מתכונים לראש השנה

עוף בדבש, תפוחי עץ וצימוקים

15.9.2011 | מותג שמן הזית טעמים

חומרים:4 כרעי עוף או עוף שלם 4 כפות דבש4כפות רוטב סויה1/3 כוס שמן זיתכף קטשופ2 תפוחי עץ חמוצים (חתוכים לרבעים)1/2 כפית קינמון (לא חובה)פלפל שחור לפי הטעם8 שיני שום שלמות½ כוס צימוקיםאופן ההכנה:מערבבים את השמן, הדבש, הסויה, הפלפל השחור והקטשופ ומורחים את העוף. מניחים את העוף בתבנית ואת תפוחי העץ סביבו. מוסיפים את הצימוקים והשום.מכסים את התבנית בנייר אלומיניום או במכסה ומכניסים את התבנית לתנור בחום בינוני ל- 3/4 שעה. מסירים את נייר האלומיניום ואופים עוד כשעה בתנור.

המשך קריאה >>

רוטב שמן זית ודבש לסלט חסה עם גרגרי רימון

15.9.2011 | מותג שמן הזית טעמים

חומרים:חסה שטופה וחתוכה לרצועות בינוניות1 בצל סגול קטן, פרוס לרצועות דקותחופן גרגרי רימוןפרוסות תפוח עץלרוטב – לערבב היטב בצנצנת:3/4 כוס שמן זית1/4 כוס דבש1 כף שטוחה חרדל דיז'ון1/8 כוס מים3 כפות כוס חומץ בלסמי או חומץ בן יין מיץ מחצי לימון קטן1/4 כפית מלח1/4 כפית פלפל שחור גרוס 1 שן שום כתושהאופן ההכנה:לשפוך הרוטב מעל החסה, הבצל, תפוח העץ והרימונים ולערבב היטב.

המשך קריאה >>

בטטות בשמן זית ודבש

15.9.2011 | מותג שמן הזית טעמים

חומרים:8 בטטות בינוניות, ארוכות, פרוסות לעובי של כחצי ס"מ2 גבעולי רוזמריןלערבב: חצי כוס שמן2 כפות דבש2 כפות סויהפלפל שחור גרוס לפי הטעםאופן ההכנה:למרוח את הבטטות ברוטב. להניח בתבנית. לכסות בנייר אלומיניום ולאפות בחום של 180 מעלות כ- 45 דקות או עד שהבטטות רכות.

המשך קריאה >>

בטטה צלויה ברוטב רימונים ובלסמי

15.9.2011 | שף מיקי סויסה, מסעדת לונה באשקלון

חומרים:4 יח' בטטה פרוסה לעובי של 1 ס"מ 4 כפות רכז רימונים 3 כפות חומץ בלסמי 1 כוס מיץ תפוזים 1 כף סוכר חום 1 כף חרדל דיז'ון 6 שיני שום פרוסות חצי כוס שמן זית 3 גבעולי רוזמרין קצוצים פלפל שחור גרוס אופן ההכנה:את כל החומרים מערבבים היטב בקערה ומכניסים את הבטטה פנימה.מעבירים לתבנית חסינת חום, מכסים בנייר אלומיניום, ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.מסירים את נייר האלומיניום ומכניסים לתנור ל- 10 דקות נוספות.

המשך קריאה >>

עוגת דבש עם אגוזים ושוקולד

15.9.2011 | מותג האפייה maimon's

חומרים:250 גרם דבש100 גרם קמח לעוגות ועוגיות 250 גרם מטבעות שוקולד חלב בלגי קצוץ גס (לעוגה)150 גרם מטבעות שוקולד מריר בלגי קצוץ גס (לציפוי)250 גרם אגוז מלך קלוף וגרוס 125 גרם אגוז לוז מקולף, קלוי וגרוס 125 גרם שקד מולבן פרוס 2 כפות (20 גרם) קקאו טהור 2 כפות יין מחוזק (מרסלה/ שרי/ פורט)קורט אגוז מוסקט טחוןרבע כפית קינמון טחוןאופן ההכנה:בסיר בינוני ממיסים דבש על אש נמוכה.מסירים מהאש ומכניסים את השוקולד המיועד לעוגה ומערבבים עד שהשוקולד נמס.מוסיפים את השקדים, אגוזים, אגוז מוסקט, קינמון, קמח, קקאו ויין ומערבבים היטב.מעבירים לתבנית משומנת ואופים כחצי שעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.בינתיים ממיסים את השוקולד לציפוי באמבט "בן מארי" או במיקרוגל.כשהעוגה הצטננה מעט יוצקים את השוקולד המומס מעל ומגישים בטמפרטורת החדר.www.maimons.co.il

