מתכונים לראש השנה

עוגת דבש חלבית

30.8.2007 | ברק חורש, שף טרה

מתכון ל– 3 תבניות (אינגליש קייק)מצרכים:· 3 ורבע כוסות קמח תופח· כפית אבקת סודה לשתייה· 4 ביצים· 1 כוס סוכר· 1 כוס דבש· 1 כוס שמן קנולה· 1 כוס חלב טרה 3%· 1 יח' שמנת חמוצה טרה· 1 כוס אגוזים קצוציםתבלינים:· כפית קינמון טחון· חצי כפית אגוז מוסקט· חצי כפית ציפורן טחוןקישוט:· כוס פרוסות שקדים מולבנים· נייר אפייהאופן הכנה:מערבבים במיקסר את כל החומרים, פרט לאגוזים, עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.מוסיפים את האגוזים ומערבבים היטב.מעבירים את התערובת לתבניות עם נייר אפייה, מפזרים את השקדים על התערובת, ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ- 160 מעלות למשך 20 דקות.מורידים את החום ל- 130 מעלות, וממשיכים לאפות למשך כ- 25 דקות נוספותהמלצת השף:לשלב קוביות חלבה קטנות בתערובת העוגה.לאכול את העוגה יום לאחר האפייה.

המשך קריאה >>

פנקוטה בשילוב דבש

30.8.2007 | ברק חורש, השף של טרה

מתכון לתבנית משפחתית (אלומיניום בגודל בינוני) או 6 מנות אישיות.חומרים:1 ליטר (4 יח') שמנת מתוקה 32% של טרה14 גרם ג'לטין (1 שקית)חצי כוס סוכר2 פקקים תמצית וונילרבע כוס חלב 3% של טרה7 כפות דבשאו סילןאופן הכנה:· ממיסים את הג'לטין בחלב.· שמים בסיר את השמנת המתוקה ותערובת החלב, ומרתיחים.· מוסיפים את הסוכר ותמצית הווניל, מערבבים היטב, מכבים את האש ומצננים קלות.· מוזגים את הדבש לתבניות האישיות (כף וקצת) או לתבנית המשפחתית (את כל הכמות), ומפזרים על כל שטח פני הכלי.· מוזגים את הפנקוטה על הדבש.· מכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות, או עד שהפנקוטה מקרישה.· הופכים את הפנקוטה על צלחת ומגישים.המלצת השף:ניתן לערבב את הדבש בפנקוטה לפני המזיגה לכלים.להגיש את המנה לצד פרי טרי.

המשך קריאה >>

קוקטייל רימונים ושמנת מתוקה

30.8.2007 | ברק חורש, השף של טרה

חומרים:שליש כוס מיץ רימונים טבעישליש כוס שמנת מתוקה טרה 32%שליש כוס חלב4 קוביות קרחמעט מאוד סודהאופן הכנה:· מערבבים את כל החומרים בבלנדר (כ– 2 דקות), עד קבלת משקה אחיד. · מוזגים לכוס, מקשטים ומגישים.המלצת השף:· להוסיף כ- 3 טיפות תמצית וניל.קישוט: מקל קינמון מסולסל.

המשך קריאה >>

עוגת דבש ב"ענבר" – יין בסגנון פורט

26.8.2007 | עידית אלפסי, יקב הר אודם

חומרים:2 ביצים½ כוס סוכר½ כוס שמן רגיל½ כוס דבש½ כפית סודה לשתיה½ 1 כוס קמח¼ כפית קינמון¼ כפית ציפורן¼ כפית נס קפהזיגוג: ¼ כוס יין "ענבר" יקב הר אודם½ כף דבש½ כף סוכר חוםההכנה: מקציפים ביצים וסוכר עד שנוצר קצף לבן וסמיך. מויספים את כל שאר החומרים על פי הסדר.אופים בתבנית מס' 24 בחום של 200 מעלות במשך 45 דקות, בודקים עם קיסם שמוכן. מוציאים מהתנור.מרתיחים את הזיגוג ומקררים. יוצקים על העוגה כשיוצאת מהתנור.

המשך קריאה >>

קוקטייל תפוח בדבש – לשנה מתוקה

18.8.2007 | יקבי בנימינה

המרכיבים:2 מנות ליקר תפוח של יקבי בנימינה4 מנות סיידר תפוחים צלול1 קורט קינמון1 קורט אגוז מוסקט1 כפית דבש1 פלח תפוח מיובשההכנה:ערבבו את כל המרכיבים בכוס תה שקופה על קוביות קרח. ניתן לקשט בפלח תפוח.אופציה נוספת:חממו את כל המרכיבים (למעט התבלינים) בסיר קטן עד שהדבש ימס. מזגו לכוס ובזקו מעל את התבלינים. ניתן לקשט בפלח תפוח.

