לזניה במחבת ללא תנור מתבשלת כולה על הכיריים, במחבת רחבה עם מכסה, בכ-35 דקות. דפי לזניה יבשים נשברים לחתיכות ומתבשלים ישר ברוטב העגבניות, אחר כך נכנסים תרד, ריקוטה ומוצרלה, והמכסה ממיס את הגבינה למעלה. יוצאות ממנה ארבע מנות חלביות וצמחוניות, עם אותם רוטב, גבינה ופסטה של לזניה מהתנור.
כמה נוזל צריך כדי שהפסטה תתבשל ברוטב
דפי לזניה יבשים סופגים בערך פעם וחצי מהמשקל שלהם בנוזל. רוטב עגבניות לבדו סמיך מדי, והוא נשרף בתחתית לפני שהפסטה מתרככת. לכן מוסיפים לרוטב כוס וחצי מים, ובסך הכול יש במחבת כליטר נוזל ל-250 גרם פסטה. בסוף הבישול הרוטב צריך להיות סמיך ומבריק, לא מימי. אם הוא מתייבש לפני שהפסטה מוכנה, מוסיפים רבע כוס מים.
חשוב לשבור את הדפים לחתיכות בגודל של כף יד ולפזר אותן כך שכולן שקועות ברוטב. חתיכות שבולטות מעל הנוזל נשארות קשות. במהלך הבישול מערבבים פעמיים או שלוש, כדי שהחתיכות לא יידבקו זו לזו.
למה המכסה הוא מה שממיס את הגבינה
בתנור הגבינה נמסה ומשחימה מהחום שמגיע מלמעלה. על הכיריים כל החום בא מלמטה, והמכסה לוכד את האדים שעולים מהרוטב. האדים האלה חמים מספיק כדי להמיס את המוצרלה תוך שלוש עד חמש דקות. הגבינה לא תשחים כמו בתנור, אבל תימתח כמו שצריך. הריקוטה נכנסת בכפות, ונשארת בכיסים לבנים ורכים בתוך הרוטב.
לפני ההגשה כדאי לתת ללזניה לנוח חמש דקות מחוץ לאש, עם המכסה. הרוטב מסמיך עוד קצת, והמנות נשארות שלמות כשמוציאים אותן מהמחבת. לזניה שנשארה נשמרת במקרר יומיים, ומחממים אותה במחבת עם שתי כפות מים ומכסה.
מי שאוהב את הרעיון של לזניה בלי לבנות שכבות ימצא גם לזניה רביולי בלי שכבות, ולערב עם פסטה מהירה אחרת יש פסטה ברוטב דלעת ב-20 דקות.
לזניה במחבת ללא תנור
לזניה חלבית עם תרד, ריקוטה ומוצרלה, שמתבשלת כולה במחבת עם מכסה על הכיריים. ללא תנור, כ-35 דקות.
- כמות 4 מנות
- הכנה 10 דק'
- בישול 25 דק'
- סה״כ 35 דק'
מצרכים
הכנה
במחבת רחבה ועמוקה עם מכסה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מטגנים את הבצל 5 דקות, עד שהוא נהיה שקוף, מוסיפים את השום ומערבבים דקה.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, המים, המלח והאורגנו ומביאים לרתיחה.
מכניסים את חתיכות הלזניה ולוחצים כך שכולן שקועות ברוטב. מכסים ומבשלים על אש נמוכה-בינונית 15 עד 18 דקות, ומערבבים פעמיים או שלוש, עד שהפסטה רכה. אם הרוטב מתייבש, מוסיפים רבע כוס מים.
מוסיפים את התרד ומערבבים עד שהוא מתרכך, כדקה.
מניחים כפות של ריקוטה על פני הלזניה ומפזרים מעל את המוצרלה. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 3 עד 5 דקות, עד שהגבינה נמסה. מגישים מהמחבת.
שאלות נפוצות
איזו מחבת מתאימה ללזניה במחבת?
מחבת רחבה ועמוקה בקוטר של 28 סנטימטרים לפחות, עם מכסה. במחבת קטנה יותר הפסטה נערמת ולא נשארת שקועה ברוטב.
אפשר להשתמש בדפי לזניה טריים?
כן, אבל הם מתבשלים מהר יותר וסופגים פחות נוזל. מורידים חצי מכמות המים ומקצרים את הבישול לכ-8 דקות.
במה אפשר להחליף את הריקוטה?
בגבינה לבנה 5% או בקוטג'. גבינה לבנה מעט חמוצה יותר, והקוטג' משאיר גושים קטנים.
אפשר להוסיף בשר טחון?
כן, בגרסה בלי גבינות: מטגנים 300 גרם בשר טחון עם הבצל לפני שמוסיפים את הרוטב, ומשמיטים את הריקוטה והמוצרלה.
תגובות
0