המשך קריאה >>

עוגת סילאן וקינמון

15.9.2011 | השפית רוני ריבלין, קפה יפו

רוני ריבלין, השפית של קפה יפו – מסעדה בסגנון איטלקי-דגים-חלבי בלב שוק הפשפשים, מספרת: "אני מאוד אוהבת לתת מתנה אכילה ומתוקה לראש השנה. אבל מה עושים כשיש לכם משפחה מאוד גדולה, וכאשר דבש הוא מוצר כל כך יקר?לפני שנתיים נתקלתי במתכון הזה שמספק תחליף הולם לעוגת דבש ריחנית ועסיסית.יש לה צבע עמוק ומזמין, ריח משכר וטעם גן עדן. אני אופה עוגות קטנות ומכינה סלסלות מתוקות לכל המשפחה".המתכון מתאים ל-2 עוגות אינגליש קייק או לעוגה עגולה אחת או למאפינסחומרים:2.5 כוסות קמח1 שקית אבקת אפייה1/2 כפית סודה לשתיה4 ביצים3/4 כוס שמן קנולה (חשוב להשתמש בשמן קנולה בגלל הטעם הלא מורגש שלו)1.5 כוסות סוכר1 ורבע כוס סילאן1 כף קינמון (אפשר להוסיף תבלינים נוספים כמו ציפורן, אגוז מוסקט, וניל, ג'ינג'ר טרי)240 מ"ל קפה רותח (שמים בכוס גדולה מים חמים ומוסיפים 2 כפות גדושות של נס קפה)אופן ההכנה:מערבבים את כל היבשים ביחד (חוץ מסוכר) בקערת המיקסר. מערבבים שמן, ביצים, סוכר וסילאן בקערה נפרדת. תוך כדי סיבוב איטי של המיקסר מוסיפים את תערובת הביצים. כשהכל מעורבב מוסיפים את הקפה ב-3 פעמים. שופכים לתבנית שבחרתם ומפזרים מעט סוכר וקינמון מעל. אופים ב-160 מעלות כ-40 דקות.קפה יפו, עולי ציון 11, שוק הפשפשים, יפו, 03-5181988

המשך קריאה >>

בחושה דבש קלאסית בציפוי אייסינג

12.9.2011 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

מתכון ל- 2 תבניות אינגליש קייק רכיבים :1/2 כוס שמן קנולה1 כוס סוכר1 כוס דבש2 ביצים מס' 1120 גרם חמאה/מרגרינה מומסת פושרת2 וחצי כוסות קמח מנופה1 כפית אבקת אפייה1 כפית סודה לשתייה1 כף קינמון1/2 כפית אגוז מוסקט טחון1/4 כפית ג'ינג'ר טחון1/4 כפית פלפל שחור אנגלי טחון1 כף קקאו כהה1 כוס קפה שחור חםלאייסינג: 1 חלבון1 כוס אבקת סוכרמעורבבים עד למרקם חלק ונוזלי (להכין ברגע השימוש ולא לפני).אופן ההכנה:לחמם תנור ל- 175 מעלות.בקערת מיקסר עם וו גיטרה לערבב שמן, סוכר, דבש, ביצים וחמאה/מרגרינה מומסת.לערבב כ- 5 דקות. לנפות חומרים יבשים ולהוסיף למיקסר לערבב כדקה, ולהוסיף את הקפה השחור באיטיות.למזוג את המסה לתבניות ולאפות בתנור חם כ- 35 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.לקרר לחלוטין את העוגה ולפני ההגשה.בעזרת כפית או שק זילוף לקשט עם האייסינג על העוגה.

