המצרכים:50 גרם משמש מיובש50 גרם שזיף מיובש50 גרם צימוקים50 גרם שקדיםמעט שמן רגילכף דבש1/3 כוס שיכר דובדבנים של יקב "הר אודם" אופן ההכנה:צורבים קלות במחבת עם מעט שמן כל פעם סוג אחר של פרי יבש ומוציאים לצלחת.אח"כ יוצקים השיכר וכף דבש למחבת הריקה (לא צריך לרחוץ אחרי צריבת הפרי).אחרי כמה דקות, כשמסמיך מעט, מוסיפים את כל הפירות, מערבבים ומבשלים מעט. מקררים ומגישים על אורז או בצלחת לידו.
המשך קריאה >>רכיבים1 מנה של סמירנוף תפוח (60 מ"מ)רבע מנה של סאוורכפית וחצי של דבשהכנהמערבבים את הסמירנוף עם הסאוור, מוסיפים קרח ומנערים היטב בשייקר. מניחים את הדבש בתחתית כוס מרטיני.ומוזגים את התכולה ללא הקרח בכוס.אפשר לקשט עם פלח של תפוח
המשך קריאה >>מרכיבים2 כוסות אורז2 גזרים גדולים מגורדים על פומפייה דקהבצל גדול קצוץ דק100 גרם צימוקים100 גרם שקדים50 גרם מרגרינהכחצי כפית מלח אופן ההכנהאת הבצל הקצוץ משחימים עם המרגרינה בסיר. מוסיפים את הגזר המגורד עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את האורז, מנמיכים את האש ומערבבים למשך כמה דקות עד שהאורז מושחם. מוסיפים מים (עד כיסוי בגובה של ס"מ מעל האורז) ומביאים לרתיחה.מנמיכים לאש קטנה מאד, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים למשך 15 עד 20 דקות נוספות. במחבת קולים את הצימוקים והשקדים קלות בשמן זית עם מעט בצל מטוגן. בעת ההגשה מפזרים את תערובת השקדים והצימוקים על האורז.
המשך קריאה >>המתכון הזוכה בתחרות מתכוני תפוחים שהתקיימה במסגרת פסטיבל תפוחים שנערך לראשונה בישראל לקראת ראש השנה בקניון גבעתיים
המשך קריאה >>המצרכים לבצק:350 גרם (3 כוסות) קמח רגיל140 גרם (1/2 כוס) דבש יד מרדכיקורט מלח200 גרם חמאההמצרכים למלית:¾ כוס קונפיטורה תפוחי עץ יד מרדכי1 תפוח גרנד קלוף וחתוך לקוביות קטנות (1/2 ס"מ)המצרכים לשטרויזל:50 גרם (1/2 כוס) שיבולת שועל100 גרם (1 כוס) אגוזים קצוציםאופן ההכנה:מרפדים תבנית בגודל של כ-22 על 30 ס"מ עם רדיד אלומיניום או נייר אפיה (כדי שיהיה קל להוציא את הריבועיות המוכנות). מחממים תנור ל-190 מעלות.מערבבים את כל החומרים במעבד מזון עד שמתקבלים פירורי בצק.מניחים 200 גרם בצק (1/4 1 כוס) בקערה בצד.את שאר הבצק שוטחים על התבנית. אפשר לכסות את התבנית בניילון נצמד ובעזרתו לשטוח את הבצק. מסירים את הניילון.אופים כ-10 דקות בחלק העליון של התנור- עד שהקצוות של הבצק משחימים מלמעלה.לשטרויזל: בינתיים מוסיפים לבצק שהשארנו בצד (200 גרם) את שיבולת השועל ואת האגוזים. יוצרים גושי בצק קטנים.כשבצק עדיין חם, מורחים עליו את הריבה. מפזרים את ריבועי התפוחים. מפזרים מלמעלה את השטרויזל. לוחצים מעט להדבקה. אפשר להקפיא בשלב זה.מחזירים לתנור לכ-15 דקות נוספות – עד שמשחים.כשהמאפה מתקרר חותכים לריבועיות בגודל 4 על 4 ס"מ.
המשך קריאה >>מרכיביםעוף שלם מחולקחצי קילו עצמות בקר2 גזרים2 בצלים1 תפוח אדמהצרור שמירצרור פטרוזיליהצרור עלי סלרי1 שורשכף אבקת מרק עוף אמיתי מלח לפי הטעםאופן ההכנהאת העוף והעצמות מבשלים בתוך סיר עם מים עד למצב רתיחה. בסיום ההרתחה מוציאים את התכולה ושופכים את המים. מוסיפים מים חדשים מכניסים את העוף והעצמות ומניחים שוב על האש. כעבור חצי שעה מוסיפים את שאר המרכיבים (אחרי שניקינו וקצצנו אותם לפי בחירה) וממשיכים לבשל כ- 45 ד'.מסננים את המרק, וממשיכים לצמצם על אש נמוכה למשך עוד חצי שעה. מספר דקות לפני הוספת הקרעפלך מוסיפים למרק את הלוקשן (אטריות ביצים).
