מתכונים לראש השנה

עוגת דבש מתובלת

8.9.2012 | שפית רוני ריבלין, קפה יפו

אפייה בתבנית מס' 24 או ב- 2 תבניות אינגליש קייק, או בתבניות קטנות לעוגה אישית.מצרכים:3 ביצים.3/4 כוס סוכר.1 כוס דבש (אפשר להחליף בכוס סילאן).1 כוס תה חזק (רצוי להשתמש בתיוני צ'אי הודי ואז מקבלים טעם נפלא).3/4 כוס שמן.1 כפית תמצית וניל.2 ורבע כוסות קמח (315 גרם).1 כפית אבקת אפיה.1 כפית סודה לשתיה.1 כפית קינמון.אופציונלי: להוסיף ג'ינג'ר טרי או מסוכר, אגוז מוסקט וציפורןאופן ההכנה:מערבבים היטב את כל הנוזלים ("הרטובים") עם הסוכר.מערבבים את כל ה"יבשים".מוסיפים את היבשים לרטובים ומערבבים עד קבלת עיסה אחידה.מעבירים לתבנית ואופים ב-160 מעלות כ-45 דקות, עד שקיסם שננעץ יוצא עם פירורים לחים.שימו לב:עוגות דבש הן בדרך כלל מאוד דלילות, ולכן אם אתם משתמשים בתבנית קפיצית או ברינג מתכת ללא תחתית, יש לעטוף אח החיבורים עם נייר כסף בכדי למנוע נזילה של העוגה.סבלנות- היא מילת המפתח. לא להתייאש אם לוקח קצת יותר זמן לאפות, ולא להעלות את הטמפרטורה בכדי לזרז את התהליך.טיפים:לקישוט ניתן לפזר לפני האפייה קוקוס בצורות שונות, אגוזים, שקדים וכדומה. ניתן לשדרג את העוגה עם קוביות תפוחי עץ בברנדי: מקלפים את התפוחים, חותכים לקוביות גסות, מקפיצים במחבת עם מעט סוכר וברנדי. מקררים ומוסיפים לעוגה.קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים, יפוצילום עדיאל דוד

המשך קריאה >>

פילה סלמון חגיגי ב- 5 דקות עבודה

8.9.2012 | שפית רוני ריבלין, שף קפה יפו

חומרים:1 פילה סלמון טרי שלם.שמן זית.מלח גס.טימין טרי.שיני שום שלמות קלופות (לפי הטעם).ירקות (לקישוט): קישוא, פלפלים בצבעים, ראש שום (שלם), בצל סגול.אופן ההכנה:שוטפים את הדג ומנגבים אותו.מניחים על תבנית עם נייר אפיה, מורחים בשמן זית, מפזרים מלח גס (לפי הטעם), מניחים 3-4 ענפי טימין, ומפזרים מעט שיני שום שלמות.בשביל החגיגיות ניתן ורצוי להוסיף ירקות שלמים כגון: קישוא, פלפלים בצבעים, ראש שום שלם לא מקולף, בצל סגול.אופים כ-20 דקות בחום של 200 מעלות (זמני האפייה יכולים להשתנות בהתאם לגודל ועובי הדג). אם לא בטוחים שהדג מוכן, ניתן להוציא מהתנור ולבדוק בעדינות בעזרת סכין.הגשה:מעבירים לצלחת ארוכה וגדולה.מפזרים את הירקות מסביב מגישים.טיפים:* ההבדל בין דג טרי לקפוא הוא אדיר, בעיקר כשמדובר בסלמון (מי שלא אכל סלמון טרי לא יבין עד כמה ההבדל משמעותי). לכן, אל תתפשרו – קנו רק דג טרי.*רוצים לדעת אם קניתם דג מספיק גדול? למנה ראשונה חשבו 100-70 גרם לאדם.למנה עיקרית חשבו 170-100 גרם לאדם (בהתחשב במנות נוספות שמוגשות).אם הדג הוא המנה היחידה בארוחה, חשבו 250-200 גרם לאדם.קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים, יפו

