איילת וגילי רואים ת'אור שבשמיים

יחד לב אל לב
נפתח ונראה ת'אור שבשמיים
יחד לב אל לב
נפתח בתקווה לאהבה

איך שהלב נפתח
חובק את העולם
ובקריאה גדולה
לשיר לאהבה
(מילים: איילת ציוני וגילי ליבר, לחן: גילי ליבר)

מי לא מכיר ולא אוהב את השיר מהדיסק הראשון של להקת גאיה מ- 1999 שהפך להמנון ישראלי חליפי, שיר חתונות, שיר גיבוש באירועי חברות ובכלל?
ומה דעתכם לאכול ארוחת ערב כשמחבר הלחן ושותף לכתיבת המילים שר שיר זה ונוספים, ומנגן על חליל, עוד וגיטרה?

כבר קרוב לשנה פועלת מסעדת "איילת וגילי – אוכל ביתי באהבה" הכשרה, במרכז התיירותי והמקומי ליד המדרחוב של זיכרון יעקוב. 30 מקומות בפנים, 20 בחוץ, ומטבח פתוח המהווה חלק אינטגרלי מפנים המסעדה, בו מבשלת איילת גרסאות משלה לאוכל עליו גדלה בנווה צדק במטבחי סבתא ואימא התימניות, אבל גם אוכל מושפע מהסביבה העכשווית, כולל סלטים ומנות צמחוניות בהשראת ועבור הבת לירי.

איילת מבשלת באהבה רבה, וכאדם יוצר יש לה גם רגישות גבוהה.
היא מתבאסת מכך שאנשים שרואים את הכיתוב "אוכל ביתי" מצפים דווקא לבשרים על האש – לא, אין כאן בשרים על האש, ומאוכזבים מהעדרם; והמטבח הפתוח מאפשר לסועדים להעיר הערות של ' למה את עושה ככה ולא ככה'. אבל עדיין יש כאן אופטימיות בשפע ואהבה לאנשים ולאוכל כבסיס לאינטראקציה אנושית.
כל מנה בתפריט עוברת ניסיונות רבים על בני המשפחה וחברים, ומוגשת לסועדים רק כשאיילת בטוחה בה מספיק.

מי ומי בסועדים? אנשי זיכרון יעקוב – כולל כאלה שבאים לקחת אוכל הביתה (עם הדגמה חיה של אבא ובנו הקטן שפשוט הרגיש כאן כמו בבית), קבוצות תיירים עם מדריכים היודעים שארוחה כאן לא רק תשביע את אנשיהם אלא גם תעשיר את סל חוויותיהם מישראל, ואורחים של מרכז המבקרים הסמוך של יקבי כרמל, שחפצים בארוחה בשרית (במרכז המבקרים מסעדה חלבית מצוינת), ורותי בן ישראל מנהלת המרכז שולחת אל איילת וגילי.
בכלל, הקשרים עם יקבי כרמל מצוינים, ואת הארוחות כאן מלווים יינות הסדרה האזורית של כרמל.
"אנחנו מעדיפים לקנות ירקות, פירות ומוצרים אחרים מהמגדלים בסביבה, ויין מהיקב בזיכרון", אומר גילי. "אנחנו חלק מהקהילה שלהם".

התפריט של "גילי ואיילת" מציג גיוון ומחירים נוחים, לצד תמורה גבוהה כשמתחילות המנות להגיע:
מנות פתיחה – סלט טבולה עם רימונים – 10 ₪, סלט ירוק עם חמוציות ותפוח עץ ברוטב ויניגרט – 30 ₪.
מנות עיקריות (כוללות תוספת חמה, טחינה, סלט ולחם הבית או פיתות תימניות אותן אופה איילת) – פילה בורי ברוטב נענע ושום – 65 ₪, סיניה בקר עם טחינה וצנוברים – 50 ₪, קציצות בקר ברוטב עגבניות טריות – 50 ₪, צלי בקר ברוטב בלסמי רוזמרין ושום – 60 ₪.
תוספות ותענוג לצמחונים – קינואה עם בצל כרוב בזיליקום ושקדים, אורז מלא עם זרעי חמניה שקדים וזרעי כוסברה, אנטיפסטי.
קינוחים – סופלה שוקולד, עוגיות טחינה וחמאת בוטנים.
הכי כדאי להגיע בקבוצה ולהזמין מאיילת מראש את עוגת השמרים שושנים שלה ללא חמאה ועם מעט מזולה – תענוג לחפון ולזלול מהתבנית.

בארוחה שלנו אצל איילת וגילי אכלנו מרק בשר תימני – עם טוויסט מודרני קל, מרק קובה בשרי – שניהם מצוינים. איתם קיבלנו פיתות שאיילת אפתה עם טחינה, חילבה – מודה, אני טרפתי את כל הצלוחית (כנראה געגועים לחילבה של מזל העוזרת שלנו כשהייתי ילד), וסחוג.
לשולחן זרמו סלטים: גזר מבושל – מעולה, סלט ירוק ונקטרינות, סלט כרובית – אהבתי. סלט בורגול וחמוציות.
בזירת העיקריות כיכבו צלי בקר ברוזמרין ושום – זכה להתלהבות הנוכחים עקב טיב הבשר ורכותו. פרגיות ברוטב צי'מיצ'ורי – עליהן ויתרתי, סנייה של בקר – עדיין המשכתי להצביע לצלי הבקר. נראה לי כי הסנייה היא מנה שכדאי לחלוק בשניים, אחרת נהיה משעמם בפה; וגולת הכותרת לצמחונים אך לא רק: לירי (לכבוד הבת הצמחונית של איילת) – תבשיל חצילים ופטריות עם טחינה וצנוברים – מנה מעולה. מרגישים שאימא עשתה אותה לבתה באהבה.
התוספות החמות למנה העיקרית היו אנטיפסטי בתנור, תפוחי אדמה אפויים, כרובית בטחינה, אורז משלושה צבעים, וקינואה מפתיעה – שבמפתיע או לא זכתה להצלחה רבה.
את הארוחה ליוו מיצים סחוטים במקום ויינות כרמל מהסדרה האזורית, והקינוחים כללו מעדן חמאת בוטנים וטחינה, ועוגות השמרים של איילת: שוקולד וחלווה.
תה צמחים של לואיזה ונענע השקה היטב את המופע הקצר אך המלבב של גילי ליבר עם חליל, עוד וגיטרה, בשלושה שירים: יד ענוגה, מה יפים הלילות בכנען, ואיך לא – יחד, כשגם אצל אנשי חבורת הסועדים הלב נפתח בתקווה לאהבה – אהבה לאיילת וגילי שמציעים מטבח טעים ומהנה, אולי לא אוכל שף, אבל אוכל כייף.

איילת וגילי – אוכל ביתי באהבה
רח' הנדיב 23 זיכרון יעקוב
טל. 052-2562329 , 077-4030455
א-ה 10:00 עד אחרון הסועדים, שישי 9:00 עד שעה לפני כניסת שבת