המשך קריאה >>מרכיבים לארבעה סועדיםבצקקילו קמח2 תפוחי אדמה עשויים כמחית 4 ביציםמלח על פי הטעםחצי כוס שמן מילויחצי קילו פרגיות עוף (עם שומן אך ללא עור)100 גרם כבד עוף5 גבעולי בצל ירוקרבע כפית פלפל שחורחצי כפית מלחרבע כפית פפריקה אדומה מתוקהאופן הכנהלהכנת הבצק מערבבים את כל המרכיבים יחד ולשים עד שנוצרת עיסה אחידה. מעבירים לקערה. מכסים במגבת ומניחים במקרר לנוח למשך שעתיים.מילוי- ממיסים את שומן הפרגית על מחבת.מוסיפים את הפרגיות הכבד והבצל הירוק הקצוץ ומטגנים על אש נמוכה עד לדרגת מדיום וול.מקררים למשך שעה ומקצצים גס בעזרת סכין קצבים. את הבצק מרדדים על משטח מקומח ובעזרת כוס יוצרים עיגולים. את העיגולים ממלאים במילוי שהכנו וסוגרים בזהירות עם לחיצות קלות בקצוות הבצק. לאחר מכן מבשלים כ – 15 ד' במים רותחים עם מעט מלח ומעט שמן.אופן הגשהמוסיפים את הקרעפלך המוכנים למרק עוף חם עם לוקשן (אטריות ביצים) מבושל ומבשלים לעוד מספר דקות. לפתיחת הארוחה יוצקים לקערת מרק מעט מהמרק הצח, מעט אטריות ומעט קרעפלך.
המשך קריאה >>מרכיביםקרפיון שלם (1-1.5 קילו)2 ביצים קשות2 ביצים חיות100 גר' קמח מצה2 בצלים קצוצים2 גזריםכפית פלפל שחור2 כפות סוכר2 כפות דבש דבורים טהורמלח על פי הטעם2 עלי דפנה אופן ההכנהאת הקרפיון חותכים לפרוסות ומקלפים את העור מכול פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך).מוציאים את כל העצמות שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו- 2 ביצים קשות. מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים את הסוכר, הדבש, מלח, פלפל וקמח המצה ו- 2 ביצים חיות ולשים עד ליצירת עיסה אחידה.מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני ואותן עוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה. את הקציצות מכניסים לתוך סיר כשבתחתיתו מניחים בצל וגזר פרוסים. מוסיפים עוד חצי כפית סוכר וחצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה למשך כשעתיים וחצי. בכלי הגשה מניחים את הקציצות ויוצקים מעליהם את הרוטב בסיר.מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש. מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה.
המשך קריאה >>מרכיבים200 גרם פתיתים עגולים/פתיתי אורזעוף שלם בינוני טרי ונקישני בצלים חתוכים לטבעותשתי עגבניות בשלות מגורדותראש שום טרי250 גרם פטריות שמפיניוןחצי כוס ציר עוףחצי כוס יין לבן חצי יבששתי כפות רסק עגבניותשתי כפות דבשכפית פפריקה אדומהשתי כפיות מלחכפית פלפל שחורשתי כפות שמן זית אופן ההכנהמטגנים את הבצל עד להזהבה עם מעט שמן. מוסיפים את הפתיתים וממשיכים לטגן תוך בחישה עד הזהבה.מוסיפים פפריקה, העגבניות המגורדות, חצי כוס ציר עוף ומשלימים עם מים אחד על אחד על פי כמות הפתיתים. מבשלים את הפתיתים עד דרגת שלושת רבע. מוסיפים חצי מכמות הפטריות מערבבים ומכבים את האש. ממלאים את העוף בתערובת ומניחים אותו בתבנית אפייה. בעזרת סכין חורצים את העוף וממלאים את החריצים בשיני שום שלמות. בכוס מדללים את הדבש, היין הלבן וכפית גדושה של פפריקה מתוקה. מברישים את העוף בתערובת היין והדבש בנדיבות ומעבירים לתנור בחום של 160 מעלות למשך חצי שעה. מעת לעת ממשיכים להבריש את העוף בתערובת הדבש והיין. לאחר חצי שעה מוסיפים מסביב לעוף את שאר התערובת ואת הפטריות שנותרו ומחזירים לתנור לחום של 180 מעלות עד להזהבה.בזמן הצלייה הסופית ממשיכים להבריש את העוף בשארית היין והדבש.
המשך קריאה >>המרכיביםתפוחי אדמה בינוניים חתוכים לרבעים2 בצלים פרוסים לטבעותראש שום טריענף רוזמריןכפית תבלין גריל עוףרבע כפית פפריקה מתוקהשמן זיתחצי כוס ציר עוף חם אופן ההכנה מסדרים את פלחי תפוחי האדמה בתבנית אפייה. ממיסים את התבלינים בציר העוף החם ויוצקים על תפוחי האדמה.מוסיפים את שיני השום וטבעות הבצל. יוצקים מעל מעט שמן זית, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה. מסירים את נייר הכסף, מוסיפים את ענף הרוזמרין ומעלים לחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה נוספת עד להזהבה וריכוך של פלחי תפוחי האדמה.
המשך קריאה >>המרכיבים2 ק"ג גזר חתוך לטבעות150 גרם צימוקים150 גרם שזיפיםכוס ציר עוףרבע כפית מלח3 כפות סוכר לבןקורט קינמון50 גרם מרגרינהמים אופן ההכנהמכניסים את כל המרכיבים (פרט לפירות היבשים) לסיר ומכסים במים. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כחצי שעה על אש גבוהה. מוסיפים את הפירות היבשים וממשיכים לבשל עד שהרוטב מצטמצם לסירופ סמיך. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים לחצי שעה נוספת.
המשך קריאה >>המרכיבים100 גרם תפוחים יבשים100 גרם שזיפים יבשים100 גרם צימוקים100 גרם מישמש1 וחצי ליטר מיםחצי כוס סוכרחצי שקית ג'לי בטעם דובדבניםמיץ מלימון טרי אופן ההכנהמבשלים את המרכיבים בסיר על אש נמוכה למשך 40 דקות תוך ערבוב מפעם לפעם. מצננים ומעבירים למקרר עד להגשה.
המשך קריאה >>