מתכונים לראש השנה

טבולה רימונים

11.9.2007 | טרי בריא

מצרכיםחצי כוס גרגירי בורגול מובחריםשליש כוס מיץ לימון סחוט טרישליש כוס אגוזי מלך כתושיםחצי כוס פטרוזיליה טרייה קצוצהרבע כוס עלי נענע קצוצים וטרייםמלח ופלפל שחור שנטחן במקוםרבע כוס גרעיני רימוניםאופן הכנהבררו את גרגירי הבורגול ושיטפו אותם. סחטו אותם בידיים עד שיתייבשו ושימו אותם בקערה קטנה. הוסיפו את מיץ הלימון והניחו לתערובת למשך 45 דקות. (מיץ הלימון ינפח את הגרגירים וגם יוסיף טעם נפלא, אבל ניתן להשתמש גם במים רותחים).בקערה נפרדת, ערבבו את אגוזי המלך הקצוצים, את הפטרוזיליה ואת עלי הנענע. הוסיפו את המלח והפלפל.לאחר שגרגירי הבורגול ספגו את כל מיץ הלימון ואינם יבשים עוד, הוסיפו אותם לאגוזי המלך ולעלי הנענע. בחשו היטב והוסיפו את גרעיני הרימונים. כסו את הקערה ושימו אותה במקרר עד להגשה.

המשך קריאה >>

סלט סלק עם אגוזי מלך, גבינת גורגונזולה וגרעיני רימונים

11.9.2007 | טרי בריא

אופן הכנה 3-4 סלקים חתוכים2 כפות שמן זית1 צרור עלי ארוגולה (רוקט) שטופים וקרועיםחצי כוס חתיכות אגוזי מלך 60 גרם גבינת גורגונזולה או גבינה כחולה (גבינה איטלקית)מלח ופלפל שחור שנטחן במקוםשליש כוס גרעיני רימוניםרוטב ויניגרט רימוניםאופן ההכנההוסיפו שמן זית לסלקים והניחו אותם בתוך סיר קטן. הכניסו את הסלקים לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות צלסיוס וצלו אותם במשך 45 דקות. דיקרו את הסלקים בשיפוד. אם הסלק אינו מגלה התנגדות, סימן שהוא מוכן. הוציאו את הסלקים מהתנור, הניחו להם להתקרר, קלפו מהם את קליפותיהם וחיתכו אותם לרבעים. לאחר מכן חיתכו כל רבע לחצי.הניחו את חתיכות אגוזי המלך על מחבת יבשה וטגנו אותם בחום בינוני עד שישחימו ויעלו ניחוח של אגוזים. סדרו את הארוגולה בארבע צלחות. חלקו את הסלקים בין הצלחות, הוסיפו את אגוזי המלך הקלויים, את חתיכות הגורגונזולה ואת גרעיני הרימונים. הזליפו מלמעלה מעט ויניגרט רימונים והגישו. ויניגרט רימונים5 כפות שמן זית2 כפות יין לבן או חומץ תפוחים 1 כף חומץ בלסמי2 כפות תרכיז רימונים2 כפות מיץ רימונים2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי1 כף סוכר2 שיני שום1 כפית חרדל דיז'וןמלח ופלפל שחור שנטחן במקום, לפי טעמכםאופן הכנהערבבו את כל המצרכים בצנצנת. סיגרו את הצנצנת ונערו אותה היטב. שימרו את הצנצנת במקרר והביאו אותה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.ניתן להכין את מיץ הרימונים על ידי ערבוב גרעיני רימונים טריים בבלנדר. לאחר הערבוב יש למזוג את המיץ לכלי נפרד, לסנן אותו בעזרת מסננת ולאחסנו בצנצנת סגורה במקרר.

המשך קריאה >>

ויניגרט רימונים

11.9.2007 | טרי בריא

ויניגרט רימונים5 כפות שמן זית2 כפות יין לבן או חומץ תפוחים 1 כף חומץ בלסמי2 כפות תרכיז רימונים2 כפות מיץ רימונים2 כפיות מיץ לימון סחוט טרי1 כף סוכר2 שיני שום1 כפית חרדל דיז'וןמלח ופלפל שחור שנטחן במקום, לפי טעמכםאופן הכנהערבבו את כל המצרכים בצנצנת. סיגרו את הצנצנת ונערו אותה היטב. שימרו את הצנצנת במקרר והביאו אותה לטמפרטורת החדר לפני השימוש.ניתן להכין את מיץ הרימונים על ידי ערבוב גרעיני רימונים טריים בבלנדר. לאחר הערבוב יש למזוג את המיץ לכלי נפרד, לסנן אותו בעזרת מסננת ולאחסנו בצנצנת סגורה במקרר.