המשך קריאה >>

שטרודל פילו במילוי בשר עגל טרי טחון

8.9.2012 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

שטרודל פילו במילוי בשר עגל טרי טחו ,תפוחים, חמוציות ואגוזי בונדוק קלויים, סלט אדממה ורימונים:מאפה בשר חגיגי, אשר בנוסף לטעמי החג שבמרכיביו – תפוחים ורכז רימונים, מסמל בצורתו את אחד מסימני החג הבולטים – צורת השבלול, בה ההתחלה והסוף של השנה מחוברים וכרוכים זה בזה .מצרכים ל- 6 סועדים:חבילה בצק פילאס תורכי "מעדנות"ביצה טרופהשומשוםפרג (לא טחון)למילוי :1 ק"ג בשר עגל טרי טחון "אדום אדום"4 כפות שמן צמחי1 בצל בנוני לבן קצוץ3 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים2 תפוחים גדולים חתוכים לקוביות90 גר' חמוציות חצויות מיובשות100 גר' אגוזי לוז קלויים וחצוייםמלח ופלפל גרוס1 ביצה3-4 כפות רכז רימונים(כפית עלי אורגנו טרי )לסלט:300 גר' אדממה (פולי סויה) "סנפרוסט"ענף סלרי אמריקאי קצוץ80 גר' גרעיני רימוניםמלח פלפל שחוררוטב וינגרט מוכןאופן ההכנה:במחבת רחבה מחממים את השמן, מזגגים את הבצל והסלרי ומוסיפים את הבשר הטחון.מטגנים מספר דקות תוך ערבוב.עם שינוי צבעו של הבשר מוסיפים את תפוחי העץ והחמוציות.ממשיכים לטגן מספר דקות עד שאין יותר נוזלים במחבת.מתבלים במלח ופלפל.מוציאים מהמחבת את הבשר ומקררים.מוסיפים את אגוזי הבונדוק, רכז הרימונים, האורגנו והביצה.מערבבים היטב ומשלימים טעמים אם נדרש.את הבצק פותחים על משטח מקומח וחוצים אותו לחצי (באורכו), ואז גם חוצים לרוחבו לשני פסים רחבים. מניחים 1/4 מהמילוי על תחתית פס הבצק. מניחים את הבשר לכל אורכו התחתון בפס ארוך ואז מגלגלים לגליל ארוך.יוצרים שבלול מהגליל תוך הקפדה על כך שבסיום הגלגול מכניסים מעט מהגליל אל מתחת לשבלול למניעת פתיחתו באפייה.מניחים על תבנית אפייה נמוכה מרופדת בפרגמנט משומן.מומלץ לשמן מעט להפרדות טובה של השבלול בסיום האפייה.חוזרים על התהליך מילוי הבצק בתערובת הבשר ויוצרים עוד שבלולים.מחממים תנור מראש ל- 185 מעלות.מושחים ביצה טרופה על השבלולים וזורים מעל שומשום ופרג.אופים כחצי שעה עד 35 דקות להשחמה יפה של השבלול.מערבבים את חומרי הסלט.מגישים חם.הערה:ניתן לאפות מראש ולחמם עם ההגשה. מצויין להגשה גם בטמפרטורת החדר.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

