מתכונים לראש השנה

סלט דלעת במייפל ואגוזי מלך

27.8.2012 | שף אסף מישקובסקי, מלון קראון פלזה סיטי סנטר

יהא רגיל אדם לאכול בראש השנה דלעת, לוביה, כרישה, תרד ותמר.זהו מתכון מהיר וקל המשלב את אחד מסממני החג.מצרכים:2 דלעות גדולות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ½ כוס סירופ מייפל½ כוס אגוזי מלך קלופים שלמים2 גבעולי סלרי קצוץ דק2 מקלות קינמון לקישוטאופן ההכנה:לטגן את קוביות הדלעת עד לקבלת צבע חום זהוב עדין.להניח על גבי נייר סופג.לטגן קלות את אגוזי המלך{אפשר גם אפייה בתנור למשך 5 דקות}להניח את קוביות הדלעת ואגוזי המלך בכלי.להוסיף את שאר המוצרים חוץ ממקלות הקינמון, ולערבב בעדינות עד לאחידות.להניח בכלי הגשה ולקשט במקלות קינמון.

המשך קריאה >>

עוגת דבש, סולת וקוקוס

27.8.2012 | שף מירי ארזי, רשת קונדיטוריות "מתוקה"

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בקוטר 26 ס"מ: 4 ביצים 1/2 כוס סוכר1/4 כוס שמן זית1/4 כוס שמן קנולה1 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי3/4 כוס קמח לבן מנופה1/4 1 כוסות סולת1/2 כוס קוקוס טחון1 שקית אבקת אפייה לסירופ: 1/2 1 כוסות דבש זעתר + 1 כוס מים.(דבש זעתר חזק בטעמו אך נטול את המתקתקות החזקה.ולכן אני מעדיפה אותו כאן בעוגה, בה משתמשים בכמות נדיבה של "מי דבש").לקישוט:50 גרם קוקוס צ'יפס מיובשאופן ההכנה:בקערת מיקסר עם מטרפה להקציף את הביצים והסוכר כ- 3 דקות.להוסיף את השמנים בהדרגה ולערבב כדקה נוספת. בקערה, לערבב את החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה, סולת וקוקוס).להוסיף למיקסר במקביל למיץ התפוזים עד שהבלילה חלקה ואחידה.להעביר את המסה לתבניות האפייה.לחמם תנור ל- 175 מעלות ולאפות כחצי שעה או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש.בסיר, לחמם את הדבש והמים לסירופ עד רתיחה. כשהעוגה חמה יש לחורר מעט עם סכין ולשפוך את הסירופ בין 2 העוגות. העוגה מאוד יבשה בלי הסירופ, זה יראה ככמות גדולה, אך התוצאה שווה בסוף.לצנן היטב ולהגיש. ניתן לשמור בטמפרטורת החדר עד כ- 5 ימים.

המשך קריאה >>

פילה דג פורל בסיידר תפוחים

27.8.2012 | שף יניב פרטוש, לחוות דגי הדן

מתכון ל- 8 סועדיםמצרכים:8 נתחי פילה פורל1 בצל בינוני חתוך לקוביות 3 כפות ליקר קלבדוס או ברנדי איכותי1 פחית סיידר תפוחים צלול2 כפות קורנפלור מעורבבים עם ¼ כוס מים לבלילה אחידה2 כפות שמן2 כפות דבשמלח, פלפללהגשה:1 תפוח עץ גרנד חתוך לפרוסות½ כוס גרעיני רימונים 1/4 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים אופן ההכנה:ממליחים ומפלפלים את פילה הפורל. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הפילה משני צידיו.מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. באותה מחבת, מאדים את קוביות הבצל כ- 2-3 דקות.מוסיפים ליקר קלבדוס או ברנדי ואת סיידר התפוחים.מרתיחים ומתבלים במלח ודבש. מחזירים את פילה הפורל למחבת ומבשלים כשתי דקות נוספות. מצרפים את בלילת הקורנפלור וכשהרוטב מסמיך מורידים מהאש.להגשה: מניחים שני פילטים של פורל (או אחד למנה ראשונה) במרכז הצלחת.יוצקים מסביב מעט מהרוטב, ומקשטים בפרוסות תפוח, גרעיני רימונים ופיסטוק.צילום אסף רונן