המשך קריאה >>

דואט פילה דג דניס ופילה דג אמנון ברוטב לימון ועגבניות מיובשות

16.8.2007 | מאיר רוזנברג, שף מלון רימונים גלי כנרת

חומרים ל- 5 סועדיםחצי ק"ג פילה דג סלמון5 יחידות פילה דג אמנון5 כפות שמן זיתקורט פלפל לבןכפית מלחכפית שום טחון5 כפות מיץ לימוןחומרים לרוטברבע כוס מיץ לימוןרבע כוס יין לבןקורט פלפל לבןכפית מלחקורט זנגבילפילה לימון (משני לימונים)חצי כוס (רצועות) עגבניות מיובשות1.5 כוס מיםכף קורנפלוראופן הכנה1. משרים את הדגים בשמן זית, מיץ לימון, שום, מלח ופלפל למשך 30 דקות.2. מערבבים את כל חומרי הרוטב למעט חצי כוס מים והקורנפלור ומבשלים למשך 10 דקות בחום נמוך.3. מערבבים את חצי הכוס מים עם הקורנפלור ויוצקים לנוזל הרותח, לאחר רתיחה נוספת מכבים את הגז.4. מחממים תנור לחום של 180 מעלות, מכניסים את הדגים (לאחר שסידרנו בתבנית) ואופים למשך 10 דקות.5. להגשה: מניחים את דג הסלמון ודג האמנון במרכז הצלחת ומסביב יוצקים את הרוטב.

המשך קריאה >>

עוף בשזיפים דבש ויין אדום

14.8.2007 | יד מרדכי

החומרים הדרושים להכנת 5 מנותשוקי עוף נקיים ומנוגבים בנייר סופג8-9 שזיפי אשלוט קלופים8-9 שזיפים מיובשים4 כפות גדושות מעדן שזיפים 3 כפות דבש מפרחי בר כוס יין אדום 2 כפות שמן זית פירותי עשיר 1 כף שמן קנולה1 כפית שטוחה מלח5-6 גרגירי פלפל שחוראופן ההכנה1. מחממים את השמן והדבש בסיר רחב, מוסיפים את השאלוט, ומזהיבים2. מוסיפים את העוף ומניחים לו להזהיב מעט מכל צד.3. מוסיפים את היין, המלח והפלפל, ומניחים לנוזל להצטמצם.4. מוסיפים מעדן שזיפים, שזיפים, ומכסים במים עד לגובה העוף.5. מכסים ומנמיכים להבה.6. מבשלים כ- 30 דקות, עד שהעוף מוכן.7. פותחים מכסה ומצמצמים נוזל, מתקנים תיבול. 8. אפשר להעביר לכלי חרס, ולהשחים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות.

המשך קריאה >>

סלט בורגול בדבש

14.8.2007 | יד מרדכי

החומרים הדרושים להכנת 5 מנות2 כוסות בורגול מושרה במים כ- 30 דקות, שטוף ומסונן4 גזרים קלופים, קוביות2 בצלים קוביותזר שמיר קצוץ4 כפות חמוציות מיובשות, או צימוקים3 כפות שמן זית בטעם פירותי עשיר3 כפות דבש מפרחי הדרים (או דבש מפרחי בר)1 כפית קינמון1 כפית שטוחה מלחאופן ההכנה1. שמים את השמן והדבש בסיר רחב, מחממים מעט2. מוסיפים בצל ומאדים תוך ערבוב עד שקיפות3. מוסיפים גזר, מלח וקינמון, מערבבים כ 2 דקות4. מוסיפים שליש כוס מים ומנמיכים להבה. מכסים ל-5 דקות 5. מוסיפים את הבורגול, החמוציות, ומערבבים.6. מכסים ומבשלים עוד כ-5 דקות7. מוסיפים שמיר וצנוברים, מתקנים תיבול.8. מכסים, מכבים להבה ומניחים לעמוד עוד כ 10 דקות.