תבשיל קוביות כתף טלה טרי, כרישה, ענבים ושזיפים מיובשים

8.9.2012 | שף אבי שטייניץ, לאדום אדום

תבשיל טלה הוא תמיד חגיגי ומיוחד. טעמי הטלה משתדכים היטב עם הכרישהוהשזיפים. הענבים המוספים לקראת ההגשה מרעננים את טעמיו , ומגוונים את מרקמו. מצרכים לכ- 6 מנות: 1.5 ק"ג קוביות כתף טלה טרי "אדום אדום" 4 כפות שמן צמחי 1 יח' כרישה חתוכה לרצועות 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים (עם השורש למניעת התפרקות) מלח ופלפל גרוס כף גרגירי כוסברה 180 גר' שזיפים מיובשים מגולענים כוס יין אדום 2 ענפי טימין טרילהגשה: 200 גר' ענבים שחורים קטנים מזן קרמסון ללא חרצנים לתוספת:1.5 ק"ג בטטות צעירות 100 מ"ל שמן זית כף טימין 5 שיני שום על קליפתן מלח ים אופן ההכנה: מחממים בסיר כבד את השמן וצורבים את קוביות הטלה להשחמה. אם כמות הטלה גדולה לסיר – לחלק את הכמות ולצרוב חצי כמות כל פעם.לתבל בגרגרי הכוסברה, מלח ופלפל, להוסיף את הכרישה ולערבב.להוסיף את היין האדום ולבשל מספר דקות לאידוי חלקי.להוסיף את הטימין ולכסות את הסיר ולהנמיך להבה לבינונית –נמוכה.לבשל כחצי שעה.להוסיף את הבצלים הסגולים והשזיפים, ולהמשיך לבשל מכוסה עד לריכוך קוביות הטלה.אם חסרים נוזלים ניתן להוסיף מעט מרק עוף צח חם או מים רותחים. במקביל מניחים בתבנית את הבטטות הקטנטנות שטופות. מתבלים במעט שמן זית ומלח ים, שיני שום וטימין.צולים בתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות כחצי שעה עד לריכוך. ניתן לרענן לקראת ההגשה עם מעט שמן זית.מוסיפים את הענבים לתבשיל הטלה עם סיום הבישול.משלימים טעמים של התבשיל אם צריך, ומגישים לצד הבטטות הצלויות.טיפ:התבשיל טוב יותר תמיד ביום אחרי.רק לא לשכוח שאם מכינים אותו יום קודם – את הענבים להוסיף תמיד רק לקראת ההגשה.צילום דניאל לילה

המשך קריאה >>

עוגה חגיגית של תפוחים ושקדים

8.9.2012 | ליטל ארזי, לאתר "השף הלבן"

מצרכים ל-8 מנות:300 גרם בצק פריך למאפים מתוקים "מעדנות"שכבת תפוחים:5 תפוחים מזן גראנד סמית קלופים וחתוכים לקוביות קטנות5 כפות סוכר חום1 כפית קינמון50 גרם חמאת תנובה (ניתן לוותר אם מעוניינים בקינוח פרווה)1/2 כף קורנפלורשכבת שקדים:50 גרם שקדים מולבנים פרוסים1/2 כף סוכרחלבון מ-1/2 ביצהאופן ההכנה:לאפות את הבצק פריך על מגש אפייה, בטמפרטורה של 160 מעלות כ- 15 דקות עד הזהבה קלה. כשיוצא מהתנור, לחרוץ את הבצק עם 8 רינגים (כל רינג בקוטר 5 ס"מ). להעביר את הבצק עם הרינג למגש אחר.להכנת מלית התפוחים:לבשל את התפוחים עם הסוכר והקינמון על אש בינונית כ- 15 דקות תוך כדי ערבוב. כאשר התפוחים רכים ומקבלים גוון זהוב, להוסיף את החמאה ולהמשיך לערבב עד שהרוטב מסמיך מעט. להוריד מהאש ולהוסיף את הקורנפלור. לחלק את התפוחים בין 8 הרינגים ולדחוס בעזרת כפית.להכנת שכבת השקדים: לערבב את השקדים עם הסוכר והחלבון. להניח שכבה דקה של שקדים מעל התפוחים, ככפית מן התערובת, ולהדק היטב.לאפות כ- 20 דקות בחום של 180 מעלות עד שהשקדים מקבלים צבע זהוב.כשהרינג עדיין חם, להעביר סכין בזהירות מסביב ולהוריד את הרינג.טיפים:מומלץ להגיש עם קצפת או גלידת ווניל במקום להכין יחידות אישיות ניתן להכין בתבנית אחת גדולה.צילום וסטיילינג ליטל ארזי