המשך קריאה >>

אוסובוקו עגל חלב בתפוחים ודבש

11.9.2007 | שף גיא פרץ ממסעדת "גספאצ'ו", הולידיי אין, אשקלון

שילוב מעניין של מנה איטלקית קלאסית וניחוח מקומי חגיגי חומרים ל6- מנות6 יחידות אוסובוקו עגל חלב במשקל כ- 300 גרם כל אחד 1 כוס דבש1 לימון סחוט 1 ליטר ציר עגל 1 גבעול רוזמרין 1 גבעול טימין 2 יח תפוחי עץ גרנד קלופים וחתוכים לשמיניות קמח לקימוח מלח ופלפל שחור טחון טרי שמן זית לטיגון 1 כוס יין אדום אופן ההכנהמתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל ומקמחים מטגנים בסיר רחב עם שמן עד להשחמה מוסיפים את הדבש והלימון לאחר קבלת גוון קרמלי מוסיפים את היין ואת ציר העגל.מוסיפים את הרוזמרין והטימין מכסים ומבשלים כשעה על להבה נמוכה עד לריכוך מלא של הבשר.מוסיפים את התפוחים ומבשלים עוד כ-15 דקות מומלץ להגיש על מצע פירה מתובל

המשך קריאה >>

מאפה פילו במילוי אגוזים, פקאן ודבש

11.9.2007 | שף גיא פרץ ממסעדת "גספאצ'ו", אשקלון

חומרים ל 10-12 מנות100 גרם מרגרינה6 דפי פילוחצי מקל קינמוןחומרים למילוי80 גרם אגוזי מלך80 גרם פיסטוק80 גרם פקאן70 גרם דבש70 גרם סוכר70 גרם מרגרינהאופן ההכנה1. להמיס את המרגרינה, למרוח את המרגרינה בין שכבות הפילו, לחלק ל 6 חלקים ולמלא במילוי.2. לבשל את הדבש, הסוכר והמרגרינה לקרמל ולהוסיף את החומרים היבשים (אגוזים, פיסטוקים ופקאן). ההוספה תעשה כאשר הסיר לא על האש.3. אפיה בחום של 180 מעלות כ 15 דקות.4. להגיש בתוספת אבקת סוכר וקינמון.

המשך קריאה >>

עוגת דבש,צימוקים ואגוזים

4.9.2007 | אסנת רוט - השף קונדיטורית של רשת אספרסו בר

2 אינגלישיםחומרים130 גרם שמן130 גרם דבש100 גרם מייפלכף נס קפה מומסת בחצי כוס מים רותחים3 ביצים200 גרם סוכר320 גרם קמחקורט אגוז מוסקטקורט קינמוןכפית גדושה אבקת אפייה40 גרם אגוזי מלך קצוצים גס40 גרם צימוקיםאופן הכנה במיקסר עם מקציף מקציפים כ- 2 דקות את כל החומרים הרטובים.מוסיפים את החומרים היבשים, מוסיפים את האגוזים והצימוקים, יוצקים לתבניות ואופים בחום של 170 מעלות כ- 40 דק' או עד שהקיסם יוצא יבש.לאחר אפייה ניתן להרטיב את העוגה במעט סירופ סוכר (לא חובה).טיפיםעוגת דבש עדיף לאכול לאחר יום במקרר, והיא נהיית יותר רטובה ככל שהיא עומדת יותר בקירור.ניתן לגוון את עוגת הדבש ע"י הוספת פירות יבשים, תפוחים, פקאן סיני, שוקוציפס וכו'.ניתן להמיר חלק מהדבש בעוגה בריבה.

