרג50 גרם דבש50 גרם סוכר200 סמ"ק חלבקורט קינמוןקורט ציפורן50 גרם אגוזי קצוצים50 גרם צימוקיםאופן ההכנה:מעבדים חמאה, אבקת סוכר וסוכר עד לקבלת מרקם משחתי (אחיד). מוסיפים חלמונים ווניל ומערבבים קלות. מוסיפים קמח ומלח ומעבדים למרקם פירורי לזמן קצר. מאחדים את הפירורים לבצק ומקררים לפחות חצי שעה.להכנת המלית:מבשלים פרג, חלב וסוכר חמש דקות. מוסיפים דבש ומורידים מהאש. מערבבים ומוסיפים אגוזים, צימוקים ותבלינים.לאחר קירור הבצק מרדדים עלה לעובי של 3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס. מניחים כפית מלית במרכז ומקפלים משולשים. אופים בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס עד להזהבה (20 דקות).לקישוט מפזרים אבקת סוכר.שף-קונדיטור מרים הרשקו, דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינריים מרשת מלונות דן

המשך קריאה >>

פרסבורגר קלאסי במילוי פרג

25.2.2010 | שף-קונדיטור מרים הרשקו, דן גורמה

כמות מתקבלת: 5 רולדותחומרים:לבצק: 1 ק"ג קמח לבן500 גרם חמאה150 גרם סוכר4 חלמונים10 גרם מלח200 סמ"ק חלבלמלית:200 גרם פרג50 גרם דבש50 גרם סוכר200 סמ"ק חלבקורט קינמוןקורט ציפורן50 גרם אגוזי קצוצים50 גרם צימוקיםאופן ההכנה:לקערה מכניסים קמח, סוכר ומלח ומערבבים היטב.יוצרים גומה במרכז ולתוכה מפוררים שמרים. מוסיפים חלב ליצירת תערובת משחה (אחידה). מוסיפים את החלמונים והחמאה חתוכה לקוביות קטנות.מתחילים לעבד לבצק תוך כדי הוספת החלב. לשים כ-2 דקות. מניחים את הבצק למנוחה בקערה מכוסה בטמפרטורת חדר למשך 40 דקות. בינתיים מכינים את המלית: מבשלים פרג, חלב וסוכר חמש דקות. מוסיפים דבש ומורידים מהאש. מערבבים ומוסיפים אגוזים, צימוקים ותבלינים.מחלקים את הבצק ל-5 חלקים. מרדדים לעלה מרובע במידות 30X30. מורחים את מילוי הפרג בשכבה עבה ומגלגלים לרולדה ברוחב של כ-10 ס"מ. חורצים את פני הבצק בחריצים במרחק של כ-10 ס"מ ביניהם. מורחים בחלמונים את פני הרולדה ומתפיחים כחצי שעה. מורחים שוב בחלמונים ואופים כ- 30 דקות.שף-קונדיטור מרים הרשקו, דן גורמה, המרכז הישראלי ללימודים קולינריים מרשת מלונות דן

המשך קריאה >>

אוזני המן נוסח יהדות פרס

24.2.2010 | שושי שמחי, מושב שפיר

מצרכים לבצק:קילו קמח מנופה2 חבילות אבקת אפייהכף תמצית וניל אמיתית3/4 כוס סוכר200 גר' מרגרינה (שושי ממליצה על עץ הזית) בטמפרטורת החדר1/2 כוס שמן קנולהכוס מיץ תפוזים טרילשים את כל המצרכים לבצק אחיד ונותנים לו לנוח 1/2 שעהמילוי: ריבת החבושים המפורסמת של שושיחומרים לכמות גדולה:קילו חבושים חתוכים לקוביותקילו סוכר מיץ מ-3 לימונים קטניםקצת קינמון לטעםמבשלים את כל החומרים יחד בסיר,ומערבבים מדי פעם עד לריכוך הפרי, ומקררים.להכנת המילוי:מערבבים במג'ימיקס את כמות הריבה הרצויה עם אגוזי מלך לפי הטעם, עד למרקם גס ומשחתי.להכנת אוזני ההמן: מרדדים את הבצק לעלה בעובי כחצי ס"מ. קורצים עיגולים בקוטר המועדף.שמים במרכז את המלית הרצויה, וצובטים שלוש דפנות פנימה ליצירת משולש.אופים בחום של 160 מעלות בין 10 – 15 דקות או עד להזהבת המאפה.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>

אדה – כיסוני שקדים וקוקוס קוצ'יניים

24.2.2010 | אירית אליהו, יקב לה טרה פרומסה, קיבוץ גת

חומרים לבצק:2 כוסות קמח לבן1/3 כוס חלב קוקוס1/4 כפית אבקת אפייהקורט מלח1/2 כוס מיםלערבב את כל החומרים לבצק רך ואחידלהשהות כ- 20 דקותחומרים למילוי:1/2 כוס סוכרשתי כפות מים מיץ מחצי לימוןמעט הל טחון1/2 כוס שקדים טחונים1/2 כוס קוקוס2 כפות עדשים אדומות קלויות על מחבת עד שיבהירולהרתיח ולבשל עד שמסמיך מעט, להוסיף מיץ מחצי לימון, מעט הל טחון, שקדים טחונים, קוקוס ואת העדשים האדומות הקלויות, לערבב בסירופ ולקרר.אופן ההכנה:מרדדים את הבצק לעלה דק וקורצים לעיגולים.ממלאים במילוי ומהדקים לכיסונים.אופים בחום של 180 מעלות כ15-20- דקות (יש להיזהר לא לשרוף – הבצק נשאר בהיר)מפזרים אבקת סוכר מעל.ממשתתפי פסטיבל אוכל כפרי ה-10 ביואב יהודה

המשך קריאה >>