המשך קריאה >>

בחושה דבש שזיפים ושטרוייזל

12.9.2011 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

מתכון ל- 2 תבניות אינגליש קייקרכיבים לעוגה:1 ורבע כוסות סוכר50 גרם דבש גלילי1 כוס שמן קנולה2 ביצים מס' 12 כוסות קמח מנופה1 כפית אבקת אפייה1 כפית סודה לשתייה1 כפית קינמוןקורט מלח1 קופסת שזיפים משומרים (500 גרם)1/4 כוס מיץ שזיפים מהקופסה הנ"ל1 כף ברנדירכיבים לשטרוייזל:100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות1/2 כוס סוכר3/4 כוס קמח1/2 כוס אבקת שקדים1 כפית קינמוןאופן ההכנה:לחמם תנור ל- 175 מעלות.במיקסר עם וו גיטרה לערבב את השמן, הסוכר, הדבש והביצים כ- 5 דקות.לנפות את החומרים היבשים לקערה ולהוסיף למסה.לערבב כדקה.לסנן את השזיפים מקופסת השימורים ולשמור את הנוזל.לשקול מהנוזל את הכמות הרצויה.לערבב עם ברנדי ולהוסיף למיקסר.לערבב כדקה.לגלען את השזיפים ולחתוך לקוביות.לקפל למסה.למזוג לתבניות אינגליש קייק. במעבד מזון לערבב את כל חומרי השטרוייזל ולפזר על הבחושות.לאפות בתנור חם כ- חצי שעה או עד שקיסם יוצא נקי מהעוגה.

המשך קריאה >>

טרין כבדי עוף קצוץ בשכבות עם ריבת בצל

12.9.2011 | שף עדי שוורץ, לגעת באוכל

חומרים:לכבדים:1/2 ק"ג כבד עוף מנוקה-לא לשטוףשמן זיתמלח אטלנטי+פלפל שחור גרוס+מלח3 ביצים קשות2 תפוחי אדמה מבושליםמעט עלי תימין3 בצליםמעט ברנדי/קוניאקריבת בצל4 בצלים סגולים פרוסיםשמן רגיל1 כוס סוכר חום כהה1/4 כוס חומץ בלסמי2 כוסות יין אדוםמלח ,פלפלמקל קינמון, 3-4 מסמרי ציפורןאופן ההכנה:ריבת בצל:במחבת כבדה מחממים שמן רגיל ומשחמים את פרוסות הבצל.מוסיפים פנימה את הסוכר החום וממיסים קלות.מוסיפים את הבלסמי והיין האדום.ומתבלים במלח, פלפל, קינמון.מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד צמצום נוזלים.לכבדים:מחממים מחבת כבדה ללא שומן באש נמוכה כ- 7 דקות.מוסיפים שמן ואת הבצל ומשחימים יפה מאד- לא הזהבה.מוציאים מהמחבת.מוסיפים מעט שמן ואת כבדי העוף (יש להיזהר כי הכבדים עשירים בנוזלים ונוטים ל"התפוצץ", אבל לא לכסות).משחימים את הכבדים כ- 2-3 דקות מכל צד ללא תיבול. לחיצה עם האצבע תעיד על דרגת הכבדים – רצוי מדיום.מוסיפים את הביצים הקשות והבצל למחבת.מתבלים במלח אטלנטי+מלח רגיל+פלפל+תימין+קוניאק. מכבים את האש ומצננים קלות.במטחנת בשר טוחנים את הכבדים יחד עם הביצים ותפוחי האדמה המבושלים והבצל.מערבבים היטב ומשלימים תיבול.הרכבה:בתבנית אינגליש קייק מרופדת בניילון נצמד מסדרים 1/2 משכבת הכבדים הקצוצים, שכבת ריבת בצל ושוב כבדים.לקפל דפנות של ניילון נצמד.להדק היטב.להניח כמשקולת קופסת שימורים למשך לילה.

המשך קריאה >>

מאפה בצק עלים במילוי מוס כבדי עוף בליווי אגסים מקורמלים

12.9.2011 | שף מוטי בוחבוט, מלון ענבל ירושלים

חומרים ל– 10 סועדים:500 גר' כבדי עוף צלויים ומוכשרים5 ביצים קשות100 מ"ל יין אדום מתוק2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי טבעותמלח, פלפל100 גר' מרגרינה בטעם חמאה4 כפות ברנדי100 גר' בצק עלים חתוך לרצועות בגודל 10 על 5 ס"מ מרוח ביצה ושקדים פרוסים מולבנים, אפוי בתנור בחום 180 מעלות כ– 20 דקות עד לקבלת צבע זהוב.אופן ההכנה:לצלות את הכבד לצורך הכשרתו.ליצוק למחבת את המרגרינה להוסיף את הבצל עד לקבלת צבע זהובלהוסיף פנימה את הביצים, כבדי העוף, יין אדום.להשלים טעם ולצמצם מעט את הנוזל ע"י' השארת המחבת על האש כ- 4 דקות.לצנן את הכבדים, לטחון את כל העיסה במכונת בשר לטחינה דקה ועדינה.לבדוק טעמים ואם צריך להוסיף מלח, פלפל, להוסיף את הברנדי ולערבב.לחצות את פרוסות בצק העלים האפויות, לזלף מעל את מוס כבד העוף ולכסות בכובע הבצק עלים.לקישוט:42 יח' אגסים קלופים פרוסים לשישיות ומבושלים ביין לבן וסוכר כ– 15 דקות.במחבת חמה להמיס כ– 5 כפות סוכר לקרמל, להוסיף פנימה את האגסים עד לקבלת מעטה קרמלי מעל ולהגיש. להניח את מוס הכבד על צלחת הגשה.ליד להניח מעט מהאגסים ולהגיש.