המשך קריאה >>

עוגת דבש אגוזים ושוקולד

8.9.2012 | מותג האפייה maimon's

חומרים:3/4 כוס (250 גרם) דבש3/4 כוס (100 גרם) קמח לעוגות ועוגיות 250 גרם מטבעות שוקולד חלב בלגי קצוץ גס (לעוגה)150 גרם מטבעות שוקולד מריר בלגי קצוץ גס (לציפוי)250 גרם אגוז מלך קלוף גרוס125 גרם אגוז לוז מקולף קלוי וגרוס125 גרם שקד מולבן פרוס 2 כפות (20 גרם) קקאו טהור 2 כפות יין מחוזק (מרסלה/ שרי/ פורט)קורט אגוז מוסקט טחון 1/4 כפית קינמון טחון אופן ההכנה:בסיר בינוני ממיסים דבש על אש נמוכה.מסירים מהאש ומכניסים את השוקולד המיועד לעוגה, ומערבבים עד שהשוקולד נמס.מוסיפים את השקדים, אגוזים, אגוז מוסקט, קינמון, קמח, קקאו ויין ומערבבים היטב.מעבירים לתבנית משומנת ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.בינתיים ממיסים את השוקולד לציפוי באמבט "בן מארי" או במיקרוגל.כשהעוגה הצטננה מעט יוצקים את השוקולד המומס מעל ומגישים בטמפרטורת החדר.מתכונים נוספים

המשך קריאה >>

עוגת דבש מסורתית

8.9.2012 | מותג האפייה maimon's

חומרים לתבנית בקוטר 26 ס"מ:1 כוס (360 גרם) דבש1 כוס (200 גרם) סוכר200 גרם חמאה או מרגרינה2 ביצים1 כפית קינמון טחון 1/2 כפית ציפורן טחון 1 כף תמצית שקדים 1 כפית תמצית רום 1 כף תמצית וניל 1 כף קליפת תפוז מגוררת4 כוסות (560 גרם) קמח לבן רב תכליתי 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה 1/2 כוס (70 גרם) אבקת קקאו טהור 1 כוס אגוז מלך קצוץ דק 1/2 כוס קליפות הדרים מסוכרות 1/2 כוס (120 מ"ל) חלבלציפוי:1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר 1/3 כוס (45 גרם) אבקת קקאו מנופה 2 כפות (30 מ"ל) מים20 גרם חמאה או מרגרינה מומסתאופן ההכנה:מחממים תנור לחום בינוני.שמים דבש, סוכר וחמאה בסיר וממיסים. מערבבים תוך כדי המסה. מצננים ומעבירים לקערה גדולה.מוסיפים את החלב. טורפים פנימה את הביצים, תבלינים ותמציות וקליפת תפוז. מערבבים בנפרד את כל החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, אבקת קקאו, אגוזים) ומוסיפים לתערובת של הנוזלים.מערבבים עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.יוצקים לתבנית משומנת ואופים 60- 50 דקות. העוגה מוכנה כשהקיסם יוצא נקי.מצננים את העוגה.הכנת הציפוי:בוחשים יחד את כל החומרים עד קבלת קרם חלק ומורחים על העוגה האפויה.טיפ:במקום הציפוי ניתן למרוח על העוגה גלזורה שוקולד לקבלת מראה מבריק.מתכונים נוספים

