סלט גזר ופקאן סיני
סלט גזר מפתיע ביופיו ובטעמו. התוצאה סוחטת מחמאות וגוררת חלוקת המתכון לכל הנוכחים
המשך קריאה >>מתכונים לראש השנה
כרעי עוף עם בצל סגול וסילאן
מנה מהירה שאינה דורשת היערכות מיוחדת. חומרים ל-8-6 מנות:2 בצלים סגולים, פרוסים4 כרעי עוף, נקיות3 כפות אבקת מרק בצל 2 כפות שמן זית3/4-1/2 כוס סילאןמלח ופלפל, לפי הטעםאופן ההכנהמסדרים את פרוסות הבצל בתבנית אפייה. מניחים מעל את הכרעיים ובוזקים אבקת מרק ושמן זית. יוצקים מסביב סילאן, מלח ופלפל ומכסים ברדיד אלומיניום. צולים כ-45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מסירים את הכיסוי, מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות, הופכים את הכרעיים וצולים 10 דקות. הופכים שוב את הכרעיים וצולים 15-10 דקות להשחמה.טיפסקל:החליפו את הסילאן בדבש או בצנצנת של רוטב מוכן לפי טעמכם, והוסיפו לצד הכרעיים מבחר ירקות שיתובלו באותה רוטב.האתר של פסקלצילום: דרור כץ
המשך קריאה >>עוגת דבש
עוגת דבש פשוטה ונהדרת, שמומלץ לפרוס לעיני הסועדים. אפשר להכין גם בתבניות אינגליש-קייק, בתבניות אישיות או בתבנית שקעים
המשך קריאה >>מעטפות בצק פילו במלית תפוחי עץ
מנה אחרונה המשלבת תפוחי עץ עם סירופ מתקתק, מעין "תפוח בדבש" בגוון אחר
המשך קריאה >>עוגת שוקולד ובירה נשר מאלט
מרכיבים להכנת שתי עוגות:תבנית אינגליש קייק – 11*26 ס"מ350 גרם חמאה330 מל נשר מאלט שחורה100 גרם קקאו משובח3 כפיות סודה לשתיה3 כוסות סוכר (600 גרם)3 ביצים1 מיכל (200 גרם) שמנת חמוצהגרגירי וניל מגוררים ממקל וניל אחדחומרים לציפוי:400 גרם גבינת שמנת איכותית (מסקרפונה)1 כוס (200 גרם) אבקת סוכר1 מיכל שמנת מתוקה מוקצף לקצפת רכהאופן ההכנה:מחממים תנור ל- 180 מעלות.בסיר קטן ממיסים יחד נשר מאלט, קקאו וחמאה, עד שהחמאה נמסה לחלוטין.מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, הסודה לשתייה והסוכר.מוסיפים לתערובת היבשה את תערובת הבירה נשר והחמאה.טורפים בעזרת מטרפה עד לקבלת בלילה אחידה.לתוך הבלילה טורפים את הביצים, השמנת החמוצה והווניל עד לקבלת מסה אחידה בצבע קקאו עשיר.מחלקים את הבלילה בין שתי תבנית אינגליש קייק משומנות.אופים כשעה בתנור עד שהעוגה מתייצבת אך אינה מתייבשת (נועצים שיפוד עץ – השיפוד צריך לצאת לח).מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים אותה לטמפרטורת החדר. להכנת הציפוי: מערבבים את גבינת השמנת יחד עם אבקת הסוכר ומקפלים פנימה בעדינות את הקצפת. מקשטים את העוגה בציפוי השמנת ומגישים. ניתן להכין את העוגה מראש ולהוסיף את הציפוי ברגע האחרון.