המשך קריאה >>

כדורי דג פיקנטי

4.9.2007 | השף של "אל גאוצ'ו" יצחק פיינשטיין

החומרים500 גרם דג טחון –(דניס-אמנון-לוקוס-מרלוזה)4 גזרים3 בצלים בגודל בינוני2 תפוחי אדמה קלופיםחצי כוס עלי פטרוזיליה קצוצה תבלינים לפי הטעם: מלח ,פלפל שחור, מעט כמון 4-6 כפות שטוחות פירורי לחם/תפו"א טחון (חי)לרוטב1 כוס רסק עגבניות1 כף סוכר4 כפות שמן2 לימונים שטופים היטב ופרוסים דק1 כוס מים1 כף שום כתוש4 כפיות מלחפפריקה חריפה לפי הטעםחצי כוס עלי סלרי קצוציםאופן ההכנהאת כל הירקות יש לטחון ולהניח במסננת למשך 10 דקות.להוסיף את הירקות הטחונים לדג הטחון לתבל ולערבב היטב.לרוטבלחמם בסיר את השמן להוסיף את השום ולאדות מעט להוסיף את רסק העגבניות ולערבב היטבלהוסיף את התבלינים ואת המים ולהביא לרתיחה לטעום ולהשלים טעםלהנמיך את האש,להוסיף את עלי הסלרי.יש להרטיב את הידיים וליצור כדורים בגודל אחיד של תערובת הדגיםולהניח בזהירות לתוך הרוטב,לבשל כ-30 דקות על אש נמוכה.להגיש חם או קר.

המשך קריאה >>

פילה דניס על מצע של סלט טאבולה רימונים

4.9.2007 | גיא רודובסקי, שף מלון רימונים נפטון אילת

חומרים ל-10 סועדים10 יחידות פילה דניס טרי קורט פלפל שחור גרוס קורט מלח ים מעט שמן זית לטיגון אופן הכנה1. ממליחים ומפלפלים את הדג (חשוב לעשות זאת בזמן הקרוב ביותר לזמן הטיגון וההגשה).2. מחממים במחבת מעט שמן זית ומטגנים את הדג כאשר מתחילים לטגן בצד של בטן הדג.3. מטגנים כ- 2 דקות מכל צד ומניחים בצד.חומרים לסלט טאבולה רימוניםצרור פטרוזיליה שטוף ונקי צרור נענע שטוף ונקי צרור בצל ירוק שטוף ונקי צרור ריחן שטוף ונקי 2 רימונים מפוררים יחד עם המיץ שלהם 2 לימונים סחוטים חצי כוס שמן זית מעט מלח ופלפל לבן 2 עגבניות טריות שטופות אופן הכנה1. קוצצים את עשבי התיבול ומניחים בכלי נפרד.2. בסכין חדה חותכים את העגבנייה לרבעים שווים ומוציאים את הגרעינים והפנים של העגבנייה משאירים את בשר העגבנייה.3. קוצצים את הקליפה הבשרנית של העגבנייה ומוסיפים לעשבי תיבול.4. מוסיפים את הרימונים ביחד עם המיץ שלהם.5. לפני ההגשה מתבלים עם שמן זית לימונים סחוטים מלח ופלפל לבן.6. להגשה: מניחים במרכז הצלחת מן הסלט ומעל את הדג ומגישים.