המשך קריאה >>

קאפקייקס דבש במלית תפוחים

8.9.2012 | מותג האפייה maimon's

חומרים להכנת קאפקייקס (20 יחידות):2 כוסות (280 גרם) קמח רב תכליתי1/2 כפית אבקת סודה לשתייה 1 כפית (4 גרם) אבקת אפייה1 כפית מלח1/2 כפית קינמון טחון 1/4 כפית ציפורן טחון 2 ביצים1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן1/4 כוס (גרם) סוכר חום בהיר1/2 כוס + 2 כפות דבש1/2 כוס (120 מ"ל) חלב1/2 כוס שמן1 מיכל מלית תפוחי עץ maimon'sלציפוי:200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר1 כוס (360 גרם) דבש 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימוןגרגירים מחצי מקל ונילאופן ההכנה:הכנת הקאפקייקס:מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר.מערבבים בקערה את הקמח, אבדת סודה לשתייה, אבקת אפייה, מלח וקינמון.מערבלים במיקסר עם וו הקצפה את הביצים עם שני סוגי הסוכר במהירות גבוהה עד קבלת תערובת בהירה וסמיכה.מערבבים יחד את הדבש, השמן, החלב וגרידת הלימון.מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת הדבש אל הביצים.מוסיפים את תערובת הקמח בשני חלקים. מערבבים אחרי כל פעם עד שהקמח נבלע היטב.שופכים את הבלילה באופן שווה בין השקעים בתבנית עד ל- 3/4 גובה.אופים 25 דקות עד שהקאפקייקס זהובים והקיסם שננעץ יוצא יבש. מצננים.בעזרת כפית או כף פריזיאן עושים חור במרכז כל קאפקייקס. את החור ממלאים בכפית של מלית תפוחי עץ. את ה"כובעים" הקטנים שהסרתם אפשר לנשנש.הכנת הציפוי:שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה ומפעילים עד שהופכת קרמית. מוסיפים דבש בזרם דק עד שנבלע בחמאה.מוסיפים את אבקת הסוכר ומיץ הלימון. מגרדים פנימה חצי מקל וניל.מעבירים את הקרם לשק זילוף ומקשטים את הקאפקייקס בקרם. אם אין שק זילוף, ניתן למרוח בעזרת צידה האחורי של כף.מתכונים נוספים

המשך קריאה >>

שוק טלה ברימונים, דבש ובירה בזלת

8.9.2012 | מרינדו

חומרים ל- 4-5 סועדים:שוק טלה מרינדו מופרד מהעצםטימין5-6 שיני שוםמלח גס, פלפל גרוסלירקות שורש:4 גזרים קלופים וחתוכים גס3 תפוחי אדמה חתוכים לפלחים2 בטטות קטנות חתוכות לפלחים1 בצל קלוף מחולק לרבעיםלרוטב:גרעיני רימון מרימון בינוני3 כפות דבש3 כפות רכז רימוניםכוס בירה Double book בזלתאופן ההכנה:משמנים את שוק הטלה בשמן זית ומעסים, חורצים חריצים בעומק 3 ס"מ ומכניסים את השום.מתבלים במלח גס, פלפל שחור וטימין ומניחים בתבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות למשך 20 דקות.מנמיכים את התנור ל- 150 מעלות וממשיכים לעוד שעה ורבע.לאחר שעה מוסיפים את ירקות השורש, מזגגים את הירקות ואת השוק וממשיכים לאפות עוד שעה.הגשה:מוציאים בזהירות את השוק וירקות השורש ומניחים על צלחת הגשה.את תבנית האפייה מניחים על להבה, מוסיפים את מרכיבי הרוטב ומצמצמים עד הסמיכות הרצויה.

המשך קריאה >>

רוסטביף ברימונים, חרדל, דבש ורוזמרין

8.9.2012 | מרינדו

חומרים ל- 6-8 סועדים:נתח אנטריקוט – 3 ק"ג5-6 שיני שום קלופותלמרינדה:5 כפות רכז רימונים3 כפות דבש3 כפות חרדל גרגיריםרוזמרין מופרד מחמישה גבעולים1 כפית מלח גס1/2 כפית פלפל שחוראופן ההכנה:חורצים מספר חריצים בעומק של כשלושה ס"מ בגוף הנתח ומכניסים את שיני השום.בקערת ערבוב, מערבבים את כל מרכיבי המרינדה. מעסים ומורחים היטב את הנתח, ומניחים על תבנית אפייה.מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 250 מעלות ל- 20 דקות.מנמיכים את חום התנור ל- 170 מעלות ומשאירים לעוד חצי שעה.מצננים ומגישים פרוס בטמפרטורת החדר.