המשך קריאה >>

סלט סלק אדום תפוחי עץ גרנד עם אגוזים קלויים בדבש תמרים

27.8.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים לסלט ל- 4 סועדים:1 סלק אדום בינוני 2 תפוחי עץ גרנד 2 גבעולי סלרי אמריקאי ¼ כוס אגוזי מלך חומרים לרוטב:5 כפות חומץ2 כפיות דבש תמרים או דבש דבורים3 כפות שמן חמניותמעט מלח ופלפל גרוסאופן ההכנה:קולים את האגוזים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 8 דקות.קולפים את הסלק וחותכים אותו רצועות דקיקות.קולפים את תפוחי העץ וחותכים אותם לרצועות דקות.קוצצים דק את גבעולי הסלרי – עם החלק הירוק.מערבבים את חומרי הסלט יחדיו בקערה, מוסיפים את הרוטב ומערבבים היטב.מניחים במרכז הצלחת ומגישים.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

קרמבל פירות העונה מקורמלים בסוכר חום

27.8.2012 | שף צ'רלי פדידה, מסעדת Olive Leaf במלון שרתון תל אביב

חומרים (6 מנות):1 נקטרינה1 שזיף1 אפרסק1 תפוח עץ4 כפות סוכר חום20 גרם חמאה1 כפית ג'ינג'ר קצוץמצרכים לפירורים:1 כוס קמח½ כוס סוכר גולדן של "סוגת"½ כפית קינמון100 גרם חמאה1 כפית שקדים טחוניםאופן ההכנה:הכנת הפירורים: מכניסים למעבד המזון קמח, סוכר, קינמון ושקדים טחונים ומפעילים לערבוב החומרים היבשים. מוסיפים קוביות מהחמאה ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת פירורי בצק.הכנת תערובת הפירות: חותכים את הפירות לשישיות. מחממים מחבת עם חמאה, ומקפיצים את הפירות למשך 2 דקות. מוסיפים סוכר גולדן וג'ינג'ר וממשיכים להקפיץ עוד כ-2 דקות ומסירים מהאש. ממלאים את תערובת הפירות בכלים הרצויים (פיירקס או תבנית אישית).הרכבה ואפייה: מפזרים על הפירות את פירורי הבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות צלזיוס – עד שהבצק מזהיב.הגשה: מגישים חם, מומלץ עם גלידת וניל איכותית.צילום דן פרץ

המשך קריאה >>

עוגת דבש ופרחי היביסקוס

27.8.2012 | שף מירי ארזי, רשת קונדיטוריות "מתוקה"

חומרים ל-2 תבניות אינגליש קייק או תבנית בקוטר 26 ס"מ: 100 גרם חמאה מומסת פושרת2 ביצים 1/4 1 כוסות סוכר1/2 כוס דבש פרחים עדין – דובדבנים/ יסמין/ פרחי בר1/2 כוס שמן קנולהקורט מלחכוסות קמח לבן מנופה2 כפיות אבקת אפייה1 כפית סודה לשתייה1 כף קינמון1 כוס קפה שחור חם1/2 כוס פרחי היביסקוס מסוכריםלקישוט:8 פרחי ורדים מיובשיםאופן ההכנה:בקערת מיקסר עם מטרפה יש לטרוף את הביצים, הדבש והסוכר כ- 3 דקות. להוסיף את השמן בזרם דק עד שכולו נבלע במסה. להוסיף את החמאה המומסת ולהמשיך לערבב 2 דקות נוספות.להוסיף את כל החומרים היבשים (קמח, מלח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון), ולערבב כדקה נוספת.את הקפה השחור החם יש למזוג בהדרגה למסה עד שהתערובת אחידה לגמרי. לקפל בעזרת לקקן את פרחי ההיבסקוס המסוכרים ולהעביר את המסה לתבניות העוגה. לחמם תנור לחום של 175 מעלות ולאפות את העוגות כ- 45- 60 דקות, או עד שקיסם יוצא יבש מן העוגה.לקשט בפרחי הוורדים.ניתן לשמור כשבוע בטמפרטורת החדר.