המשך קריאה >>

חציל קלוי עם טחינה גולמית ודבש

14.8.2007 | יד מרדכי

החומרים הדרושים להכנת 5 מנות3-4 חצילים שרופים על להבה1 שן שום כתוש4 כפות שמן זית בטעם ירוק רענן 3 כפות פטרוזיליה קצוצה3 כפות דבש מפרחי אקליפטוס כוס טחינה גולמיתמעט מלח גסרבע כוס מיץ לימון טריאופן ההכנה1. קולפים את החצילים חותכים לקוביות, ומגירים מהם נוזל מיותר 2. מפזרים על החצילים מיץ לימון, שמן זית, פטרוזיליה, מלח. 3. מניחים על כל צלחת מעט טחינה, מניחים מעל קוביות חציל.4. מפזרים על כל צלחת דבש אקליפטוס, ומגישים

המשך קריאה >>

עוגת סולת בסירופ מי ורדים

14.8.2007 | יד מרדכי

החומרים הדרושים לתבנית עגולה מספר 26כוס שבבי קוקוס1 כוס קמח מנופה עם כפית אבקת אפיהאחת וחצי כוס סולת6 ביציםכוס שמן קנולהכוס דבש מפרחי בר "יד מרדכי"לסירופמבשלים על להבה נמוכה, עד קבלת נוזל סמיך מעט:חצי כוס דבש מפרחי בר 3 כפות מי ורדיםכף מיץ לימון3 כפות סוכרשלושת רבעי כוס מיםאופן ההכנה1. מערבבים היטב את הקמח, הקוקוס והסולת.2. בקערה גדולה מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף תפוח ויפה.3. בזילוף עדין ואיטי מוסיפים את השמן ואחריו את הדבש, תוך הקצפה איטית.4. מוסיפים בבת אחת את תערובת הקמח ומקציפים רק עד קבלת מסה אחידה.5. מעבירים לתבנית עגולה, משומנת ומקומחת היטב.6. אופים בתנור מחומם מראש ל 175 מעלות, אחרי 20 דקות מנמיכים חום ל160 ואופים עוד 30 דקות.7. בודקים את העוגה- מכניסים קיסם ומוודאים שהוא יבש. אם הוא יוצא רטוב: לאפות עוד כמה דקות.8. מוצאים את העוגה ומניחים להצטנן 20 דקות לפחות.9. מפזרים על העוגה את הסירופ.10. מכסים ומניחים לספוג את הנוזלים שלוש שעות לפחות.11. אפשר לפזר מעט קוקוס או אבקת סוכר מלמעלה.

המשך קריאה >>

ירך טלה בירקות שורש ארומטים

16.12.2006 | השף סהר רפאל כרמים

לכמה מנות/סועדים: 4 חומרים 4 אוסובוקו טלה½ כוס שמן זית4 גזרים3 בצלים2 ראשי סלרי1 כרישה3 שיני שום2 כפות רסק עגבניותכף סוכר חום2 כוסות יין אדוםטימיןרוזמריןמלח ופלפל2 ליטר ציר ירקותאופן ההכנהמחממים את שמן הזית בסיר נירוסטה עם תחתית עבה, מטגנים בתוך הסיר את האוסובוקו טלה בערך דקה מכל צד, מוציאים מהסיר ומניחים בצד.חותכים לקוביות גסות את כל הירקות, מטגנים קלות בסיר שצרבנו את האוסובוקו, עד שישחימו מעט, מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וכף סוכר חום. מוזגים לסיר 2 כוסות יין אדום וליטר ציר ירקות. מטבלים ב – 1.5 כפות של מלח וחצי כף פלפל.מסדרים את האוסובוקו בחזרה בסיר ומוזגים לסיר ציר ירקות עד כדי כיסוי הבשר. נוסיף את הרוזמרין והטימין ונבשל לאחר רתיחה על אש נמוכה למשך 3 שעות עם מכסה סגור למחצה. * ניתן להחליף את היין בבירה כהה באותן הכמויות."מעריב גורמה קיץ 2006"

המשך קריאה >>

טטאקי של פילה עגל בטריאקי ושמן שומשום

11.12.2006 | שף: טל זאבי, מסעדת קם סון

מוגש קרחומריםפילה עגל נקי ומופשר חתוך לארבעה חלקים.רוטב טריאקישמן שומשוםפלפל לבןג'ינג'ר כבושווסאביסלט סיני (אפשר של קם סון)אופן הכנה1. לסגור על מחבת חמה מאוד את פילה העגל בשמן שומשום. לאפשר סגירה חזקה מאוד – זהו הבישול היחידי של הבשר.2. לאחר סגירת הבשר להוסיף 2-3 מצקות של רוטב טריאקי ולבשל עוד 30 שניות על אש נמוכה. לוודא שהטריאקי לא נשרף.3. להעביר את הבשר לכלי צר וארוך כך שהרוטב יכסה אותו. להניח לבשר להתקרר בתוך הרוטב.עד שלב זה הכנה מראש- מחזיק עד ארבעה ימים במקרר.לפני ההגשהלפרוס 6 פרוסות דקות מהבשר.4. לסדר בצלחת מעט סלט סיני, ג'ינג'ר כבוש, ווסאבי ואת פרוסות הטאטקי.5. לפני ההוצאה למזוג כף רוטב על כל פרוסת בשר.

המשך קריאה >>