המשך קריאה >>

סלט פירות טרופי עם מרק עלים מתוקים ומקל פילו של בננות ותמרים

5.9.2012 | גולן ישראלי, שף ראשי מלון הרודס תל אביב

חומרים ל- 10 מנות:1 יחידת פפאיה1 יחידת אננס5 יחידות פסיפלורה5 יחידות קיווי0.5 ק"ג תותים100 גרם אוכמניות3 כפות אבקת סיבים תזונתיים מסיסים בנפייבר*100 גרם נענע100 גרם לואיזה50 גרם זוטה לבנה10 יחידות עלי פילו5 יחידות בננות בשלות100 גרם ממרח תמרים200 גרם מחמאה-עץ הזית100 גרם אבקת סוכר20 גרם סוכר מומס במעט מים רותחיםאופן ההכנה:מכל הפירות להכין סלט פירות (לחתוך לקוביות כמה שיותר קטנות).להוסיף פנימה בנפייבר ולערבב. כמובן שניתן להשתמש בפירות נוספים.את הנענע, זוטה ולואיזה להרתיח עם הסוכר עד רתיחה ולקרר.להמיס את המחמאה, למרוח את הפילו בעזרת מברשת אפייה, להניח מעל דף נוסף ולשמן גם אותו.לחלק את הדף לשני חצאים (לרוחב), להניח מעט ממרח תמרים וחצי בננה פרוסה לטבעות. לקפל את דפנות הפילו למרכז ולגלגל לצורה של סיגר.להניח בתבנית עם נייר אפייה.הכנת המנה:לחמם תנור ל-200 מעלות ולאפות את הפילו עד השחמה (7/8 דקות)לצקת לצלחת מרק אישית מחליטת העלים הירוקים כ-2 ס"מ גובה.בעזרת מצקת להניח במרכז את סלט הפירות (אפשר להיעזר ברינג עגול).מעליו להניח את מקל הפילו אחרי שאיבקנו אותו במעט אבקת סוכר.* בנפייבר הם סיבים תזונתיים מסיסים ללא טעם, ריח וצבע, המסייעים לתפקוד תקין של מערכת העיכול ומשדרגים את המנות לארוחת בריאות.

המשך קריאה >>

עוגת דבש וריבת תפוחים

29.8.2012 | שף ארז שבו, מסעדת כרמא בעין כרם

מרכיבים:להכנת ריבת התפוחים:2 תפוחים חצי ליטר מים חצי ק"ג סוכר ל-2 עוגות בתבנית אינגליש קייק:2.5 כוסות קמח לבן2 ביצים1/3 כוס שמן3/4 כפית סודה לשתייה1 כוס מים 1 כפית קפה שחור1 כוס סוכר1/2 כוס דבש3/4 כפית אבקת אפייה1 כפית קינמון 1 כפית ציפורן אופן ההכנה:להתחיל בהכנת ריבת התפוחים:לקלוף את התפוחים ולחתוך אותם לקוביות. לשפוך לסיר את המים יחד עם הסוכר והתפוחים.לבשל במשך כשעה וחצי על אש נמוכה.להכנת העוגה:לחמם תנור ל- 160 מעלות.בקערת הקצפה לשים את הביצים, השמן, המים והדבש.להקציף עד שתתקבל תערובת יציבה.להוסיף לתערובת את הקמח, הסודה לשתייה, הקפה השחור, הסוכר, אבקת האפייה הקינמון והציפורן.לערבב באיטיות עד שתתקבל תערובת אחידה. לשמן את התבניות ולשפוך מחצית מכמות הבלילה לכל תבנית. להכניס לתנור ל- 30 דקות.הגשה:מגישים את העוגה עם מנה נדיבה של ריבת תפוחים מתוקה."כרמא", עין כרם 74 , ירושלים, 02-6436643

המשך קריאה >>