המשך קריאה >>

עוקץ הדבורה: עוגת דבש בריוש לראש השנה

21.8.2012 | דורון גולשינר, מומחה המאפים של שטראוס

עוגת שמרים בריוש שעליה שכבת ציפוי קריספית של שקדים ודבש. ניתן לאכול אותה איך שהיא, אבל דורון אוהב לשדרג, ולכן בחר למלא אותה בקרם שמנת וניל.חומרים להכנת בצק הבריוש:שתי כוסות קמח לבן ( 250 גרם)רבע קובייה של שמרים דחוסים מומסים בשליש כוס חלב קרשתי כפות גדושות סוכרחצי חבילה חמאה רכה בטמפרטורת החדרשני חלמונים (הצהוב של הביצה)קורט מלח, גרידה מחצי לימון ותמצית וניל טובהאופן ההכנה:נוסיף את כל המצרכים לקערת המיקסר (ניתן בקלות להשתמש במיקסר ידני עם קרסי לישה).נלוש את הכול למשך כחמש דקות עד שיתקבל בצק חלק.הבצק די רך אבל במפני שמכיל הרבה חמאה, אינו דביק.נכסה את הקערה במגבת ונשאיר לתפוח למשך כשעה.בסיום ההתפחה הבצק ייראה אוורירי עם בועות.בינתיים נכין את ציפוי השקדים בדבש:נשקול בסיר בינוני/קטן:50 גרם סוכר (כשלוש כפות גדושות)50 גרם דבש (כשליש כוס)50 גרם חמאה (רבע חבילה)30 גרם שמנת מתוקה (כרבע כוס)נכין בצד שקית ( 100גרם) שקדים מולבנים פרוסיםאופן ההכנה:נבשל על אש בינונית, תוך כדי בחישה, את כל החומרים חוץ מהשקדים, עד שירתחו למשך כ-2-3 דקות, עד שנקבל סירופ סמיך.נוסיף פנימה את השקדים, נערבב, ונניח בצד שיתקרר קצת.לאחר שהבצק תפח הגיע זמן הכנת העוגה:נשמן בנדיבות תבנית עגולה בחמאה (תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ).נחלק את הבצק לשתיים – וכאן מגיעה הפתעה קטנה:חצי אחד של הבצק נשטח לגודל התבנית – עלה עגול בעובי של כ-1 ס"מ.נחורר במזלג מספר פעמים על מנת לאפשר תפיחה ישרה של העוגה.נפזר מעליו את ציפוי השקדים שהספיק להתקרר. הציפוי יהיה כנראה טיפה צמיג, אז נבצע ממנו פיסות קטנות ונניח בצורה אחידה על פני העוגה.כשנסיים לעשות זאת נכסה את התבנית במגבת, וניתן לעוגה לתפוח במקום חמים.מה נעשה עם שארית הבצק?ניתן להקפיא, ולהשתמש במועד אחר לאחר שהפשרנו.אני העדפתי להכין בריושים קטנים לארוחת הבוקר שלאחר ערב חג.להכנת הבריוש חילקתי את הבצק הנותר לשמונה חלקים, יצרתי כדורים ושימנתי בחמאה 8 תבניות קטנות של קאפקייק.גם להם הנחתי לתפוח כשהם מכוסים למשך כשעה.הגיע הזמן לחמם את תנור האפייה לטמפרטורה של כ-180 מעלות – בדרגה 6 יחד עם מאוורר הטורבו.כשהעוגה תפוחה, נכניסה למרכז התנור ונאפה למשך כ-15 דקות. אנא הציצו לאחר 10 דקות, על מנת לוודא שלא אפיתם בטמפרטורה גבוהה מדי.הציפוי נוטה להישרף מהר, ובשלב זה הוא צריך להתחיל לקבל צבע זהבהב.בסיום האפייה נוציא את העוגה מהתנור כשהיא זהובה שחומה ומבריקה.את הבריוש נבריש היטב בביצה טרופה ונאפה באותה טמפרטורה למשך 10 דקות.בסוף התהליך הם ייראו ככה:אפשר ליהנות מהעוגה כפי שהיא, אבל ניתן למלא אותה בקרם שמנת שנכין כפי שנרצה, לשדרוג קל וטעים.אני הקצפתי שמנת מתוקה ופודינג וניל אינסטנט על פי הוראות יצרן אבקת הפודינג (מספיקה חצי שקית פודינג למילוי העוגה).פרסתי את העוגה לרוחבה לשני חלקים, כשאת הקרם הנחתי על הצד התחתון, ואילו את העליון פרשתי מראש ל- 12 משולשים, אותם הנחתי על גבי הקרם:עכשיו, משסיימנו, כל שנותר זה להגיש את המנה המתוקה יחד עם הקפה.