המשך קריאה >>ברבוניות ברוטב רימונים
רכיבים:12 ברבוניות טריות, ונקיות מאידרה.מיץ מ- 4 רימוניםמיץ מ– 2 תפוזיםשן שום מעוכה4 כפות סוכרחצי צרור בזיליקום נקי מגבעוליםמיץ מלימון גדולכף שמן זית2 כפות שמן קנולה לטיגוןמלח ופלפלאופן ההכנה:מביאים את מיץ הרימונים, התפוזים והסוכר לסף רתיחה,מצמצמים את הנוזלים עד כדי רבע כמות.מוסיפים לרוטב את השום ושמן הזית תוך כדי טריפה.מצמצמים עוד מספר דקות .ממליחים ומפלפלים את בטן פילה הדג.מטגנים במחבת קרמי כדקה מכל צד,מניחים על צלחת ההגשה.קורעים את עלי הבזיליקום לרוטביוצקים על הדגים את הרוטבמוסיפים גרגרי רימונים ופרח בזיליקום לקישוט.
המשך קריאה >>טאבולה רימונים
חומרים:100 גרם גרגירי רימוןכוס פטרוזיליה קצוצהחצי כוס כוסברה קצוצהרבע כוס עלי נענע קצוצים100 גרם בורגול גס מושרה במים50 גרם בוטנים גרוסים50 גרם שומשום קלוי1 כף פלפל ירוק חריף קצוץ3 כפות תרכיז רימונים2 כפות סילאן3 כפות מיץ לימוןשמן זיתמלחאופן ההכנה:לערבב את כל החומרים ביחד.
המשך קריאה >>תבשיל טלה ירקות שורש וזעפרן
חומרים:2 ק"ג שוק טלה חתוך לקוביות2 שורשי סלרי חתוכים לקוביות גסות4 גבעולי סלרי חתוכים גס10 בצלי שאלוט קלופים10 שיני שום קלופות2 גבעולי תימין5 חוטי זעפרן2 ליטר ציר ירקות3 כפות דבשמלח פלפל גרוס שמןאופן ההכנה:מחממים בסיר גדול ורחב שמן.משחימים את קוביות הבשר כ- 5 דקות ומוציאים החוצה.מכניסים לסיר את כל ירקות השורש ומטגנים כ- 10 דקות.מוסיפים את הדבש והתימין.מחזירים את הבשר לסיר ומכסים בציר ירקות.מוסיפים פלפל גרוס וזעפרן ומביאים לרתיחה.מנמיכים את האש ומבשלם על אש קטנה כשעה וחצי.לגרניש:1 בצל סגול קצוץ1 כף פטרוזיליה קצוצה1 כף גרידת תפוזאופן ההכנה:לערבב הכל ביחד.בזמן ההגשה מפזרים את התערובת על המנה.
המשך קריאה >>מאפה תפוחים וקרם שקדים
חומרים לבצק:400 גרם קמח לבן1 וחצי כוסות מים קריםכף שמןכפית שמרים יבשים1/3 כוס קרח כתושכפית מלחמעט קמח ללישהלקרם:100 גרם שקדים מולבנים, קלויים וטחונים דק100 גרם חמאה רכה100 גרם אבקת סוכר חלבון מביצה אחתלמלית:4 תפוחים ירוקים100 גרם חמאה100 גרם סוכראופן ההכנה:במעבד מזון עם וו לישה מערבלים את הקמח עם הסוכר והשמרים על מנת לאוורר אותו. מוסיפים בזה אחר זה את השמן, המים, הקרח ולבסוף את המלח בהדרגה.ממשיכים ללוש כ-20 דקות. הקרח ישמור על יציבות הבצק. על גבי משטח מקומח לשים את הבצק בידיים, יוצרים כדור ומניחים מכוסה במגבת לחה כ-3 שעות. למלית: קולפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות. מאדים במחבת עם החמאה והסוכר, עד שהתפוחים מתרככים מעט. מצננים.לקרם: מערבלים את המרכיבים לקבלת קרם אוורירי ואחיד.מחממים תנור לחום בינוני גבוה (180 מעלות).חוזרים על פעולת הלישה ומחלקים ל-3 כדורים שווים. משטחים אותם באמצעות מערוך לעיגולים בקוטר 18 ס"מ. אופים כ-4 דקות, על מנת שהבצק יתייצב. יוצקים מעט מהקרם, מניחים מעליו את התפוחים המאודים וסוגרים לצורת מעטפה. אופים כ-10 דקות או עד שהמאפה מזהיב. מגישים עם אבקת סוכר."כרמא", עין כרם 74 , ירושלים, 02-6436643א-ה 10:00 – 00:00, שישי-שבת 10:00- 01:00