המשך קריאה >>

צלע עגל חלב על מצע של מחית ירקות שורש ברוטב יין אדום תאנים טריות

4.9.2007 | גיא רודובסקי, שף מלון רימונים נפטון אילת

מתכון ל- 8 סועדיםחומרים לעגל1 יחידה צלעות עגל חלב שלמות (לבקש מהקצב את כל הנתח, ביחד כ- 8 צלעות, ונקי משומן)2 כפות דבש 3 שיני שום כתושות כף פלפל שחור גרוס כף מלח גס חצי כוס שמן זית 5 ענפי תימין קצוצים1 כף חרדל דיז'ון אופן הכנה1. לערבב את כול החומרים בקערה מלבד הצלעות עגל.2. למרוח את הצלעות עגל מול הכיוונים במרינדה ולהשרות במקרר ל 4 שעות.3. לאפות בחום יבש בתנור על 180 מעלות בין 50 דקות לשעה.חומרים לארטישוק ירושלמי1 ק"ג ארטישוק ירושלמי נקי ומקולףחצי כוס שמן זית 5 ענפי תימן קצוצים מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם 2 שיני שום כתושים אופן הכנה1. מרתיחים מים בסיר עם מעט מלח, כאשר המים רותחים מוסיפים את הארטישוק הירושלמי ומבשלים עד לריכוך הארטישוק, מסננים ומקררים בעדינות תחת מים זורמים.2. במחבת מחממים את השמן זית ומקפיצים קלות את הארטישוק עם השום, מוסיפים תבלינים ואת התימין הקצוץ.רוטב יין אדום ותאנים טריות10 בצלצלי שאלוט פרוסים 10 תאנים טריות 1 כוס יין אדום1 כוס מים 2 כפות סוכרמלח ופלפל שחורקורט הל טחוןכף אבקת מרק בקר 100 גרם מחמאה רכה חתוכה לקוביותאופן ההכנה1. מאדים בסיר את הבצלים עם מעט שמן זית, מוסיפים את התאנים, התבלינים והיין האדום ומצמצמים עד לקבלת סירופ.2. מוסיפים את המים ומצמצמים בחצי. 3. מתבלים בסוכר, מלח ופלפל. 4. מנמיכים את האש למינימום ומוסיפים בהדרגה ותוך ערבוב במטרפה את המחמאה, עד לקבלת מרקם אחיד.

המשך קריאה >>

פילה סלמון צלוי עם רוטב רימונים

4.9.2007 | שף מלון קראון פלזה חיפה, אבי דדוש

חומרים 6 מנות6 פילה סלמון 150 גרם כל מנהחצי כוס יין אדום1 כוס גרגירי רימוניםמלח ופלפל גרוסבזיליקום קצוץחצי כפית זנגביל טרי מגורדשליש כוס שמן זיתאופן הכנהמחממים מחבת עם שמן זית וסוגרים את פילה הסלמון משני הצדדים.מערבבים במחבת שני את חצי כוס יין אדום משובחמוסיפים גרגירי רימונים טרימלח, פלפל גרוס, בזיליקום טרי ואת הזנגבילמניחים את הדג על הצלחת ומוסיפים את הרוטבמקשטים ומגישים

המשך קריאה >>

פילה אמנון ברוטב הכפר

4.9.2007 | דגי תנובה

חומרים (ל-4 סועדים)8 יחידות פילה אמנון פילה "דגי תנובה"שני שליש כוס שעועית חומה שני שליש כוס שעועית לבנה חצי כוס יין חצי כוס שמן זית פטרוזיליה, מיץ לימון 4 שיני שום מלח פלפל שחור גרוס אופן ההכנה לרוטבמשרים את השעועית למשך הלילה בקערת מים מעבירים את השעועית לאחר שטיפה לסיר עם מים ומבשלים עד לריכוך של השעועית לאחר מכן יש לקרר את השעועית להוסיף מעט שמן זית, מלח לפי טעם, פטרוזיליה קצוצה, שום חתוך לחתיכות קטנות, מעט פלפל שחור גרוס, לימון לפי טעם.אופן הכנת הדג לאפיהמזליפים מעט שמן זית לתבנית ומניחים את הפילה אחד ליד השני שופכים על הפילה את היין, מעט מלח ופטרוזיליה.לאפות בתנור בחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.לאחר שהפילה ניראה מוכן יש לחמם מעט את סלט השעועית לפזר מעל או ליד הפילה ולהגיש.הצעת הגשה מומלץ להגיש אורז לבן

המשך קריאה >>

פילה סלמון במרינדת דבש וסויה

4.9.2007 | דגי תנובה

החומריםחבילה של מנות פילה סלמון "דגי תנובה"חצי כוס דבשרבע כוס רוטב סויהפרוסות שקדים לבנים מושרות במיםההכנהשוטפים את הדגים ומייבשים בנייר סופג. משרים במרינדת דבש וסויה למשך שעה.מוציאים את הנתחים מהמרינדה, מניחים כל נתח על רדיד אלומיניום נפרד, מוסיפים כף מהמרינדה ועוטפים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15 דקות.מסירים את עטיפות האלומיניום ומפזרים על גבי הנתחים את המרינדה שנותרה.מניחים על כל נתח כפית של פרוסות שקדים (לאחר שהוצאו מהמים) ואופים במשך 10 דקות נוספות.הצעת הגשהמומלץ להגיש עם פירה תפו"א ובטטה או על מצע עלים ירוקים.

המשך קריאה >>