המשך קריאה >>

טיגוניות חמות מתפוחי עץ ברוטב דבש

21.8.2012 | סדנאות הבישול בקניון חולון

חומרים:2 ביצים1/2 כוס בירה1 כוס קמח רגילמעט מלח5-6 תפוחי עץ חמצמצים (גרנד סמיט)שמן לטיגון עמוקדבש (בבקבוק לחיץ) לזילוףאבקת קינמוןאופן ההכנה:מפרידים את הביצים.מכניסים לקערה את החלמונים, בירה, קמח ומלח טורפים לבלילה סמיכה וחלקה.מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת, ובתנועות קיפול עדינות מערבבים את הקצף עם הבלילה.קולפים את התפוחים ומגרדים את התפוחים לתוך הבלילה (בחלק הגס של המגרדת).מחממים היטב את השמן ובעזרת 2 כפות יוצקים מהתערובת לתוך השמן החם ומטגנים כ- 5 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג. מסדרים את כל הלביבות בכלי הגשה ומזליפים דבש וקינמון.מגישים ואוכלים.אפשר לגלען את התפוח ולחתוך את התפוח לפלחים עגולים עם חור באמצע.צורת הטיגון וההגשה לא משתנים. טובלים כל פלח תפוח לחוד בבלילה ומטגנים משני הצדדים.קניון חולון נערך לחגים הקרבים ומציע סדנאות בישול לקטנים ולגדולים – ללא תשלום.האמהות ייהנו מהדגמה וטעימות מאכלי תפוחים – סלט תפוחי עץ וסלק סגול ותפוחי עץ במעטפת בצק בירה ורוטב סילאן (4.9.12 בשעה 10:00 מול קפה ג'ו), והקטנים יכינו חטיף בריאות מפירות האסיף (2.9.12 בשעה 17:00

המשך קריאה >>

פאי תפוחים

18.8.2012 | חברת התבלינים מקורמיק

מתכון עבור 8 מנותזמן הכנה: 15 דקותזמן בישול: 20 דקותרכיבים:1 בצק פאי מוקפא (חבילה של 400 גרם)1 חלבון ביצה, מוקצף קלות3/4 כוס סוכר2 כפיות של קמח תופח2 כפיות של תבלין מקורמיק קינמון טחון4 כוסות של תפוחים חתוכים דק (4 תפוחים בגודל בינוני – רצוי תפוחים ירוקים)1 כפית סוכר קינמון מקורמיק במטחנהאופן ההכנה:לחמם את התנור מראש ל220 מעלות.להכין את הבצק המוקפא לפי ההוראות שעל האריזה ולהניח על נייר כסף ועל מגש עגול בקוטר 12 ס"מ.לחתוך את הקצוות המיותרים של הבצק אם צריך.להבריש את הבצק עם 1/2 החלבון המוקצף שהוכן מראש.לערבב את 3/4 כוס הסוכר, הקמח התופח ותבלין הקינמון בקערה בגודל בינוני. להכניס את התפוחים החתוכים.להכניס את התערובת למרכז הבצק עד כ-2 סנטימטר מהקצה.לקפל כ-2 סנטימטר מהקצה של הבצק מעל תערובת התפוחים.להבריש את הבצק עם שאריות חלבון הביצה, ולפזר מעל את כפית סוכר הקינמון במטחנה של מקורמיק שהכנו מראש.לאפות במשך 20 דקות את הפאי או עד שתערובת התפוחים רכה.לקרר קלות לפני ההגשה.טיפים:כדאי להשתמש בתפוחי עץ קשים לתוצאות מוצלחות. לשדרוג הטעם ניתן להוסיף 1/4 כוס של צימוקים / אוכמניות יבשות או דובדבנים יבשים.מחיר מומלץ ליחידה של קינמון מקורמיק במטחנה: 15-21.99 ₪ כשרות הרבנות הראשית לישראל