המשך קריאה >>ראגו שוק טלה ושאלוט שלמים
לארבעה סועדיםמרכיבים: 800 גרם בשר שוק טלה350 גרם בצלצלי שאלוט 2 גזרים4 שיני שום3 גבעולי סלרי500 גרם עגבניות תמר4 כפות שמן זית1 ליטר ציר טלה או עוף100 גרם עגבניות לחותחופן עלי אורגנו או זעתרמלח ופלפל שחוראופן ההכנה: חותכים את בשר הטלה לקוביות של 3 ס"מ. קולפים את הגזר והשום וקוצצים אותם. שוטפים וקוצצים את הסלרי. חולטים את העגבניות, קולפים אותן וקוצצים לקוביות קטנות. קולפים את בצלצלי השאלוט ומשאירים אותם שלמים ומחוברים לשורש (לחלופין, ניתן להשתמש גם בשאלוט מקולף). חותכים את העגבניות הלחות לרצועות דקות.בסיר כבד מחממים את שמן הזית ומטגנים את השאלוט השלמים. מסירים את השאלוט השלמים ושומרים בנפרד. מטגנים את קוביות הטלה עד שהן משחימות, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את הגזר השום והסלרי ומטגנים תוך כדי ערבוב 5 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות הטריות וציר הטלה ומבשלים על אש בינונית כשעתיים עד שהבשר מתרכך. מוסיפים את בצלצלי השאלוט המטוגנים ומבשלים 20 דקות נוספות.הגשה: לפני ההגשה מוסיפים את רצועות העגבניות הלחות ועלי האורגנו.מערבבים ומתקנים תיבול.לצד המנה ממליץ השף יאיר יוספי על יין דישון של סגל.צילום: בועז לביא
המשך קריאה >>בטטה צלויה ברוטב רימונים ובלסמי
חומרים:4 יח' בטטה פרוסה לעובי של 1 ס"מ 4 כפות רכז רימונים 3 כפות חומץ בלסמי 1 כוס מיץ תפוזים 1 כף סוכר חום 1 כף חרדל דיז'ון 6 שיני שום פרוסות חצי כוס שמן זית 3 גבעולי רוזמרין קצוצים פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:את כל החומרים מערבבים היטב בקערה ומכניסים את הבטטה פנימה.מעבירים לתבנית חסינת חום, מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.מסירים את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור ל- 10 דקות נוספות.
המשך קריאה >>עוגת דבש עם אגוזים ושוקולד
חומרים:250 גרם דבש100 גרם קמח לעוגות ועוגיות 250 גרם מטבעות שוקולד חלב בלגי קצוץ גס (לעוגה)150 גרם מטבעות שוקולד מריר בלגי קצוץ גס (לציפוי)250 גרם אגוז מלך קלוף וגרוס 125 גרם אגוז לוז מקולף, קלוי וגרוס 125 גרם שקד מולבן פרוס 2 כפות (20 גרם) קקאו טהור 2 כפות יין מחוזק (מרסלה/ שרי/ פורט)קורט אגוז מוסקט טחוןרבע כפית קינמון טחוןאופן ההכנה:בסיר בינוני ממיסים דבש על אש נמוכה.מסירים מהאש ומכניסים את השוקולד המיועד לעוגה ומערבבים עד שהשוקולד נמס.מוסיפים את השקדים, אגוזים, אגוז מוסקט, קינמון, קמח, קקאו ויין ומערבבים היטב.מעבירים לתבנית משומנת ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.בינתיים ממיסים את השוקולד לציפוי באמבט "בן מארי" או במיקרוגל.כשהעוגה הצטננה מעט יוצקים את השוקולד המומס מעל ומגישים בטמפרטורת החדר.www.maimons.co.il
המשך קריאה >>