המשך קריאה >>

מיני סברינות חגיגיות

12.9.2011 | הקונדיטורית מירי ארזי, רשת מתוקה

ממתכון זה יוצאות כ- 30 יחידות מיני סברינות.הכנה בתבניות מיני סברינה מסיליקון או מתכת.רכיבים:1/3 כוס חלב10 גרם שמרים טריים1 כף סוכר3/4 כוס קמח מנופהקורט מלח1 ביצה מס' 21 כפית תמצית וניל איכותית40 גרם חמאה/מרגרינה מומסת פושרתרכיבים לסירופ סוכר:1/2 כוסות מים3/4 כוס סוכר1/8 כוס רום איכותיאופן ההכנה:יום לפני ההגשה:לחמם תנור ל- 180 מעלות.בקערת מיקסר עם וו מלוש – לערבב חלב ושמרים עד איחוד.להוסיף סוכר, קמח, ביצים, וניל, מלח ולערבב כדקה.להוסיף את החמאה/מרגרינה מומסת.לערבל כ- 3 דקות עד יצירת בצק דביק ונוזלי מאוד.להשאיר בקערה המיקסר כ- 15 דקות לתפוח. לאחר מכן לערבב על מהירות נמוכה כדי להוציא אוויר.להעביר את הבצק לשק זילוף עם צנתר מס' 8 או חור קטן.לזלף לתבניות סיליקון מיני סברינה או תבניות מתכת משומנות – כ- 3/4 מגובה התבנית.להתפיח כחצי שעה ו/או עד גובה התבנית.לאפות בתנור חם כ- 10 – 15 דקות עד שהסברינות חומות.לקרר לחלוטין ולשמור בכלי אטום במקפיא ל- 24 שעות (אין לטבול את הסברינות באותו יום ייצור).ביום ההגשה:להרתיח את המים והסוכר לסירופ.להוסיף רום ולהתחיל לטבול את הסברינות עם הצד השטוח למטה, בחום נמוך רתיחה קטנה, כ- 2 דקות מכל צד עד שהן סופגות ומשלשות את גדלן. להוציא לתבנית עם מסננת ולהשאיר כ- 15 דקות להורדת נוזלים.מילויים לסברינות:יש להכין את הגנאשים יום לפני ההכנה גנאש לבן:150 גרם שוקולד לבן 2 מיכלי שמנת מתוקה 38% (1 לגנאש,1 ליום אחרי)אופן ההכנה:להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד.לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.למחרת להעביר את הגנאש הקר למיקסר עם מטרפה.להוסיף 1 מיכל שמנת מתוקה קרה.להקציף ביחד עד היווצרות קצפת קשה.להעביר לשקית זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.לקשט בדובדבן מסוכר.גנאש לבן תמרים:1 מיכל שמנת מתוקה 380 גרם שוקולד לבן1/2 כוס ממרח תמריםאופן ההכנה:להמיס שוקולד לבן במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.להרתיח מיכל 1 של שמנת המתוקה ולשפוך על השוקולד וממרח התמרים.לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.למחרתהעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה, להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.לקשט ברימונים טריים.גנאש נוגט:1 מיכל שמנת מתוקה 380 גרם שוקולד לבן250 גרם שוקולד חלב250 גרם אבקת נוגט מעורבבת עם 1 כף שמן קנולהאופן ההכנה:להמיס שוקולד לבן וחלב במיקרו בזהירות כדקה ולערבב עם לקקן.להרתיח מיכל 1 של שמנת מתוקה ולשפוך על השוקולד ואבקת נוגט.לטרוף ולקרר כ- 24 שעות בכלי אטום.למחרת להעביר את הגנאש לקערת מיקסר עם מטרפה.להקציף על מהירות נמוכה כ- 2 דקות ולהעביר למהירות גבוהה יותר.להקציף עד שהגנאש נהפך לקצפתי ונוח לזילוף.להעביר לשק זילוף עם צנתר משונן ולזלף על הסברינות.לקשט באגוזי ברס קצוצים דק.

המשך קריאה >>