המשך קריאה >>

מאפה עלים במילוי מוס תמרים ותפוחים בדבש ברוטב יין

8.8.2012 | שף מאיר רוזנברג , מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל- 5 סועדים: בצק עליםכף אבקת סוכרחומרים לקרם תמריםכוס שמנת מתוקה 0.5 כוס סוכרכף ממרח תמריםכף סירופ סילאןחומרים לתפוחים בדבש:כף חמאהכף דבש 3 תפוחי עץ גרנד חתוכים לפלחים2 כפות סוכרקורט קינמוןחומרים לרוטב יין1 כוס יין לבן חצי יבש0.5 כוס סוכר1 ביצה1 חלמוןכפית רוםאופן ההכנה:חותכים את הבצק למלבנים בגודל 6 ס"מ על 8 ס"מ, ומסדרים על תבנית עם נייר פרגמנט. מניחים מעל תבנית נוספת (על מנת שהבצק לא יתנפח), ואופים בחום של 220 מעלות למשך 12 דקות.מקציפים שמנת וסוכר עד קבלת קצף יציב.מוספים את ממרח התמרים ואת הסילאן ומערבבים עם כף (פעולת עטיפה).ממיסים חמאה על מחבת בחום נמוך.מוסיפים את התפוחים, מוסיפים את הדבש, הסוכר והקינמון.ממשיכים לבשל עוד כ- 5 דקות תוך כדי ערבוב.הכנת הרוטב: שמים סיר כפול על הגז עם מים רותחים (בן מרי) בסיר התחתון.בסיר העליון מערבבים את כל החומרים של הרוטב יחד וטורפים במטרפה (כל הזמן) עד לקבלת רוטב חם ומוקצף.לאחר מכן מקררים את הרוטב.סידור המנה: מניחים שכבת בצק , מזלפים את קרם התמרים ומסדרים את התפוחים מעל. מניחים עוד שכבת בצק וחוזרים על הפעולה של סידור הקרם והתפוחים. סוגרים עם שכבת בצק ומפזרים מעל אבקת סוכר. לאחר שהמנה מוכנה, יוצקים את רוטב היין במרכז הצלחת ועליו מניחים את המנה.ניתן לקשט את המנה עם רימונים או ליצ'י או כל פרי אחר.

המשך קריאה >>

תבשיל שוקי אווז חגיגי בתפוזים ותפוחים

8.8.2012 | שף אלרן גולדשטיין, המעדניה של גולדשטיין

חומרים:6 שוקי אווזמשרה:1/2 ליטר מיץ תפוזים1/2 ליטר מיץ תפוחים1/2 כוס רוטב סויה איכותי1 כפית סומאקאופן ההכנה:משרים את שוקי האווז בנוזלי ההשריה במשך הלילה.מעבירים לכלי פיירקס.מרתיחים את נוזל ההשריה בסיר ושופכים מעל שוקי האוווז.עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות וצולים למשך 15 דקות.מנמיכים ל-170 מעלות למשך שעתים ורבע, או עד שבמגע אצבע הבשר נפרד מהעצם.המעדנייה של גולדשטיין בצומת סביון

המשך קריאה >>

כיסוני תפוחים

25.9.2011 | מותג האפייה maimon's

חומרים:3 וחצי (500 גרם) כוסות קמח לחם1 שקית (7 גרם) שמרים יבשים 1/2כוס (100 גרם) סוכר 3/4 כוס (180 מ"ל) חלב3 חלמונים גרידת 1/2 לימון120 גרם חמאה מומסת, לא חמה1 כפית מלח1 מיכל מלית תפוחי עץ maimon's1 ביצה טרופה להברשהאופן ההכנה:בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים כדקה. מוסיפים חלב, חלמונים, קליפת לימון, חמאה מומסת ומלח ומעבדים 5 דקות, עד לקבלת בצק חלק, מבריק ורך למדי. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (בערך שעה).מוציאים את הבצק התפוח מהקערה למשטח מקומח ומרדדים למלבן בעובי 1/2 ס"מ. מיישרים את השוליים וחותכים לריבועים שווים (בגודל 10X10 ס"מ). שמים במרכז כל ריבוע כף מהמלית, וסוגרים באופן הבא: מקפלים פינה אחת מעל המלית , ומקפלים את הפינה הנגדית כך שתכסה את קצה הפינה הראשונה. מקפלים פינה שלישית מעליהן, ואת הפינה הרביעית מעל הכל – אמורה להתקבל מעטפה כמעט סגורה לגמרי (זה בסדר אם המלית קצת מציצה). מניחים את הכיסונים באופן מרווח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.מכסים ומניחים לתפיחה עד שהכיסונים מכפילים את נפחם. מחממים תנור ל-190 מעלות.מברישים בעדינות בביצה טרופה ואופים כ-15 דקות, עד שהכיסונים זהובים.www.maimons.co.il

המשך קריאה >>